Lynhurtig Ratatouille

Ratatouille smager skønt, men tager lang tid at lave ... Dog ikke i denne version:

Lyn-Ratatouille (4 portioner)

1/2 dl oliven olie

50 gram smør

2 fed hvidløg

1 aubergine

1 squash

2 snack peberfrugter

8 store cherrytomater (dem på stilk)

3 tsk tørret timian

2 tsk tørret basilikum 

2 spsk balsamico

1 spsk sukrin gold

Salt

Peber

Smelt smørret og varm olien på en stor slip-let pande. Tilsæt hvidløget (hakket eller presset). Skær auberginen i mundrette tern og kom dem på panden - spred dem ud i et lag og lad dem brune ved høj varme. Vend i ny og næ.

Skær squashen i lignende tern og vende dem med auberginerne. Lad det hele brune mens du skærer snackpeberne i passende stykker og tomaterne i kvarte. Tilsæt disse og vend pandens indhold et par gange. Tilsæt krydderier, eddike, sukrin salt og peber og lad det hele stege hårdt i 5 minutter under periodisk omrøring. Skru ned til middelvarme og lad det simre til skinnet begynder at blive løst på tomaterne.

Her serveret med koldmarineret oksesteg og gratinerede hvidløgsbønner.

Minestrone toppet med Mascarpone

Jeg har altid elsket Minestrone - italiensk tomatsuppe - af flere årsager. Men som studerende primært fordi det er perfekt efterårs rydde-op-i-køleskabet mad hvis man lige havde en håndfuld pasta, nogle sporadiske grøntsager og en gnalling hvidløg... Senere fordi at den er hurtig at lave i en travl hverdag ... Men ikke mindst fordi det smager godt.

Du undrer dig muligvis over at der skal balsamico (eller anden eddike) og sukrin i retten!? Det kommer jeg altid i min italienske tomat-retter fordi det afrunder tomaternes smag og gør den blød og lækker.

Med hensyn til valget af grønt, så er det her, hvad jeg havde på køl. Der kan sagtens skrues op og ned, fjernes og tilføjes. Jeg kan dog ikke anbefale: broccoli, svampe og spinat i retten... det fjerner fokus fra smagen af tomat og krydderierne. 

Minestrone (4-5 personer)

5 spsk olivenolie

2-3 fed hvidløg

1 løg (lille)

1 pakke bacon i skiver eller tern

150 gram rod selleri i små tern

250 gram squash i små tern

150 gram peberfrugt i små tern

200 gram blegselleri i tynde skiver

150 gram blomkål delt i små buketter

500 gram tomat passata eller blendede flåede tomater

3-4 dl vand (så det dækker grøntsagerne i gryden)

Timian, Rosmarin og oregano efter behov

2 laurbærblade

5 tsk balsamico (eller anden eddike)

3 tsk sukrin

salt

peber

Pynt:

1 stor spsk mascarpone pr. person (kan erstattes af flødeost (rørt med lidt fløde) eller Creme Fraiche 38%

Pesto 

Varm olien op i en stor gryde og tilsæt hvidløg, løg og bacon. Tilsæt de øvrige grøntsager lidt ad gangen og brun det i gryden.

Tilsæt derefter tomat og derefter vand til væsken dækker grøntsagerne plus en cm til halvanden.

Bring det i kog og tilsæt krydderier og urter.

Lad retten simre under låg i 5-10 minutter og tilsæt derefter eddike og sukrin.

Kog videre i 10-20 minutter og smag til med salt og peber.

Raita med agurk og tomat

Her hjemme elsker vi alt, der smager af Indien ... Selv om min mand er af indisk afstamning er han dog ikke super vild med det stærke. 

En god måde at afdæmpe det hotte i maden er med youghurt og her kommer raita ind i billedet. 

Det kan både være en dressing af youghurt og krydderier, men kan også sagtens være spædet op med agurk og tomat... En slags indisk tzatziki 

Raita med agurk og tomat (2-3 portioner) 

150 gram græsk youghurt 10 %

½ dl piskefløde 

½ tsk stødt spidskommen

½ tsk stødt koriander (tørret)

1½ tsk tørret mynte (eller frisk hakket)

8 Cherrytomater (skåret i ottende dele)

En kvart agurk (skåret i mindre stykker)

Bland youghurt og fløde godt. 

Tilsæt de øvrige ingredienser.

Server med det samme.

Raita passer super godt til alle slags indisk inspireret mad som F.eks 'Karry, Kød og Kål', 'Indisk Lammegryde', 'LCHF Naan' og diverse blomkålsris, som du også kan finde på denne blog.

Her serveret med blomkålsris med Gurkemeje og kokos, samt Karry, Kød og Kål og et drys frisk koriander på toppen:

Semi-dried tomater - nemt og godt!

Jeg havde købt alt for mange tomater - så der var kun et at gøre: tænde for ovnen og gøre dem klar til alle tiders tilbehør: Semi-dried tomater.

Jeg havde både store tomater, blomme tomater, cherry tomater og små gule tomater - alt kan bruges! Det eneste der er forskellen er hvordan de skal skæres ... Små tomater skæres i halve, mellem tomater i kvarte og store tomater i 8.-dele. 

Pr. Bageplade du kan fylde med tomater, skal du bruge:

750 gram cherrytomater (gerne dem på stilk)

1 dl olie

2 spsk hindbær eddike

4 fed hvidløg

2 tsk sukrin gold 

2 tsk oregano

Ekstra olie til at hælde over tomaterne, når de er færdige.

Tænd ovnen på 100 grader, skær tomaterne i halve kom dem i en skål. 

Hæld olie, eddike, presset hvidløg og sukrin over tomaterne og vend dem godt og grundigt.

Kom bagepapir på en pageplade og stil tomaterne på pladen - på skindet og uden de rør hinanden. Drys oregano over tomaterne.

Bag i 3-3,5 timer ved varmluft

Lad tomaterne køle af på pladen, kom dem i et glas (sylteglas) og hæld olie over, så de lige dækker.

Du kan sagtens tilbedere flere plader på en gang i varmluftovnen.

Tomaterne kan bruges til alt! Og gem olien, den kan bruges til en lækker hjemmeblendet mayonnaise når tomaterne er spist.