Fastelavnsboller

"Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have..."

Jeg har altid elsket fastelavnsboller fyldt med creme og flødeskum... Og det er faktisk noget af det eneste der kan få mig til at trykke næsen flad mod ruden ... Og en sjælden gang trodse gluten-intolerance og diverse diæter.

Men nu behøver jeg ikke længere gå på kompromis med helbred og blodsukker påvirkning ... For med afsæt i LCHF har jeg udviklet disse fastelavnsboller, der både mætter og smager skønt.

Fastelavnsboller (8 store, 16 mini eller 32 micro)

Fastelavnsbollerne laves i 4 trin: 

1. Lav først kagecreme - du kan lave flere forskellige varianter.
2. Mens cremen køler ned bages bollerne.
3. Mens bollerne køler ned piskes flødeskum, laves glasur og forberedes pynt.
4. Det hele samles i festlig forening.

Kagecreme

1 lækker fed vaniljestang (eller en tsk vaniljepulver med top)

3 spsk sukrin gold

2 tsk Johannesbrødkernemel 

3 dl piskefløde

2 æggeblommer (str. L)

1 dl piskefløde mere

Flæk vaniljestangen og skrab alle kornene ud med en urtekniv.

Kom dem i en minihakker/kaffekværn med sukrin gold og knus dem sammen til vaniljen er godt fordelt og sukrin er pulveriseret. Har du ikke en minihakker eller kaffekværn, kan du udskifte sukrin gold til sukrin melis og blande det grundigt sammen med bagsiden af en ske i en skål.

Tilsæt Johannesbrødkernemel og giv det en tur mere i hakkeren så det blandes godt sammen.

Kom blandingen i en lille gryde og tilsæt fløden men du pisker og pisk æggene i et af gangen. Tænd for blusset på middelvarme og varm langsomt op under omrøring. Cremen skal kun lige ramme kogepunktet, så er den færdig - du kan se det ved at det bliver en stiv creme, der slipper gryden når du pisker. 

Pisk den igennem og kom den i en kold beholder og blend den sidste dl fløde i så cremen samler sig og bliver helt blød og ensartet. Stil den på køl 1 times tid uden at være dækket til.

Den er klar til brug, når den er kølet helt ned 

Du kan lave flere varianter af cremen

Kaffecreme: 

opløs 3-4 tsk instant kaffe i 2 tsk vand og blend det med i cremen i den blendning med fløde inden nedkøling 

Kakaocreme: 

opløs 1-2 spsk bagekakao i den sidste dl piskefløde sammen med 2 tsk vand og blend det med i blendningen inden nedkøling

Citroncreme: 

tilsæt skallen af 1 øko citron sammen med æggene mens cremen varmes 

Søde boller

2 æg (str. M/L)

1 dl vand

200 gram græsk yoghurt

100 gram havarti

50 gram smør

3 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

0,5 tsk salt

2 spsk sukrin gold

0,5 tsk kardemomme

2 dl pofiber

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

1 æg til pensling

Kom æg, vand, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, kardemomme og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt Pofiber og rør det sammen. Tilsæt mandelmelet lidt ad gangen. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Form dejen til en rektangulær klump og lad hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8/16/32 lige store dele med en våd kniv og form den til 8/16/32 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages midt i ovnen i til de er gyldne:

Alm str 20-24 minutter,

Mini str 18-20 minutter,

Micro 15-17 minutter.

Flødeskum

2,5 dl piskefløde

Pisk flødeskummet luftigt og fast (dog ikke til smør).

Glasur

1 bæger pasteuriseret æggehvide

5 spsk sukrin melis

Kom sukrin melis op i en skål og hæld æggehviden i lidt ad gangen til du synes om konsistensen ... 

Jeg bruger ikke et helt bæger ... 

Samling af fastelavnsbollerne

En klassisk fastelavnsbolle med vaniljecreme og flødeskum samles på følgende måde:

Bollen deles 

Derefter drysses en blanding af sukrin melis og vanilje pulver over toppen og 1 spsk. Vaniljecreme smøres ud på bunden - helt fladt langs kanterne og med top på midten

Flødeskum kommes i en sprøjtepose eller i en plastpose, hvor der er klippet et lille hul i bunden. Der sprøjtes en ring langs kanten af bollen

Den øverste del af bollen holdes over underdelen let på skrå med den ene hånd, mens den anden hånd sprøjter creme ind i bollen - så toppen kommer til at hvile på flødeskummen.

Samling af en fastelavnsbolle med vaniljecreme og bærsymfoni - opskrift HER - (eller anden sukkerfri syltetøj) sker på følgende måde:

Bollen halveres - på toppen kommes der 2 tsk glasur, der fordeles let på toppen af bollen med undersiden af en teske. Der smøres 1 spsk vaniljecreme på bunden af bollen (som beskrevet ovenfor) og der sluttes af med en klat bærsymfoni på midten af bollen og lav en ring af flødeskum med sprøjteposen. Drys med frysetørrede bær på glasuren.

Bollen samles som den klassiske fastelavnsbolle ovenfor.

Hvis du ønsker at lave fastelavnsboller med citroncreme, kakaocreme eller kakaocreme gør du som med fastelavnsboller med syltetøj - du udelader blot syltetøjet og bruger den ønskede creme. 

Den med citron pyntes med lidt revet citronskal.

Den med kakao pyntes med lidt revet mørk chokolade.

Den med kaffe drysses med en smule instant kaffe på toppen. 

Valnøddeboller

I de glade 90'ere, da jeg var teenager, var Valnøddeboller min favorit morgenmad på vej hjem fra byen. Jeg er en gang faldet i søvn med en i munden (det er et mirakel at den ikke tog livet af mig).

Jeg havde det altid super skidt dagen efter og ved nu at det ikke KUN var mit indtag af Øl og Southern Comfort, der gjorde udslaget ... Kombinationen af det og en pose lune boller fra bageren er ikke lykken for en glutenallergiker som mig...

Nu har jeg forsøgt at genskabe min ungdoms nostalgi ... Alle tiders low Carb morgenbolle uden bivirkninger.

Valnøddebolle (8 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram græsk yoghurt 10%

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

1 spsk sukrin gold

1 knivspids salt

50 gram hakkede valnødder 

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, salt og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt de hakkede valnødder og Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Nå det ikke længere giver mening at røre det med ske tages dejen op ad skålen og resten af sesammelet æltes i med fugtige hænder. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8 lige store dele med en våd kniv og form den til 8 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i 17-19 minutters til de er gyldne.

Server lune med tandsmør

Chokolade Boller

En kold eftermiddag efter en frisk gåtur kalder på de boller her ...

Men de egner sig også som fødselsdagsboller eller smut med smør til en fedtkaffe om morgenen.

Chokolade Boller (8 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram græsk yoghurt 10%

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

1-2 spsk sukrin gold

50 gram hakket mørk chokolade

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt hakket chokolade og Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Nå det ikke længere giver mening at røre det med ske tages dejen op ad skålen og resten af sesammelet æltes i med fugtige hænder. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8 lige store dele med en våd kniv og form den til 8 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i 17-19 minutters til de er gyldne.

Server lune med tandsmør

Theboller

Med afsæt i min opskrift på Morgenboller har jeg nu frem-bagt disse søde og bløde Theboller. De er lette og luftige.

De kan bages med kanel, vanilje eller safran i stedet for kardemomme ... Med med kardemomme i smager de lige som de skal.

De er strikse som morgenbollerne, med 2,9 gram KH pr bolle (der vejer ca. 80 gram)

Theboller (8 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram hytteost

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

1 tsk sukrin gold

0,5 tsk kardemomme

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

Kom æg, hytteost, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, kardemomme og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Nå det ikke længere giver mening at røre det med ske tages dejen op ad skålen og resten af sesammelet æltes i med fugtige hænder. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8 lige store dele med en våd kniv og form den til 8 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i 17-19 minutters til de er gyldne.

Server lune med tandsmør

Morgenboller

Det er ikke så tit at jeg kaster mig over LCHF brøderstaninger, men den uge der kommer kalder på nogle hurtige løsninger og det må hen sandwich i tasken siges at være.

Selv om der er ost i disse boller, så smager de ikke af det - der er god struktur og krumme i og så er de hurtige at lave og kan bage mens du napper dig et brusebad.

Og så er de strikse med ca. 3,8 gram KH pr. 100 gram færdigbagt brød. En bolle vejer ca. 80 gram. Se næringsværdierne under opskriften.

Husk at du øger KH pr. Bolle, hvis du vælger at drysse sesam på bollerne.

Morgenboller (8 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram hytteost

150 gram havarti

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

Evt. Lidt sesamfrø til drys 

Kom æg, hytteost og havarti (brækket i mindre stykker) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, salt og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Nå det ikke længere giver mening at røre det med ske tages dejen op ad skålen og resten af sesammelet æltes i med fugtige hænder. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8 lige store dele med en våd kniv og form den til 8 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Drys evt. med sesamfrø og bad dem nederst i ovnen i 17-19 minutters til de er gyldne.

Næringsværdier pr. Bolle uden sesamfrø:

Server bollerne lune med ost og en klat hjemmelavet rabarber marmelade eller bærsymfoni 

Sesamboller eller Bagels - med god krumme og smag

Jeg er lige kommet hjem efter en vidunderlig forlænget weekend i Göteborg med tasken fuld af LCHF kogebøger. Jeg har læst og læst og derefter lagt bøgerne fra mig og pønset på nye opskrifter... I dag affødte det sesamboller... Faste boller med god smag og god krumme.

Sesamboller 

4-6 stk 

2 æg

2 dl græsk yoghurt

50 g smeltet smør

1½ dl sesammel (affedtet)

1½ dl Pofiber

1½ spsk fiberhusk

1½ tsk bagepulver

1 tsk salt

1 æg til pensling 

Sesamfrø til drys

Tænd ovnen på 200 grader.

Pisk æggene luftige og tilsæt yoghurt og smeltet smør. Pisk det godt sammen til en ensartet masse. 

Bland sesammel, Pofiber, fiberhusk, bagepulver og salt i en skål for sig og hæld det i æggemassen under omrøring. Rør dejen godt sammen og lad den hvile i 5-10 minutter.

Form dejen til 4-6 boller, pensel dem med æg og drys med sesamfrø.

Bag på en plade med bagepapir, midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Du kan med stor gevinst forme dejen til 4 Bagels i stedet for boller. Start med at forme dem som boller med fugtige hænder. Læg dem på bagepladen og prik et hul i dejen og kør fingeren rundt til hullet har en passende størrelse og form. Fortsæt med pensling, drysningen og bagning som i beskrivelsen ovenfor.

Ved 6 boller ser næringsværdierne sådan ud (pr. bolle) 

Spinat Osteboller

Mange kender Ostebollerne som noget af det nemmeste LCHF bagværk - de her er lige så nemme og fungerer perfekt til sandwich, burger og supper :) 

Du skal bruge:

6 æg

1 dl fløde

75 gram (3 håndfulde) frisk spinat

6 spsk Pofiber

6 spsk fiber husk

2 tsk bagepulver

Lidt salt

120 g/2 dl revet ost 

Blend alle ingredienser på nær osten sammen. Rør osten i og fordel i 6 store eller 10-12 små boller og bag i 15-20 minutter ved 200 grader i varmluft ovn