Rabarber-Marcipan Crumble

Det er Rabarber-tid og jeg er superfan af denne lækre, strikse og alsidige grøntsag.

Her har du alletiders nemme dessert. Jeg bruger min egen hjemmelavede marcipan (sukkerfri selvfølgeligt), som du også kan finde her på min blog.

Hvis du ikke har tid til at lave den selv kan du erstatte den af en anden sukkerfri marcipan, eller en portion Crumble-dej mere.

Rabarber Marcipan Crumble

400 gram rensede rabarber skåret i 1 cm tykke skiver

2-3 spsk sukrin gold

1,5 tsk kanel

1/4 portion (ca. 125 gram) hjemmelavet sukkerfri marcipan 

50 gram blødt smør

50 gram mandelmel (finthakkede mandler)

50 gram kokosmel (revet kokos)

2-3 spsk sukrin gold

1/2 tsk vanilje pulver 

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Rens rabarberne, skær dem i skiver og kom dem i et ildfast fad og vend dem med sukrin og kanel.

Bryd marcipanen i mindre stykker og fordel det jævnt ud over rabarberstykkerne. 

Del smørret i mindre stykker, tilsæt mandelmel, kokosmel, sukrin gold og vaniljepulver og bland det godt med hænderne.

Fordel din Crumbledej over rabarber og marcipan og bag i ovnen i ca. 20 minutter nederst i ovnen.

Server med cremefraiche eller flødeskum.

Jordbærtærte på Peanutbund

Har du fået uventede gæster eller skal du have en hurtig og nem kage eller dessert på en travl dag, så er den her. Den kræver dog at du har en microbølgeovn. 

Det er en videreudvikling af mine Peanutbutter Ramakin-kager (MugCakes)

Jordbærtærte med Peanutbund (4 portioner)

Bunden:

3 spsk peanutbutter (med top)

1 spsk kokosolie (med top) 

2 spsk med smør (med top)

2 spsk sukrin gold

2 spsk vand

1 tsk vaniliepulver

1 tsk bagepulver 

1 dl + 2 spsk mandelmel (i alt 125 ml)

Smelt peanutbutter, kokosolie og smør i microbølgeovnen i 1,5-2 minutter - tag blandingen ud og rør i gennem hvert halve minut. Når blandingen er smeltet godt sammen tilsættes sukrin gold, vand og vaniliepulver. Tilsidst røres bagepulver og mandelmel. 

Rør godt rundt og fordel i en aflang silikoneform eller 4 store silikone muffinforme ... Bag microovnen i 2,5-3 minutter.

Laver du dobbeltportion bages kagerne i dobbelt tid - 5-5,5 minutter - da microovnens tilberedelsestid handler om masse. 

Pynt af kagen:

100 gram smeltet mørk chokolade

2,5 dl piskefløde (pisket til flødeskum)

1 bakke jordbær

Vend den lune kage/de lune kager ud på et fad. Smelt chokoladen over et vandbad og fordel det ud over den varme kage. 

Lad kagen stå at køle af. 

Pisk flødeskum og kom det i en sprøjtepose med stor stjerneformationen tyl. Fordel flødeskum på kagen og skær jordbær i halve på den brede side og stil dem rundt om kagen. 

Nyd den! 

Wanna-be Tebirkes

Jeg fik sådan en umanerlig lyst til Tebirkes i morges ... 

Efter en tur på Google fandt jeg en opskrift på pcoliv.dk ... Jeg havde dog ikke noget affedtet mandelmel, bruger ikke mælk og bryder mig ikke synderligt om husk i bagværk, så jeg har tunet og ændret opskriften.

Resultatet er velsmagende morgenbrød a la tebirkes... Ægte tebirkes bliver de aldrig som - det er tæt ved umuligt at lave den sprøde og tynde dej... Men smagen er der! Og så mætter de væsentligt bedre end originalerne! 

Tebirkes (8 stk)

Dejen:

100 gram smør

4 æg

1 dl piskefløde

2 spsk sukrin gold

2 dl Pofiber

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

0,5 dl Kokosfibermel (affedtet)

2 tsk bagepulver 

Smelt smørret mens du pisker æg og fløde sammen i en skål. Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig. 

Rør halvdelen af det tørre i æggemassen, rør derefter den smeltede smør i og derefter resten af det tørre. 

Saml dejen til en kugle med en dejskaber og stil dejen til at hvile i ca. 10 minutter. 

Tænd ovnen på 200 grader varmluft og gå i gang med at lave remoncen.

Remoncen:

50 gram blødt smør

1/2 dl sukrin gold

1/2 tsk mandelaroma

Blødgør smøret ved at stille det ganske kort i ovnen (hold øje) eller giv det 15-20 sek i microbølgeovnen. Det må gerne smelte lidt. Rør sukrin og mandelaromaen grundigt i og stil på køl til det skal smørres på dejen.

Samlingen af tebirkes:

2 stykker bagepapir

Kagerulle

Dej

Remonce

Blå birkes

Rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir - den skal være omkring 5 millimeter tyk og rektangulær. 

Tag det øverste bagepapir af og smør remoncen ud i en stribe på langs (den lange led) - smør det ud, så den midterste tredjedel af dejen er dækket af et tyndt lag.

Fold først den ene yderste tredjedel af dejen over remoncen (ved at løfte det med bagepapiret og så fjerne bagepapiret fortigtigt) dernæst løfte den sidste tredjedel af dejen over de to foldede tredjedele (som før beskrevet) 

Det kommer til at se sådan ud: 

Drys med blå birkes og del dejen i 8 lige store dele med en skarp kniv. 

Løft dine birkes over på en bageplade en ad gangen med en våd spartel:

Bag i 10-12 minutter midt i ovnen til de er sprøde og gyldne. 

Server lune med tandsmør 

Jeg troede de ville være til den liberale side - men efter jeg har spist hele to har keg kun fået 6,3 gram KH i alt! Der er under 5 gram KH pr 100 gram i! Og jeg er nærmest lykkelig!

Blåbær Kokoskage med Citron Frosting

Denne kage er nem at bage og har den rette balance mellem sød og syrlig.

Kagen (16-20 stk)

5 æg 

50 g sukrin+ (eller 100 gram sukrin)

75 gram Kokosfiber

25 gram kokosmel 

2 tsk bagepulver

1 dl vand

1 dl piskefløde

125 gram blåbær

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).

Del æggene i blommer og hvider i hver deres skål og pisk hviderne stive. 

Pisk blommerne lyse og luftige med sukrin.Bland Kokosfiber, kokosmel og bagepulver i en skål og tilsæt det lidt ad gangen i æggemassen mens du pisker, så det bliver til en ensartet masse. Rør vand og piskefløde i tilsidst.

Vend derefter de piskede æggehvider i dejen og rør det forsigtigt til en ensartet dej.

Hæld dejen op i en kage form beklædt med bagepapir. Fordel dejen jævnt i formen.

Skyl bærene og fordel dem regelmæssigt ud over kagen - giv dem et lille tryk, så de kommer ned i dejen, men stadig har 3-4 millimeter over dejen.

Bag midt i ovnen i 21-24 minutter.

Frosting 

100 gram blødt smør

100 gram sukrin melis

Fintrevet skal af 1 citron

0,5 tsk vaniljepulver 

150 gram cream cheese (evt. Philadelphia)

Rør smør og sukrin melis godt sammen til en ensartet masse uden klumper. Tilsæt vaniljepulver og citronskal (gem evt. lidt a skallen til at pynte kagen med). Rør det i og tilsæt cream cheese og rør frostingen grundigt sammen.

Lad kagen køle helt ned, smør den med frosting og pynt den med lidt blåbær, citronskal og evt. også lidt ristede kokoschips/kokosmel.

Kagen kan holde sig på køl i et par dage.

Nøddebrownie med Choko-Orange Frosting

Denne kage er baseret på min opskrift på Brownie ... Her med et twist. Den smager bedst, hvis den bages dagen før den skal spises ... Så trækker den sammen og gør sig bedre ... Og den kan holde sig i nogle dage på køl.

Brownie (20 stk)

100 gram mørk chokolade 

1 dl kaffe (nescafé eller alm.)

50 gram hasselnødder eller mandler

100 gram valnødder og/eller paranødder 

175 gram blødt smør

6 spsk sukrin

5 æggeblommer

5 æggehvider

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Smelt chokolade i vandbad og lav kaffen.

Hak nødderne meget groft - tag 3 spsk af nødderne fra - de skal bruges til at pynte kagen til sidst.

Del æggene i hvider pg blommer.

Skær den bløde smør i tern og kom den i en skål sammen med sukrin og pisk det sammen. Når massen er jævn, piskes blommerne i en af gangen. Her efter piskes den smeltede lune chokolade i massen og til sidst kaffen. Pisk det godt igennem.

Pisk herefter hviderne stive og vend den i dejen lidt efter lidt. Bland nødderne i til sidst og vend til massen er jævn.

Skal brownien bages i en springform lægges bagepapir i bunden og kanterne smørres med lidt blødt smør.

Skal kagen bagen i en form af silikone, metal, glas eller stentøj skal den beklædes med bagepapir.

Kom kagen op i formen og bag midt i ovnen i 20-22 minutter. Tag kagen ud og lad den dampe af. Derefter dækkes den med film eller staniol (stadig i formen) og stilles køligt natten over (eller til den skal spises).

Lav choko-orange frosting mens brownien køler af.

Choko-Orange Frosting 

75 gram blødt smør (stuetemperatur)

100 gram sukrin melis

3 spsk kakaopulver (bagekakao)

Fintrevet skal af en økologisk appelsin

175 gram cream cheese (F.eks Philadelphia)

Skær smørret i tern og rør det jævnt sammen med sukrin melis og kakao (med røremaskine eller håndmikser).

Riv skallen af appelsinen - gem den ene halvdel, den skal bruges til at pynte kagen. Den anden halvdel af skallen og cream cheesen op i skålen og rør det hele sammen til frosting. 

Smør den kolde kage med frosting, drys med de hakkede nødder og resten af den revne appelsinskal.

LCHF Müsli Boller

Denne opskrift bliver til 16 små lækre boller men kan også bages som 8 store boller - så skal de blot bages i lidt længere tid.

De smager godt med smør og ost... 

LCHF Müsli Boller (16 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram græsk yoghurt 10%

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

1 spsk sukrin gold

1 knivspids salt

60 gram hjemmelavet morgendrys (kan erstattes af en blanding af kerner, frø og lidt hakkede nødder)

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

evt. lidt morgenknas til at drysse over

Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, salt og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt morgendrys og Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Rør/ælt grundigt sammen - gerne på en røremaskine.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 16 lige store dele med en våd kniv og form den til 16 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i ca 18 minutter til de er gyldne.

Fastelavnsboller

"Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have..."

Jeg har altid elsket fastelavnsboller fyldt med creme og flødeskum... Og det er faktisk noget af det eneste der kan få mig til at trykke næsen flad mod ruden ... Og en sjælden gang trodse gluten-intolerance og diverse diæter.

Men nu behøver jeg ikke længere gå på kompromis med helbred og blodsukker påvirkning ... For med afsæt i LCHF har jeg udviklet disse fastelavnsboller, der både mætter og smager skønt.

Fastelavnsboller (8 store, 16 mini eller 32 micro)

Fastelavnsbollerne laves i 4 trin: 

1. Lav først kagecreme - du kan lave flere forskellige varianter.
2. Mens cremen køler ned bages bollerne.
3. Mens bollerne køler ned piskes flødeskum, laves glasur og forberedes pynt.
4. Det hele samles i festlig forening.

Kagecreme

1 lækker fed vaniljestang (eller en tsk vaniljepulver med top)

3 spsk sukrin gold

2 tsk Johannesbrødkernemel 

3 dl piskefløde

2 æggeblommer (str. L)

1 dl piskefløde mere

Flæk vaniljestangen og skrab alle kornene ud med en urtekniv.

Kom dem i en minihakker/kaffekværn med sukrin gold og knus dem sammen til vaniljen er godt fordelt og sukrin er pulveriseret. Har du ikke en minihakker eller kaffekværn, kan du udskifte sukrin gold til sukrin melis og blande det grundigt sammen med bagsiden af en ske i en skål.

Tilsæt Johannesbrødkernemel og giv det en tur mere i hakkeren så det blandes godt sammen.

Kom blandingen i en lille gryde og tilsæt fløden men du pisker og pisk æggene i et af gangen. Tænd for blusset på middelvarme og varm langsomt op under omrøring. Cremen skal kun lige ramme kogepunktet, så er den færdig - du kan se det ved at det bliver en stiv creme, der slipper gryden når du pisker. 

Pisk den igennem og kom den i en kold beholder og blend den sidste dl fløde i så cremen samler sig og bliver helt blød og ensartet. Stil den på køl 1 times tid uden at være dækket til.

Den er klar til brug, når den er kølet helt ned 

Du kan lave flere varianter af cremen

Kaffecreme: 

opløs 3-4 tsk instant kaffe i 2 tsk vand og blend det med i cremen i den blendning med fløde inden nedkøling 

Kakaocreme: 

opløs 1-2 spsk bagekakao i den sidste dl piskefløde sammen med 2 tsk vand og blend det med i blendningen inden nedkøling

Citroncreme: 

tilsæt skallen af 1 øko citron sammen med æggene mens cremen varmes 

Søde boller

2 æg (str. M/L)

1 dl vand

200 gram græsk yoghurt

100 gram havarti

50 gram smør

3 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

0,5 tsk salt

2 spsk sukrin gold

0,5 tsk kardemomme

2 dl pofiber

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

1 æg til pensling

Kom æg, vand, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, kardemomme og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt Pofiber og rør det sammen. Tilsæt mandelmelet lidt ad gangen. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Form dejen til en rektangulær klump og lad hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8/16/32 lige store dele med en våd kniv og form den til 8/16/32 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages midt i ovnen i til de er gyldne:

Alm str 20-24 minutter,

Mini str 18-20 minutter,

Micro 15-17 minutter.

Flødeskum

2,5 dl piskefløde

Pisk flødeskummet luftigt og fast (dog ikke til smør).

Glasur

1 bæger pasteuriseret æggehvide

5 spsk sukrin melis

Kom sukrin melis op i en skål og hæld æggehviden i lidt ad gangen til du synes om konsistensen ... 

Jeg bruger ikke et helt bæger ... 

Samling af fastelavnsbollerne

En klassisk fastelavnsbolle med vaniljecreme og flødeskum samles på følgende måde:

Bollen deles 

Derefter drysses en blanding af sukrin melis og vanilje pulver over toppen og 1 spsk. Vaniljecreme smøres ud på bunden - helt fladt langs kanterne og med top på midten

Flødeskum kommes i en sprøjtepose eller i en plastpose, hvor der er klippet et lille hul i bunden. Der sprøjtes en ring langs kanten af bollen

Den øverste del af bollen holdes over underdelen let på skrå med den ene hånd, mens den anden hånd sprøjter creme ind i bollen - så toppen kommer til at hvile på flødeskummen.

Samling af en fastelavnsbolle med vaniljecreme og bærsymfoni - opskrift HER - (eller anden sukkerfri syltetøj) sker på følgende måde:

Bollen halveres - på toppen kommes der 2 tsk glasur, der fordeles let på toppen af bollen med undersiden af en teske. Der smøres 1 spsk vaniljecreme på bunden af bollen (som beskrevet ovenfor) og der sluttes af med en klat bærsymfoni på midten af bollen og lav en ring af flødeskum med sprøjteposen. Drys med frysetørrede bær på glasuren.

Bollen samles som den klassiske fastelavnsbolle ovenfor.

Hvis du ønsker at lave fastelavnsboller med citroncreme, kakaocreme eller kakaocreme gør du som med fastelavnsboller med syltetøj - du udelader blot syltetøjet og bruger den ønskede creme. 

Den med citron pyntes med lidt revet citronskal.

Den med kakao pyntes med lidt revet mørk chokolade.

Den med kaffe drysses med en smule instant kaffe på toppen. 

Valnøddeboller

I de glade 90'ere, da jeg var teenager, var Valnøddeboller min favorit morgenmad på vej hjem fra byen. Jeg er en gang faldet i søvn med en i munden (det er et mirakel at den ikke tog livet af mig).

Jeg havde det altid super skidt dagen efter og ved nu at det ikke KUN var mit indtag af Øl og Southern Comfort, der gjorde udslaget ... Kombinationen af det og en pose lune boller fra bageren er ikke lykken for en glutenallergiker som mig...

Nu har jeg forsøgt at genskabe min ungdoms nostalgi ... Alle tiders low Carb morgenbolle uden bivirkninger.

Valnøddebolle (8 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram græsk yoghurt 10%

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

1 spsk sukrin gold

1 knivspids salt

50 gram hakkede valnødder 

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, salt og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt de hakkede valnødder og Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Nå det ikke længere giver mening at røre det med ske tages dejen op ad skålen og resten af sesammelet æltes i med fugtige hænder. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8 lige store dele med en våd kniv og form den til 8 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i 17-19 minutters til de er gyldne.

Server lune med tandsmør

Chokolade Boller

En kold eftermiddag efter en frisk gåtur kalder på de boller her ...

Men de egner sig også som fødselsdagsboller eller smut med smør til en fedtkaffe om morgenen.

Chokolade Boller (8 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram græsk yoghurt 10%

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

1-2 spsk sukrin gold

50 gram hakket mørk chokolade

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt hakket chokolade og Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Nå det ikke længere giver mening at røre det med ske tages dejen op ad skålen og resten af sesammelet æltes i med fugtige hænder. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8 lige store dele med en våd kniv og form den til 8 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i 17-19 minutters til de er gyldne.

Server lune med tandsmør

Safran Boller a la Svenske Lussekatter

Jeg har en svensk svigerinde ... En skøn en af slagsen, som nok nærmere er min søster af sind. 

Hver jul bager hun Lussekatter som er nogle smukke gule brød i finurlige figurer... 

Og jeg savner smagen her i december... Så med afsæt i min opskrift på Theboller og Morgenboller har jeg bagt disse ... Og det er helt sikkert ikke sidste gang.

Safranboller (8 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram græsk yoghurt 10%

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

2 spsk sukrin gold

0,5 gram safran

1 knivspids salt

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, safran, salt og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Nå det ikke længere giver mening at røre det med ske tages dejen op ad skålen og resten af sesammelet æltes i med fugtige hænder. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8 lige store dele med en våd kniv og form den til 8 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i 17-19 minutters til de er gyldne.

Server lune med tandsmør