Stegt flæsk med Persillesovs

Har tænkt på det længe - og i dag tog jeg mig sammen til at lave det:

Stegt flæsk med Persillesovs (lavet på blomkål) serveret med bønnefritter.

Det tog ingen tid at lave og mættede godt. 

Stegt flæsk med Bønnefritter og Persillesovs (3 portioner)

1 pose frosne bønner

1 pakke stege flæsk (500-600 gram) 

1/2 blomkålshoved (350-400 gram)

100 gram smør

1 dl piskefløde

1 dl vand (kogevand fra blomkålet)

1 bundt persille (30-45 gram)

Salt

Peber

Tænd ovnen på 225 grader varmluft. Beklæd en bageplade med bage papir og fordel de frosne bønner herpå. Tag en rist og fordel den stegte flæsk på denne - drys med salt og peber. Nå ovnen er varm nok sættes bradepanden med bønnerne nederst i ovnen, placer risten med flæsk midt i ovnen, så fedtet kan dryppe ned over bønnerne.

Steg i 25-30 minutter.

Imens flæsket syder i ovnen koges 1/2 blomkål, med stok og delt i mindre stykker, i usaltet vand til det er helt mørt. Tag 1 dl af vandet fra og hæld resten fra blomkålet. Kom blomkål tilbage i gryden sammen med smør. Blend det sammen, tilsæt fløde, vand, salt, persille, peber og salt og blend det grundigt sammen og giv saucen et opkog under omrøring. 

Drys de færdige bønner med groft salt inden servering.

Oprydnings Omelet - i LeKué form til microbølgeovnen

Det er måske lige flot nok at kalde resultatet en omelet. Udseendet minder mest om en æggekage, men smagen fejler intet.

Ved et tilfælde faldt jeg over denne silikoneform fra LeKué på tilbud. Nu har jeg brugt den en del gange og er og bliver begejstret ... Især ift. Madpakke med på job de dage, der ikke er rester nok - eller blot så få rester at det ikke er nok i sig selv - indtil videre er det blevet lige lækkert uanset hvilken rest, der var på spil. Alt fra indisk kylling til lidt pyt i pande... Og når man har noget lækkert med, så skal man dele!? 

Den er lavet til mikrobølgeovn, kan gå i opvaskemaskine og kan bruges som omelet-madkasse... Den ser sådan ud:

Hermed viral deling af et lille fif om en nem og hurtigt måde at få klaret morgenmad, frokost eller aftensmad - dagens anledning indeholdende en lille rest ost, en smule smørstegt pandegrønt og en ensom kålpølser til overs fra vores søndags middag.

4-minutters Omelet (1 person) 

1 dl smørstegt grønt i tern (lidt rodselleri, lidt blomkål og lidt squash)

1 stegt pølse skåret i tern

1 spsk fint revet parmesan ost

2 æg

2 spsk piskefløde

Salt

Peber

evt. krydderi/krydderurter

Vær obs på at der er en over- og en underside på formen. LeKué mærket skal være ØVERST, når den lukkes! 

Kom fyldet i bunden af formen.

Pisk ost, æg, krydderier og fløde sammen og fordel det over fyldet.

Luk formen og sæt den i mikrobølgeovnen og giv den højeste effekt i 2 minutter. Vend formen og giv den 30 sekunder mere.

Nyd den lun eller kold.

Den kan godt varmes op i mikrobølgeovn, hvis du tager den med som madpakke og har den mulighed på job/skole 

Omelet med Basilikum og Cheddar

Æggefaste Omelet med Basilikum og Cheddar

3 store eller 4 små æg
2 spsk finthakket frisk basilikum
salt
peber

60 gram revet cheddar 
Smør til stegning

Pisk æg, basilikum, salt og peber. Smelt smørret i en lille pande, hæld æggemassen over og steg omeletten ved jævn varme. Drys osten jævn over og lad den smelte. Løft æggemassen med en spatel rundt i kanten og lad den stivne, fold den og steg den lidt videre på begge sider. Server med en krydret mayonnaise (1 spsk pr. æg) som denne: Spicy Chipotle Chili Mayonnaise

Blomkålsmos

Blomkålsmos (4 potioner)

1 blomkålshoved

50 gram smør 

75 gram friskost (som Philadelphia)

Salt

Peber

Evt. Basilikum eller persille for variation

Del blomkålen i mindre buketter og undgå at få for meget at stokken med, da den indeholder meget vand og det påvirker mosens konsistens.

Kom dem i kogene usaltet vand. Kog dem i ca. 10 minutter.

Hæld blomkålen i en sigte og ryst vandet fra. Hæld derefter blomkålen på et rent og tørt viskestykke og dup det tørt i et kort øjeblik.

Hæld det tilbage i gryden og tilsæt smør, friskost, salt og peber. Blend det til en ensartet masse, men ikke så fint at det bliver til en tyk suppe.

Mørbradbøffer med Champignon og Porre i flødesauce

Dette er en klasisk mormor-ret som kan serveres til hverdag og som gæstemad.
Retten er nem at gå til og kræver ikke meget forberedelsestid.

Mørbradbøffer med Champignon og Porre i Flødesauce (4 portioner)

50 gram smør
1 svine mørbrad
250 gram champignon
1 porre
2 dl fløde
1 dl creme fraiche
salt
peber

Tænd ovnen på 120 grader
Puds de fleste sener af mørbraden og skær den i 2 cm tykke bøffer. 
Drys dem med friskkværnet peber og smelt smøret på en glohed pande. 
Brun bøfferne på panden mens champignoner skyldes og skæres i halve og porren renses og skæres i 1 cm tykke ringe. 
Når bøfferne er brunes på begge sider lægges de i et ildfast fad.

Champignoner kommes på den varme pande i stegesmøret fra mørbraden. Når de er brunede tilsættes porrerne, steg videre i 3-5 minutter og tilsæt fløde og creme fraiche. Smag til med salt og peber og hæld det hele over mørbrad bøfferne. 
Sæt dem nederst i ovnen i ca. 15 minutter mens du laver tilbehøret ... en god salat og Blomkålsmos.

Søndags Kylling på Fransk

Jeg elsker mad, der passer sig selv blot man lige har masseret og krammet lidt på den... Det gør denne ret, som også kunne hedde pesto kylling med bagte grøntsager... Men herhjemme hedder den: 

Søndags Kylling på Fransk (4 portioner) 

8 kyllinge lår

100 g. rød pesto

4 spsk rapsolie 

6 fed hvidløg

1 aubergine, skåret i kvarte stænger på langs og derefter i 1 cm tykke skiver

1 squash, skåret i to halve stænger på langs og derefter i 1 cm tykke skiver

800 gram blomkål og/eller romanesco kål

100 gram smør

8 Cherrytomater

100-200 gram kalamati oliven (kan udelades)

1 spsk balsamico

2 tsk sukrin

Salt

Peber

Tag en stor bradepande og læg kyllingen heri sammen med pesto og halvdelen af olien. Gnid pesto og olie godt ind i kyllingen. Fordel kyllingen jævnt på bradepanden. Skræd hvidløgs fedene og skær dem i halve og fordel dem sammen med aubergine og squash ud over kyllingen. 

Skyl blomkål og romanesco kål (kan laves af ren blomkål eller romanesco kålen kan erstattes af broccoli) og dem den i buketter. 

Fordel dem i bradepanden og vend det hele med hænderne ... Rod godt og grundigt rundt i det... fordel smørret (skåret i tern) ud over grøntsagerne. Fordel dem øverst på alt det grønne.

Sæt det i en kold ovn og tænd den - 200 grader - og steg det i 50 minutter. Tag blandingen ud halvejs... Vend grøntsagerne og kyllinge lårene.

Kom 2 spsk rapsolie, 1 spsk balsamico og 2 tsk sukrin i en skål og pisk det godt sammen. Skær tomaterne i halve og kom dem og oliven op til dressingen og vend det godt.

Når de første 50 minutter af stegetiden er gået hældes tomatblandingen over bradepanden og det hele steges sammen i ca. 15 minutter.

Bon appetit :)

Græske Auberginer farseret med oksekød

Her er en nem og lækker ret, der med fordel kan laves/forberedes aftenen før den skal serveret.

Græske Auberginer farseret med oksekød

3 auberginer

Olivenolie

2 fed hvidløg

1 lille løg

1 porre

500 gram hakket oksekød

1 spsk paprika

2 tsk timian

2 tsk muskatnød

1 dåse hakkede flådede tomater 

2 spsk rødvin (kan erstattes af 1 spsk mørk olie med 1 tsk sukrin)

Salt

Peber

150 gram feta (kan erstattes af revet ost - eller helt udelades for mælkefri version)

Del auberginerne i halve på langs - behold gerne den grønne top - der er både dekorativt og hjælper auberginen med at holde sin form under tilberedelse.

Udhul de halve auberginer nænsomt først ved at skære så meget som muligt med en kniv, resten med en spiseske. Der skal være 5-7 millimeter "væg" i auberginen. 

Forbag de delte og udhulede auberginer i microbølgeovnen - 2-3 minutter pr. hel aubergine.

Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. 

Auberginens fyld skæres i små stykker.

Opvarm olie i en tykbundet gryde og tilsæt hvidløg, finthakket løg og auberginer og svits til auberginen bliver mør og løgene er klare, tilsæt porre i tynde ringe og steg videre.

Tilsæt kød og krydderier og steg videre under periodisk omrøring i 5-7 minutter.

Tilsæt tomat og rødvin og lad retten simre i 5-7 minutter.

Tag et stort ovnfast fad eller bradepande og pensel den med olie. Placer de halve augerginer heri. Sørg for at de ligger vandret. Brug evt. Små klumper af staniol under auberginen smalle ende for stabilisering.

Fordel kødsovsen i auberginerne og bryd/skær fetaen i mindre stykker og fordel over auberginerne.

Hæld olivenolie over med let hånd i en tynd stråle.

Bag i 20-25 minutter til osten er gylden.

Retten serveres med grønsalat/ tomatsalat og krydret mayonnaise og/eller tzatziki.

Egner sig til nedfrysning og genopvarmning.

Indisk Kylling i Karry

Dette er en af mine gamle yndlingsretter, her i LCHF udgave... Og den er ikke blevet rigere, tværtimod .... Retten passer godt til Citron Blomkålsris, Naan og Raita.

Indisk Kylling i Karry (6 portioner)

2 dl piskefløde

2 dl creme fraiche 38 % eller græsk yoghurt (10%)

2 spsk frisk revet ingefær

2 fed revet/presset/finthakket hvidløg

1-2 tsk sambak oelek (kan udelades, hvis retten ønskes mild)

600-700 gram kyllinge bryst skåret i mundrette stykker

2 tsk karry

2 tsk gurkemeje

1 tsk knust spidskommen

1 tsk tørret koriander

1 dl rapsolie

150 gram frisk spinat (kan udelades)

50 g ristede mandelflager (kan udelades)

Kom fløde, cremefraiche/yoghurt, ingefær, hvidløg og sambak oelek i en stor skål. Tilsæt kyllinge stykkerne og rør godt rundt. Dæk skålen til og lad kyllingen trække mens du tilbereder blomkålsris (evt. Citron Blomkålsris). 

Kom olien i en tykbundet gryde og varm den op, tilsæt kryderierne og lad dem "brænde af" (bruse op) i olien.

Tilsæt kylling og marinade og rør rundt, skru ned på middel varme og lad retten simre (uden låg) i 15-20 minutter til kyllingen er helt tilberedt (test et stykke ved at skære det over). Rør i retten med jævne mellemrum.

Tilsæt spinaten, bland den i og lad den simre med i 5 minutter.

Rist mandelflagerne på en varm og tør pande. Tilsæt de fleste i retten og gem lidt til at drysse på ved servering. 

Pyt-i-Pande

Svensk pølse-ret eller Pyt-i-pande... Og så i virkeligheden ingen afdelene. Men smagen er der alligevel i denne LCHF version af en af mine vinter/efterårs favoritter.

LCHF Pyt-i-Pande (3-4 portioner)

50 gram smør

250 gram kyllinge pølser skåret i mindre stykker 

100-150 gram spidskål hakket i mindre stykker

300-400 gram courgette skåret i tern 

1 peberfrugt skåret i tern

2 dl piskefløde

1 dl tomat passata (tomatsauce eller blendede dåsetomater)

2-3 tsk paprika

Salt

Peber

Skær og snit alle ingredienserne mens smøret smelter - start med at svitse courgetten til den farve, dernæst pølseskiverne og tilsidst de øvrige grøntsager. Når de har stegt i 5 minutter ved høj varme (og under omrøring) tilsættes fløde, tomat, paprika, salt og peber.

Skru med for varmen og lad fløden simre mens den koger ind - rør regelmæssigt i retten.

Skal retten strække til flere kan den med fordel serveres med blomkålsmos eller blomkålsris ... Eller bare en simpel grøn salat. 

 

LCHF Blomkålsris med Kokos (Liberal)

Efteråret er over os - og med efteråret følger gryderetter i mit køkken!

I dag havde jeg taget en rest Kød, Kål og Karry op af fryseren og det kaldte på en omgang blomkålsris.

Blomkålsris med Gurkemeje og Kokos stegt i Kokosolie (3-4 portioner)

2 spsk kokosolie

2 tsk gurkemeje

3 spsk kokosmel

Et lille blomkål (ca. 400 gram)

Riv blomkålen. Kom kokosolie og gurkemeje i en lille gryde og tænd for varmen.

Når gurkemejen er "brændt af" (skummet lidt op) kommes kokosen ned i olien og steges brune. Tilsæt blomkålen, rør godt rundt, lad stege i 2 minutter under omrøring, ved høj varme og skru derefter ned. Lad "risene" stå og småstege ved svag varme i 5 minutter.

Selv om der er temmeligt liberalt af mig at putte kokosmel i, så tillader keg mig at spise dem i ny og næ, da det samlede kulhydratindhold er lavt. En portion vejer lige under 150 gram. Det betyder at der er lige omkring 5 gram kulhydrater pr. 100 gram. Og det er uden at alle fibrene fra blomkålen er trukket fra. 

Denne næringsfordeling gælder, når tilbehøret deles op i 3 portioner:

LCHF Farmers Pie - kødsauce med blomkåls-låg

I "gamle" dage - før LCHF blev fuldt integreret i mit liv og køkken - var Shepards Pie en af vores favorit retter... Men nu er der nul gulerødder og kartofler i vores grøntsagsskuffe.

Dette er min LCHF'ede version, som jeg har valgt at kalde "Farmers Pie", fordi den er så sprængfyldt med grøntsager.

  

Farmers Pie - kød og grøntsagsret med låg af blomkålsmos (8 portioner)

Kød sauce:

50 gram smør

2 små løg i tern (kan udelades)

800 gram oksekød

250 gram mark champignon i tern

200 g grønne bønner i små stykker 1-2 cm

150 g blegselleri i små stykker (3-4 stængler)

150 g rød peber i tern (1)

4 tsk paprika

2 spsk hakket timian (frisk eller tørret)

400 g tomat passata eller blendede flåede tomater

2 dl piskefløde 

Salt og peber

Hvis du har en stor smedejernsgryde, så find den frem, den er ideel til denne ret, da det hele kan bages i den i ovnen til sidst.

Smelt smørret og svits løg og hakkekød til løgene er klare og kødet er brunet. Tilsæt champignon og lad dem stege med i 5 minutter. 

Tilsæt de øvrige grøntsager, paprika og timian og rør godt rundt.

Hæld tomat og fløde i gryden, samt salt og peber og lad retten simre, mens du laver blomkålsmosen.

Blomkålsmos:

800 g blomkål

100 g smør

140 g philadelphia

1/2 dl piskefløde

1 æg

Salt 

Peber 

Skær blomkålen i buketter og forsøg at undgå for meget af stokken (den indeholder meget vand).

Kog dem møre i usaltet vand, hæld vandet fra ved hjælp af er dørslag og læg blomkålen på et viskestykke og dup dem tørre.

Kom dem tilbage i gryden. Tilsæt flødeosten (philadelphia) og smørret og blend. Bland æg og fløde med salt og peber i en skål, tænd for blusset igen og tilsæt æggemassen under omrøring. Lad massen legere lidt og fordel den over Kødsaucen i gryden.

 

 Bag ved 180 grader i 50 minutter - uden låg.

Man kan med fordel lave denne ret kær dagen før - alle trin uden at bage den og stille den i køleskabet natten over.

Stil den da i en kold ovn, sæt den på 180 grader og bag 45 minutter fra det øjeblik ovnen er helt varm.

Server med grøn salat.