Alternativ Coleslaw med Rygeost-Mayonnaise

Efter solen er begyndt at titte mere frem og fuglene kvidrer lysting er min lyst til sommermad drastisk stigende!

Og denne salat er et godt bud på det ultimative tilbehør på forårs- og sommerspisebordet, hvad end det er inde eller ude, til grillmad eller pandestegt, til fisk, fulg eller et godt stykke kød...

Alternativ Coleslaw med Rygeost-Mayonnaise 

Coleslawen:

1/2 spidskål

1 lille fennikel

1 bundt radiser 

1 lille håndfuld frisk ramsløg (kan fint erstattes af forårsløg)

Snit alle ingredienser fint og blandt det godt sammen i en skål. Gem lidt af radiserne og ramsløg/forårsløg til at pynte med.

Rygeost-Mayonnaisen:

2 dl olie 

1 tsk sennep

1 tsk citronsaft

1/2 tsk salt

1 helt æg str M/L 

Friskkværnet peber

100-150 gram Rygeost (den fedeste du kan finde)

Kom olien op i et stavblender-glas. Jeg bruger den smagsneutrale rapsolie. Den er godt nok meget rig på omega-6, som vi får så rigeligt af ... Men den smager altså bedst i mayo.

Tilsæt sennep, citronsaft, salt og peber og slå til sidst ægget ud og lad det falde ned på bunden af stavblender-glasset. Sænk stavblenderen ned over ægget og blend. Først i korte stød, dernæst mens du kører stavblenderen op og ned i glasset så det blandes grundigt. Processen tager max. 1 minut og mayo'en får en salatmayonnaise-agtig konsistens.

Vend rygeosten i mayonnaisen og smag den til.

Pynt coleslawenes et par klatter mayo oh top af med pynt (små radiser/radiser i både og lidt fintsnittet ramsløg/forårsløg). 

Server resten af Rygeost-Mayonnaisen ved siden af som ekstra dressing/kold sauce. 

Her serveret med smørstegt Rødspætte:

Baconnaise - Bacon Mayonnaise

Jeg har aldrig været superfan af den Baconnaise man kan købe sig til ... Men selv om der er noget super syntetisk over den, så har den noget over sig, som man ikke kan blende sig frem til ved at blande almindelig mayonnaise og bacon ... 

En fremhævelse af den røgede smag og et hint af krydderi.

Efter et par forsøg sidder den nu lige i skabet. Uden dikkedarer, sukker og kunstige smagsforstærkere.

Den kan bruges som kold sauce, som dip til grønt og dressing til salat ... 

Baconnaise - Bacon Mayonnaise 

0,5 pakke bacon (ml. 70 80 gram)

2 dl olie (jeg bruger smagsneutral rapsolie)

0,5 tsk røget paprika

1 tsk hvid balsamicoeddike (eller hvidvinseddike)

Frisk kværnet hvid eller sort peber.

1 æg 

Klip bacon i små stykker og steg dem gyldne og sprøde - lad dem køle af på en tallerken.

Hæld olie, krydderier, eddike og den afkølede bacon i et blenderglas og kom til sidst ægget i, så blommen lægger sig nogenlunde midt i glasset.

Sænk stavblenderen ned over blommen og blend til massen begynder at samle sig til mayonnaise i bunden af glasset.

Træk blenderen lidt op og sænk den igen mens du blender i impulser (blend-stop-blend- stop) og gentag bevægelsen igen pg igen til massen har samme konsistens som en fast salatmayonnaise. 

Det tager et minut for denne portion, laver du dobbelt portion tager det dobbelt så lang tid.

Bayonnaise - Bearnaise Mayonnaise

Savner du kold bearnaise til at dippe dine bønnefritter i eller servere til din oksesteg? 

Så er svaret her.

Jeg elsker hjemmerørt bearnaise - men nogengange passer det mig skidt at stå og lave det lige op til servering ... Især, når der skal laves mad til mange mennesker.

Bayonnaise - Bearnaise Mayonnaise 

2 dl olie (jeg bruger smagsneutral rapsolie)

1 spsk tørret estragon

2 spsk bearnaiseessens

Frisk kværnet hvid eller sort peber.

1 æg 

Hæld olie, krydderier og eddike i et blenderglas og kom til sidst ægget i, så blommen lægger sig nogenlunde midt i glasset.

Sænk stavblenderen ned over blommen og blend til massen begynder at samle sig til mayonnaise i bunden af glasset.

Træk blenderen lidt op og sænk den igen mens du blender i impulser (blend-stop-blend- stop) og gentag bevægelsen igen pg igen til massen har samme konsistens som en fast salatmayonnaise. 

Det tager et minut for denne portion, laver du dobbelt portion tager det dobbelt så lang tid.

Thai Mayonnaise

Thaimad har en tendens at være for lavt på fedt, derfor er det optimalt med en mayonnaise, der kan aggere fedtkilde - uden at clashe med madens smag.

Den kommer her:

Thai Mayonnaise 

2 dl olie

2 tsk limesaft

2 spsk hakket frisk koriander

5 gram frisk ingefær skåret i småtern

salt

peber

1 stort økologisk æg

Først kommer du olie, limesaft, koriander, salt og peber ned i glaset.

Så slår du ægget ud og lader det falde ned på bunden af glasset. 

Sænk stavblenderen ned over blommen og blev til du ser den klare olie blive til hvid mayonnaise i bunden.

Stop-blend-stop-blend og kør en gang imellem blenderen op i glasset for at få det hele med.

Du kan læse mere om mit valg af råvare og fremgangsmåde her: 1-minuts Mayonnaise

Hvidløgs Mayonnaise (Aïoli)

Mayonnaise med et bid, der er god som dip, kold sovs og til at smørre på din LCHF burger...

Aïoli - hvidløgsmayonnaise 

2 dl olie

saften fra 1/2 citron

salt

2 fed presset hvidløg

1 stort økologisk æg

Først kommer du olie, citronsaft, salt og hvidløg ned i blenderglasset.

Så slår du ægget ud og lader det falde ned på bunden af glasset - hele ægget.

Sænk stavblenderen ned over blommen og blev til du ser den klare olie blive til hvid mayonnaise i bunden.

Stop-blend-stop-blend og kør en gang imellem blenderen op i glasset for at få det hele med.

Du kan læse mere om mit valg af råvare og fremgangsmåde her: 1-Minuts Mayonnaise

Spicy Chipotle Chili Mayonnaise

Spicy Chili Chipotle Mayonnaise

2 dl olie

saften fra 1/2 citron

salt

1 tsk Chipotle (røget chili pulver)

1/2 tsk paprika

1 stort økologisk æg

Først kommer du olie, citronsaft, salt og chipotle ned i glaset.

Så slår du ægget ud og lader det falde ned på bunden af glasset. 

Sænk stavblenderen ned over blommen og blev til du ser den klare olie blive til hvid mayonnaise i bunden.

Stop-blend-stop-blend og kør en gang imellem blenderen op i glasset for at få det hele med.

Du kan læse mere om mit valg af råvare og fremgangsmåde her: 1-Minuts Mayonnaise

Røget Paprika Mayonnaise

Denne mayonnaise egner sig godt som dip og som tilbehør til burgere. Læs mere om overvejelser og fremgangsmåde her: 1-minuts Mayonnaise

Røget Paprika Mayonnaise

2 dl olie 

Saften af en halv citron

1 tsk salt

2 tsk røget paprika

1 stort økologisk æg

Først kommer du olie, citronsaft, salt og krydderier/krydderurter ned i glaset.

Så slår du ægget ud og lader det falde ned på bunden af glasset. 

Sænk stavblenderen ned over blommen og blev til du ser den klare olie blive til hvid mayonnaise i bunden.

Stop-blend-stop-blend og kør en gang imellem blenderen op i glasset for at få det hele med.

Karry-Mayonnaise

Karry-Mayonnaise

2 dl olie

saften fra 1/2 citron

salt

2 tsk Karry

1 stort økologisk æg

Først kommer du olie, citronsaft, salt og karry ned i glaset.

Så slår du ægget ud og lader det falde ned på bunden af glasset. 

Sænk stavblenderen ned over blommen og blev til du ser den klare olie blive til hvid mayonnaise i bunden.

Stop-blend-stop-blend og kør en gang imellem blenderen op i glasset for at få det hele med.

Du kan læse mere om mit valg af råvare og fremgangsmåde her: 1-Minuts Mayonnaise

1 minuts mayonnaise

Jeg kommer aldrig til at købe mayonnaise igen - det er simpelthen både alt for nemt og alt for let at lave det selv! Og så kan man selv styre smagsvarianterne. 

Denne mayonnaise laves på et helt æg - det gør konsistensen salat mayo-agtig... Jeg har ikke tid (læs: tålmodighed) til at piske i evigheder for at få den rette konsistens.

Værktøjet skal være i orden, hvis mayonnaisen skal blive fast og lækker! 

Når det kommer til olie er det meget individuelt, hvad der smager os. Det kommer også an på hvordan mayonnaisen ellers skal krydres. Jeg har et hav af forskellige olier og når jeg køber en olie smager jeg altid på den for at se om den egner sig til mayonnaise og hvilke krydderier og krydderurter olien vil matche.

Selv om det ikke er populært i LCHF-kredse, så er jeg gladest for den smagsneutrale raps olie... der vist nok er lidt for rig på omega-6 frem for omega 3. Jeg køber dog kun høj-kvalitetet raps olie... Du skal træffe dit eget valg... men jeg har meget svært ved at gå på kompromis med smag... og har ikke økonomi til at lave mayonnaise af ren macademia-olie.

Du skal bruge:

En stavblender

Et højt glas (som stavblenderen kan komme helt ned i bunden af)

2 dl olie 

Saften af en halv citron

1 tsk salt

krydderier/krydderurter efter eget valg (se flere variationer nederst i indlægget)

1 stort økologisk æg

Først kommer du olie, citronsaft, salt og krydderier/krydderurter ned i glaset.

Så slår du ægget ud og lader det falde ned på bunden af glasset. 

Sænk stavblenderen ned over blommen og blev til du ser den klare olie blive til hvid mayonnaise i bunden.

Stop-blend-stop-blend og kør en gang imellem blenderen op i glasset for at få det hele med.

Velbekomme :)

Smagsvarianter:

Karry Mayonnaise

Røget Paprika Mayonnaise

Spicy Chipotle Chili Mayonnaise

Burger med hele LCHF pivtøjet

Vi har haft gæster i dag, så jeg har givet den gas med kager og burgere - alt sammen LCHF! 

Jeg bagte Spinat-Oste boller igår, og valgte at bruge dem som burgerboller.

Osten på bøfferne var Havarti og derudover var der salat, tomat og agurk i burgerne.

Tilbehør:

Hvidløgsbønner 

http://youlosesomeyouwinmore.blogspot.dk/2014/08/ostegratineret-bacon-kylling-i-flde-med.html?m=1

Løgringe

http://youlosesomeyouwinmore.blogspot.dk/2014/08/lgringe.html?m=1

Mayonnaise med røget paprika

http://youlosesomeyouwinmore.blogspot.dk/2014/08/1-minuts-mayonnaise-med-rget-paprika.html?m=1