Asiatisk Wok

Hurtig og sund mad ... Som smager fantastisk ... 

Sådan vil jeg kort beskrive denne ret - den kan serveres som den - så rækker den til 4 personer. Eller med tilbehør, så rækker retten til flere personer. Se mere om tilbehør nederst i indlægget.

Asiatisk Wok (4-6 personer)

1 dl olie til stegning

2 fed hvidløg

1 skalotteløg 

500 gram hakket kalv og flæsk

1/2 hvidkål 

2 store snack peber (ca. 200 gram)

1 stor squash 

1 pakke lucernespirer

1 dl tamari shoyu 

Peber

Kom halvdelen af olien op i en Wok - eller en almindelig gryde. Kom hakket hvidløg og skalotteløg op i olie og svits det - tilsæt kødet og brun det godt. 

Når kødet er brunet hældes det i en skål. Kom resten af olien i wok'en/gryden og svits grøntsagerne - fintsnittet hvidkål, snackpeber og squash i små tern og lucernespirer. Tilsæt kødet og lad det svitse sammen. Tilsæt tamari shoyu og peber og varm retten godt igennem.

Server retten med Thai Mayonnaise, Tamari Shoyu og evt. Hot'n'Sweet Chili Thai Sauce.

Retten kan serveres med blomkålsris eller søgræsnudler som disse stegt i kokosolie.

Thai Mayonnaise

Thaimad har en tendens at være for lavt på fedt, derfor er det optimalt med en mayonnaise, der kan aggere fedtkilde - uden at clashe med madens smag.

Den kommer her:

Thai Mayonnaise 

2 dl olie

2 tsk limesaft

2 spsk hakket frisk koriander

5 gram frisk ingefær skåret i småtern

salt

peber

1 stort økologisk æg

Først kommer du olie, limesaft, koriander, salt og peber ned i glaset.

Så slår du ægget ud og lader det falde ned på bunden af glasset. 

Sænk stavblenderen ned over blommen og blev til du ser den klare olie blive til hvid mayonnaise i bunden.

Stop-blend-stop-blend og kør en gang imellem blenderen op i glasset for at få det hele med.

Du kan læse mere om mit valg af råvare og fremgangsmåde her: 1-minuts Mayonnaise

Som Tam Thai - falsk Papaya Salat

Som Tam Thai 2-4 personer

1 agurk
400 gram fintsnittet hvidkål (eller spidskål)
8 cherry tomater
3 fed hvidløg
1 rød chili (helt op til 10 stk afhængigt af hvor stærk du ønsker den)
4 spsk cashewnødder
2 spsk fiskesauce
3 spsk limesaft
1 spsk sukrin gold
5 spsk sesamolie

Riv agurken i lange strimler - evt. på en GEFU spiralizer. Snit hvidkålen fint. 

Rist nødderne på panden til de begynder at få lidt farve. Skær tomaterne i kvarte.
kom hvidløg og chili i en morter (hvis du ikke har en morter, så kom det i en minihakker). Stød det grundigt, tilsæt sukrin gold og knus det sammen med hvidløg og chili. Tilsæt derefter nødderne og stød videre.
Kom det hele i en stor frysepose og tilsæt fiskesauce, limesaft og sesamolie. Luk posen - ryst, ælt og mos det hele sammen. Det kan gøres med hænderne i en skål, men tag en frysepose eller plastikhandske på hånden for ikke at komme i alt for tæt kontakt med chilien (afhængigt af hvor meget du kommer i). Et tegn på at du er ved at være i mål er at tomaternes saft er mast godt ud i salaten.
Arranger salat og kød på et fad med frisk f.eks. frisk koriander eller thai basilikum og drys med lidt nødder over. 

Hvis du også har lyst til noget lunt tilbehør passer retten godt med let kogte grønne bønner vendt på panden ved høj varme i olie og sesamfrø. Suppleret med bønner og Lime-Blomkålsris, kan retten strække sig helt op til 6 personer og bliver mere "børnevenlig"

Retten er i sig selv ikke særlig fed ... Hvis i ikke skal have en fed dessert anbefaler jeg at man serverer rettet med en citron/lime og eller chili mayonnaise eller 1/2 avocado pr. person.

Jeg vil anbefale at man laver retten så mild som muligt, så alle kan være med... Lav syrlige chilier og server dem til, så kan vi chili-freaks selv skrue op for blusset

Hot'n'Sweet Thai Chili Sauce (Sød Chili Sauce)

Så skete det ... Endelig fik jeg kogt og eksperimenteret mig frem til en god og brugbar sød thai chili sauce. 

Først forsøgte jeg mig bare med en direkte oversættelse af den opskrift jeg brugte før LCHF, men den går ikke, for sukrin krystalliserer igen ved afkøling...

Så jeg måtte igen som en anden kemiker og det lykkedes! Opskriften laves i to tempi det tager lidt tid, men er ikke kompliceret og den er ventetiden værd.

Hot'n'Sweet Chili Thai Sauce (tilbehør til asiatisk retter)

Trin 1:

1-2 chilier

2 fed hvidløg

1 tsk salt

2 dl vand

1/2 dl lager eddike

100 gram sukrin melis

Hak chili (inkl. kerner) og hvidløg fint med kniv eller mini-hakker. Brug ikke blender, da det vil purere chilien. Hvis du bruger minihakker, så tilsæt lidt vand efter du har hakket lidt, på den måde knuses chilien mere jævnt.

Kom alle ingredienserne op i en kasserolle og bring det i kog, når det koger skrues der lidt bed for varmen, det skal stadig boble let ... Kog den i 30 minutter og rør periodisk. 

Hæld den varme chili sauce over i en skål til afkøling og lad den stå en times tid.  

Trin 2:

2 dl vand

1/2 dl lager eddike 

1/2 tsk Johannesbrødkernemel 

Når chilisaucen er kølet ned (og sukrinen begynder at krystallisere) bringer du en ny omgang vand og eddike i kog, lad det simre i 5 minutter. Tilsæt Johannesbrødkernemel og pisk det godt ud i eddikelagen. Lad det simre under omrøring i 1 minut og tilsæt det derefter i den let afkølede chilisauce mens du pisker.

Lad saucen køle af og hæld den på et skoldet glas. 

Aroii Dii 

Marineret Svinemørbrad Thai-style med Wanna-be Som Tam Thai

Jeg har boet i Thailand, mens jeg tog min sidste praktik i min uddannelse til pædagog. Jeg var der lidt over et halvt år som frivillig, når jeg siger at jeg har boet der er det fordi jeg gik all-in på kulturen ... især maden.
Denne ret er min LCHF udgave af den klassiske ret Papaya Salat ... Den skal lavet meget stærkt, men jeg laver min mild og tilsætter selv ekstra frisk chili, da min mand ikke kan tåle chili (ikke så godt, når man er halv-inder).
Husk man kan altid komme mere på - man kan ikke trække det ud af retten.
I Thailand kommes der også små tørrede rejer i ... og det ville jeg også komme i, hvis det skal være tilbehør til fisk.
Jeg serverer den i dag med svinemørbrad, men det kunne lige så godt være thai fiske dunser, laksesteak, kylling, and eller oksekød... 

Thai-marineret Svinemørbrad (4 portioner)

Kødet:

1 svinemørbrad
4 spsk Tamari soya
4 spsk sesamolie
2 spsk limesaft
2 tsk sukrin melis

Bland tamari, sesamolie, lime og sukrin godt og kom det i bunden af en frysepose. kom den hele mørbrad ned i, luk posen og masser marinaden ind i kødet. Lad den trække på køl i 1 time mens du tilbereder salat og evt. andet tilbehør.

Steg kødet i en gryde eller pande og vend den så den får farve jævnt - tilsæt marinaden lidt ad gangen så den ikke koger kødet, men glaserer det. Skær den i 0,5-1 cm tynde skiver og anret på salaten.

Salaten:

1 agurk
400 gram fintsnittet hvidkål (eller spidskål)
8 cherry tomater
3 fed hvidløg
1 rød chili (helt op til 10 stk afhængigt af hvor stærk du ønsker den)
4 spsk peanuts eller cashewnødder
2 spsk fiskesauce
3 spsk limesaft
1 spsk sukrin gold
5 spsk sesamolie

Riv agurken i lange strimler - evt. på en GEFU spiralizer. Snit hvidkålen fint. 

Rist nødderne på panden til de begynder at få lidt farve. Skær tomaterne i kvarte.
kom hvidløg og chili i en morter (hvis du ikke har en morter, så kom det i en minihakker). Stød det grundigt, tilsæt sukrin gold og knus det sammen med hvidløg og chili. Tilsæt derefter nødderne og stød videre.
Kom det hele i en stor frysepose og tilsæt fiskesauce, limesaft og sesamolie. Luk posen - ryst, ælt og mos det hele sammen. Det kan gøres med hænderne i en skål, men tag en frysepose eller plastikhandske på hånden for ikke at komme i alt for tæt kontakt med chilien (afhængigt af hvor meget du kommer i). Et tegn på at du er ved at være i mål er at tomaternes saft er mast godt ud i salaten.
Arranger salat og kød på et fad med frisk f.eks. frisk koriander eller thai basilikum og drys med lidt nødder over. 

Hvis du også har lyst til noget lunt tilbehør passer retten godt med let kogte grønne bønner vendt på panden ved høj varme i olie og sesamfrø. Suppleret med bønner og Lime-Blomkålsris, kan retten strække sig helt op til 6 personer og bliver mere "børnevenlig"

Retten er i sig selv ikke særlig fed ... Hvis i ikke skal have en fed dessert anbefaler jeg at man serverer rettet med en citron/lime og eller chili mayonnaise eller 1/2 avocado pr. person.

Jeg vil anbefale at man laver retten så mild som muligt, så alle kan være med... Lav syrlige chilier og server dem til, så kan vi chili-freaks selv skrue op for blusset

Sure chilier

2-3 røde og grønne friske chilier

2-3 spsk asiatisk vin eddike

1-2 tsk sukrin gold

Pisk eddike og sukrin sammen, skær chilierne i tynde skiver. Kom chilierne (med kerner) op i eddikelagen. Rør rundt og lad det trække min. 15 minutter før servering.