Minestrone toppet med Mascarpone

Jeg har altid elsket Minestrone - italiensk tomatsuppe - af flere årsager. Men som studerende primært fordi det er perfekt efterårs rydde-op-i-køleskabet mad hvis man lige havde en håndfuld pasta, nogle sporadiske grøntsager og en gnalling hvidløg... Senere fordi at den er hurtig at lave i en travl hverdag ... Men ikke mindst fordi det smager godt.

Du undrer dig muligvis over at der skal balsamico (eller anden eddike) og sukrin i retten!? Det kommer jeg altid i min italienske tomat-retter fordi det afrunder tomaternes smag og gør den blød og lækker.

Med hensyn til valget af grønt, så er det her, hvad jeg havde på køl. Der kan sagtens skrues op og ned, fjernes og tilføjes. Jeg kan dog ikke anbefale: broccoli, svampe og spinat i retten... det fjerner fokus fra smagen af tomat og krydderierne. 

Minestrone (4-5 personer)

5 spsk olivenolie

2-3 fed hvidløg

1 løg (lille)

1 pakke bacon i skiver eller tern

150 gram rod selleri i små tern

250 gram squash i små tern

150 gram peberfrugt i små tern

200 gram blegselleri i tynde skiver

150 gram blomkål delt i små buketter

500 gram tomat passata eller blendede flåede tomater

3-4 dl vand (så det dækker grøntsagerne i gryden)

Timian, Rosmarin og oregano efter behov

2 laurbærblade

5 tsk balsamico (eller anden eddike)

3 tsk sukrin

salt

peber

Pynt:

1 stor spsk mascarpone pr. person (kan erstattes af flødeost (rørt med lidt fløde) eller Creme Fraiche 38%

Pesto 

Varm olien op i en stor gryde og tilsæt hvidløg, løg og bacon. Tilsæt de øvrige grøntsager lidt ad gangen og brun det i gryden.

Tilsæt derefter tomat og derefter vand til væsken dækker grøntsagerne plus en cm til halvanden.

Bring det i kog og tilsæt krydderier og urter.

Lad retten simre under låg i 5-10 minutter og tilsæt derefter eddike og sukrin.

Kog videre i 10-20 minutter og smag til med salt og peber.

Tærte med Laks og Grøntsager på Fathead bund

Min gode oplevelse med Fathead pizzaen fik mig til at overveje om den kunne bruges til gårsdagens planlagte tærte med laks og grøntsager ... Og der kunne den, så nu er det jeres tur.

Ingredienserne kan erstattes, men tilbered både kød og grønt inden du kommer det i tærten for at få det bedste resultat.

Tærte med laks og grøntsager (4 portioner) 

Tærtebund: 

200 gram havarti (revet eller skåret i små tern)

80 gram flødeost

1 lille æg

1 dl Pofiber (hvis du kun har et stort æg skal du bruge mere pofiber for at mætte dejen)

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft).

Smelt osten (haverti+flødeost) i en skål i micro-ovnen (højeste effekt i 1-2 minutter) tag den ud hvert 30. sekund og rør den igennem. 

Når osten er smeltet tilsættes Pofiber og æg og massen røres først sammen med ske. Gør dine hænder våde og ælt den godt igennem.

Fordel dejen i en silikone-tærteform eller smurt metal form. Gør dine hænder våde og mas dejen godt ud i kanten og op ad kanterne (gerne 5-7 millimeter over kanten). Prik hul i dejen og for-bag bunden i 10 minutter til den er gylden. Imens gør du fyldet klar.

Tærtefyld:

50 gram smør

200 gram squash

200 gram peberfrugt

2 forårslåg

En håndfuld hakket basilikum

150-175 gram røget laks

Smelt smørret i en pande. Skær squash og peberfrugt i tern og svits dem ved høj varme på panden. 

Hak basilikum og skær forårsløget i tynde skiver. 

Tag den for-bagte tærtebund ud af ovnen. Fordel grøntsager, laks, basilikum og forårsløg på bunden og lav æggemassen.

Æggemasse:

4 æg M/L

1 dl fløde

peber

salt

Pisk æggene sammen med fløde, salt og peber og fordel det over grøntsagerne på tærten. 

Sæt tærten ind i den varme ovn og skru ned på 160 grader og bag den i 25 minutter.

Server med en grøn salat, bønnerfritter eller andet grønt.

Søndags Kylling på Fransk

Jeg elsker mad, der passer sig selv blot man lige har masseret og krammet lidt på den... Det gør denne ret, som også kunne hedde pesto kylling med bagte grøntsager... Men herhjemme hedder den: 

Søndags Kylling på Fransk (4 portioner) 

8 kyllinge lår

100 g. rød pesto

4 spsk rapsolie 

6 fed hvidløg

1 aubergine, skåret i kvarte stænger på langs og derefter i 1 cm tykke skiver

1 squash, skåret i to halve stænger på langs og derefter i 1 cm tykke skiver

800 gram blomkål og/eller romanesco kål

100 gram smør

8 Cherrytomater

100-200 gram kalamati oliven (kan udelades)

1 spsk balsamico

2 tsk sukrin

Salt

Peber

Tag en stor bradepande og læg kyllingen heri sammen med pesto og halvdelen af olien. Gnid pesto og olie godt ind i kyllingen. Fordel kyllingen jævnt på bradepanden. Skræd hvidløgs fedene og skær dem i halve og fordel dem sammen med aubergine og squash ud over kyllingen. 

Skyl blomkål og romanesco kål (kan laves af ren blomkål eller romanesco kålen kan erstattes af broccoli) og dem den i buketter. 

Fordel dem i bradepanden og vend det hele med hænderne ... Rod godt og grundigt rundt i det... fordel smørret (skåret i tern) ud over grøntsagerne. Fordel dem øverst på alt det grønne.

Sæt det i en kold ovn og tænd den - 200 grader - og steg det i 50 minutter. Tag blandingen ud halvejs... Vend grøntsagerne og kyllinge lårene.

Kom 2 spsk rapsolie, 1 spsk balsamico og 2 tsk sukrin i en skål og pisk det godt sammen. Skær tomaterne i halve og kom dem og oliven op til dressingen og vend det godt.

Når de første 50 minutter af stegetiden er gået hældes tomatblandingen over bradepanden og det hele steges sammen i ca. 15 minutter.

Bon appetit :)

Flødelegeret Grøntsagssuppe med Sprød Bacon

Efteråret har ramt os, det er et faktum ... Hjemme hos os betyder det suppe ... 1-2 gange om ugen. I år er det første gang at jeg skal lave supper LCHF-style og missionen er at omsætte vores klassikere herhjemme til vores nye livstil. 

Dette er første skud på stammen ... Det er mit svar på de normale dødeliges kartoffel-porresuppe...

Flødelegeret Grøntsagssuppe med sprød Bacon (6 portioner)

50 g smør

3 spsk olie

2 fed hvidløg

2 små løg (kan udelades)

1 stor porre

1 squash

1 blomkål

4 dl piskefløde

8 dl vand

2 tsk knust spidskommen

Salt

Peber

2 pk. Bacon

Smelt smør og varm olien i en stor gryde. Tilsæt grofthakket hvidløg og løg. Skær squash og porre i store stykker og brun den let i gryden.

Tilsæt blomkål med stok, skåret i stykker. Hæld fløde og vand over grøntsagerne og tilsæt krydderier. Læg låget på og bring i kog. Lad det koge i 15-20 minutter mens du steger bacon. 

Hæld baconfedtet fra panden over i gryden og blend suppen sammen med en stavblender. Giv suppen et opkog og lad den simre under omrøring i 3-5 minutter. 

Server med sprød bacon og evt. Knækbrøds-krymmel.

LCHF Farmers Pie - kødsauce med blomkåls-låg

I "gamle" dage - før LCHF blev fuldt integreret i mit liv og køkken - var Shepards Pie en af vores favorit retter... Men nu er der nul gulerødder og kartofler i vores grøntsagsskuffe.

Dette er min LCHF'ede version, som jeg har valgt at kalde "Farmers Pie", fordi den er så sprængfyldt med grøntsager.

  

Farmers Pie - kød og grøntsagsret med låg af blomkålsmos (8 portioner)

Kød sauce:

50 gram smør

2 små løg i tern (kan udelades)

800 gram oksekød

250 gram mark champignon i tern

200 g grønne bønner i små stykker 1-2 cm

150 g blegselleri i små stykker (3-4 stængler)

150 g rød peber i tern (1)

4 tsk paprika

2 spsk hakket timian (frisk eller tørret)

400 g tomat passata eller blendede flåede tomater

2 dl piskefløde 

Salt og peber

Hvis du har en stor smedejernsgryde, så find den frem, den er ideel til denne ret, da det hele kan bages i den i ovnen til sidst.

Smelt smørret og svits løg og hakkekød til løgene er klare og kødet er brunet. Tilsæt champignon og lad dem stege med i 5 minutter. 

Tilsæt de øvrige grøntsager, paprika og timian og rør godt rundt.

Hæld tomat og fløde i gryden, samt salt og peber og lad retten simre, mens du laver blomkålsmosen.

Blomkålsmos:

800 g blomkål

100 g smør

140 g philadelphia

1/2 dl piskefløde

1 æg

Salt 

Peber 

Skær blomkålen i buketter og forsøg at undgå for meget af stokken (den indeholder meget vand).

Kog dem møre i usaltet vand, hæld vandet fra ved hjælp af er dørslag og læg blomkålen på et viskestykke og dup dem tørre.

Kom dem tilbage i gryden. Tilsæt flødeosten (philadelphia) og smørret og blend. Bland æg og fløde med salt og peber i en skål, tænd for blusset igen og tilsæt æggemassen under omrøring. Lad massen legere lidt og fordel den over Kødsaucen i gryden.

 

 Bag ved 180 grader i 50 minutter - uden låg.

Man kan med fordel lave denne ret kær dagen før - alle trin uden at bage den og stille den i køleskabet natten over.

Stil den da i en kold ovn, sæt den på 180 grader og bag 45 minutter fra det øjeblik ovnen er helt varm.

Server med grøn salat.