Muffins med Appelsin og Chokolade (mælkefri)

Muffins med Appelsin og Chokolade (6 store eller 10 små)

5 æg 

1 dl fed kokosmælk

100 g sukrin gold

75 gram Kokosfiber

1 tsk bagepulver

25 gram kokosmel 

100 gram hakket chokolade

Revet skal fra 1 øko appelsin (fint revet)

Sæt ovnene på 180 grader.

Del æggene i blommer og hvider i hver deres skål og pisk hviderne stive. 

Pisk blommerne lyse og luftige med sukrin og rør derefter piskefløden i. 

Bland Kokosfiber og bagepulver i en skål, bland revet appelsinskal, kokosmel og hakket chokolade i en anden skål. Tilsæt først den ene blanding og dernæst den anden under omrøring. Når dejen er blevet ensartet vendes de stive æggehvider i æggemassen og det hele røres forsigtigt sammen.

Fordel dejen i muffinforme og bag i 12-15 minutter afvængig af ovn og størrelse.

Dejen kan også bages som en kage i en brød- eller springform... Kagen bages i 17-20 minutter.

Server evt. med flødeskum.