Broccolisalat med Radiser

Broccolisalat med Radiser 

200 gram bacon i tern

500 gram broccoli

1 bundt radiser

1 lille rødløg

2 dl græsk yoghurt (10%)

0,5 dl piskefløde

2 tsk sukrin gold

2 tsk hvidvinseddike 

0,5 tsk salt

Peber

Steg baconen sprødt og stil det til afkøling.

Del broccolien i små buketter, skær radiserne i mindre stykker og hak rødløget fint.

Læg lidt bacon, radisestykker og rødløg tilside til at pynte den færdige salat med.

Rør en dressing af græsk yoghurt, piskefløde, sukrin, eddike, salt og peber.

Bland grøntsager, bacon og dressing sammen og pynt evt. med lidt bacon, rødløg og radise. 

Baconnaise - Bacon Mayonnaise

Jeg har aldrig været superfan af den Baconnaise man kan købe sig til ... Men selv om der er noget super syntetisk over den, så har den noget over sig, som man ikke kan blende sig frem til ved at blande almindelig mayonnaise og bacon ... 

En fremhævelse af den røgede smag og et hint af krydderi.

Efter et par forsøg sidder den nu lige i skabet. Uden dikkedarer, sukker og kunstige smagsforstærkere.

Den kan bruges som kold sauce, som dip til grønt og dressing til salat ... 

Baconnaise - Bacon Mayonnaise 

0,5 pakke bacon (ml. 70 80 gram)

2 dl olie (jeg bruger smagsneutral rapsolie)

0,5 tsk røget paprika

1 tsk hvid balsamicoeddike (eller hvidvinseddike)

Frisk kværnet hvid eller sort peber.

1 æg 

Klip bacon i små stykker og steg dem gyldne og sprøde - lad dem køle af på en tallerken.

Hæld olie, krydderier, eddike og den afkølede bacon i et blenderglas og kom til sidst ægget i, så blommen lægger sig nogenlunde midt i glasset.

Sænk stavblenderen ned over blommen og blend til massen begynder at samle sig til mayonnaise i bunden af glasset.

Træk blenderen lidt op og sænk den igen mens du blender i impulser (blend-stop-blend- stop) og gentag bevægelsen igen pg igen til massen har samme konsistens som en fast salatmayonnaise. 

Det tager et minut for denne portion, laver du dobbelt portion tager det dobbelt så lang tid.

Ostegratineret kylling med bacon og fløde

Ostegratineret Bacon Kylling (4 portioner)

4 kyllingebryst fileter 

8 skiver bacon

Smør til stegning

2 dl piskefløde

1 rød peberfrugt

8 blommetomater 

1 lille skalotteløg 

1 dl revet ost

Tænd ovnen og sæt den til 200 grader. Pak hvert kyllingebryst ind i bacon ved at vikle det om kyllingen. 

Smelt smørret på en pande og steg kyllingen 5 minutter på hver side ved relativt høj varme.

Skær peberfrugt og tomat i mundrette bidder og løget i fine skiver.

Læg kyllingen i et passende ildfast fad på række og smid grøntsagerne på panden i stegefedtet. 

Hæld fløden i fadet, fordel grøntsagerne mellem og rundt om kyllingebrysterne og drys osten over.

Sæt fadet på en rist midt i ovnen og steg i 20 minutter...

Server med Hvidløgsbønner, blomkålsmos, squashgetti eller smørstegt hvidkål/spidskål. 

Fathead Pizza med Squash, Bacon og Mascarpone

Den sprødeste pizza har set dagens lys - eller rettere månens skær! 

Hvid Pizza a la "Kartoffel" Pizza som man kun kan få i Pizzalandet Italien. Bare uden de forjættede kartofler.

Fathead Pizza med Squash, Bacon og Mascarpone (4 stk)

Dejen:

200 gram Havarti skåret i tern

80 gram flødeost

1 dl Pofiber

1 æg (str. M/L)

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Smelt osten i microbølgeovnen ved højeste effekt i 2 minutter. Tag skålen ud hvert 1/2 minut og rør igennem. 

Osten kan også smeltes over et vandbad.

Når osten er smeltet og rørt til en ensartet masse tilsættes Pofiber og æg.

Rør det let sammen og tag det derefter op og ælt med våde hænder til en ensartet masse.

Pres dejen ud på en bageplade med våde håndflader. Prik huller med en gaffel og forbag i 7-8 minutter (til pizzabunden er gylden. 

Mens den bager forbereder du fyldet.

Fyldet:

1/2 dl olivenolie

2 fed hvidløg

1 stor håndfuld frisk spinat

1/2 Squash skåret i 5 cm tynde skiver og stegt i smør på panden 

5 skiver bacon skåret i halve og stegt på panden.

150 gram Mascarpone

1 spsk frisk hakket Rosmarin (kan erstattes af tørret)

Steg squash og bacon let på panden. Bland olie og presset hvidløg i en lille skål. Hak rosmarin. Skyld spinaten.

Tag pizzabunden ud, hæld hvidløgsolien over og fordel med en pensel. Drys spinat bladende over og fordel squash og bacon jævnt herover. Læg små klatter Mascarpone på pizzaen med en teske. 

Drys med rosmarin og bag færdig i ovnen - 8-10 minutter.

Server med tomatsalat med frisk mozzarella. 

Flødelegeret Grøntsagssuppe med Sprød Bacon

Efteråret har ramt os, det er et faktum ... Hjemme hos os betyder det suppe ... 1-2 gange om ugen. I år er det første gang at jeg skal lave supper LCHF-style og missionen er at omsætte vores klassikere herhjemme til vores nye livstil. 

Dette er første skud på stammen ... Det er mit svar på de normale dødeliges kartoffel-porresuppe...

Flødelegeret Grøntsagssuppe med sprød Bacon (6 portioner)

50 g smør

3 spsk olie

2 fed hvidløg

2 små løg (kan udelades)

1 stor porre

1 squash

1 blomkål

4 dl piskefløde

8 dl vand

2 tsk knust spidskommen

Salt

Peber

2 pk. Bacon

Smelt smør og varm olien i en stor gryde. Tilsæt grofthakket hvidløg og løg. Skær squash og porre i store stykker og brun den let i gryden.

Tilsæt blomkål med stok, skåret i stykker. Hæld fløde og vand over grøntsagerne og tilsæt krydderier. Læg låget på og bring i kog. Lad det koge i 15-20 minutter mens du steger bacon. 

Hæld baconfedtet fra panden over i gryden og blend suppen sammen med en stavblender. Giv suppen et opkog og lad den simre under omrøring i 3-5 minutter. 

Server med sprød bacon og evt. Knækbrøds-krymmel.

Bacon-Ægge Muffin

Til brunch, frokost eller morgenmad er dette en genial måde at servere bacon og æg i fin forening...

Opskriften her er på 12 muffins.

Bacon-ægge Muffin

25 gram smør

1/4 courgette

1/4 rød peber

1 lille løg

1 fed hvidløg

12 skiver bacon

12 æg (str. S/M)

60-70 gram revet cheddar

Salt 

Peber

Skær grønsagerne i små tern. Smelt smørret på en pande og pres hvidløget og bland med det smeltede smør. Svits grøntsagerne til løgene er klare og krydr let med salt og peber.

(Kan gøres aftenen før du skal bruge dine muffins) 

Find en muffin form med 12 fordybninger frem (gerne silikone) - tag en skive bacon og "mål" omkransen. Klip den overskydende ende af og klip resten af baconnen til.

Beklæd muffinformen med en skive bacon rundt i kanten og endestykket i bunden.

Fordel grøntsagerne i bunden af formen (ca. 2 tsk i hver). Slå æggene ud - et af gangen - og kom et æg med hel blomme i hver form.

Fordel derefter den revne cheddar ud over blommerne og kværn peber hen over.

Bag ved 180 grader i 12-15 minutter. 

Server lune.

Brændende (K)ærlighed

Dette er min LCHF version af Brændende Kærlighed ... Jeg kalder den Brændende Ærlighed, da det er en bundereel ret, der ikke påstår den er noget, som den ikke er... Der er ikke kartofler i og den kan ikke lyve sig fra blomkål. Den er helt sin egen ... Fløjelsblød og lækker. Dette er min private version med mine tips og triks til den bedste blomkålsmos!

Til 2 personer

Mos

1 blomkålshoved

50 gram smør 

75 gram friskost (som Philadelphia)

Salt

Peber

Del blomkålen i mindre buketter og undgå at få for meget at stokken med, da den indeholder meget vand og det påvirker mosens konsistens.

Kom dem i kogene usaltet vand. Kog dem i ca. 10 minutter.

Hæld blomkålen i en sigte og ryst vandet fra. Hæld derefter blomkålen på et rent og tørt viskestykke og dup det tørt i et kort øjeblik.

Hæld det tilbage i gryden og tilsæt smør, friskost, salt og peber. Blend det til en ensartet masse, men ikke så fint at det bliver til en tyk suppe.

Hvis du ønsker en mælkefri version, men godt kan spise smør (indeholder stort set ikke laktose) kan du erstatte philadelphia med 25-50 gram ekstra smør). 

Drys

25 gram smør

1 løg eller 1 dl hvidkål/spidskål

140-150 gram bacon i tern

Mens blomkålen koger laver du drysset.

Smelt smørret på en pande og svits bacon og løg/kål (afhængig af hvor striks du er og hvad du har på køl). 

Lad det stå på den varme pande mens du laver mosen.

Server med en smørklat eller flere, hvis du har behov og evt. ketchup (enten hjemmelavet eller fra Walden Farms).

Står du med en rest brændende kærlighed kan du med stor succes servere den dagen efter med revet cheddar, gratineret i ovnen i ca. 20 minutter ved 180 grader.