bloglovin

mandag den 23. februar 2015

Broccoli-fritter


Broccoli-fritter (2-3 personer)

500 gram broccoli 
2 fed hvidløg
1 dl olie
Peber 

Salt 

Tænd ovnen på 200 grader.

Del broccolien med stok så du får lange stængler med top.
Kom broccolien i en bradepande foret med bagepapir, tilsæt presset/finthakket hvidløg, friskkværnet peber og olien og massér det hele godt sammen. Fordel broccolien jævnt over bradepanden.

Steg nederst i ovnen i ca. 20 minutter til buketterne er sprøde og stænglerne gyldne 


Her er broccoli-fritterne serveret som tilbehør til koteletter med svampesauce

søndag den 22. februar 2015

LCHF Müsli Boller


Denne opskrift bliver til 16 små lækre boller men kan også bages som 8 store boller - så skal de blot bages i lidt længere tid.

De smager godt med smør og ost... 

LCHF Müsli Boller (16 stk) 

4 æg (str. M/L)
200 gram græsk yoghurt 10%
100 gram havarti
50 gram smør
2 spsk fiberhusk
2 tsk bagepulver
1 spsk sukrin gold
1 knivspids salt
60 gram hjemmelavet morgendrys (kan erstattes af en blanding af kerner, frø og lidt hakkede nødder)
1,5 dl pofiber
1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling
evt. lidt morgenknas til at drysse over



Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, salt og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt morgendrys og Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Rør/ælt grundigt sammen - gerne på en røremaskine.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.
Del dejen i 16 lige store dele med en våd kniv og form den til 16 boller med fugtige hænder.
Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.
Bages nederst i ovnen i ca 18 minutter til de er gyldne.

søndag den 15. februar 2015

Langtidsstegt oksefilet


Langtidsstegt Oksefilet (6-8 personer)

2 kg oksefilet
3 skalotteløg 
2 fed hvidløg
4-6 kviste Friske krydderurter (Løvstikke/Timian/Kørvel)
8 peberkorn
2-3 laurbærblade
1 spsk groft salt
Vand

Tænd ovnen på 75 grader (ikke varmluft, da det udtørrer kødet).
Klargør løg og hvidløg og del dem - løgene i 4-6 stykker, hvidløgene i 2-3 stykker og placer dem i bunden af et større ildfast fad, kom krydderurter, peber og laurbærblade ned til løgene og fordel det hele jævnt i bunden. 


Snit i oksefiletens fedt-side/overside med en spids kniv ned til kødet og drys gnid salt ud over fileten. Læg kødet (med den risede side opad) på løg/urte bunden og hæld vand i fadet, så de dækker bunden helt og fileten "står" i ca. 1 cm vand.


Kom stegen i ovnen og sæt uret på 6 timer - her stikker du et stegetermometer i dyret... Derefter holder du skarpt øje - når stegen har en kerne temperatur på ca. 62-65 grader er den medium stegt og super mør.

Tag den ud og lad den hvile på et skærebræt i ca. 20 minutter før du skær den i ca. 1 cm tynde skiver.

Hvis du skærer den før mister den saft og kraft.

Sig væsken i bunden af fadet over i en gryde. Her har du basen til en vidunderlig sauve - den mangler blot lidt rødvin ok fløde ... Eller fond til fryseren ... 

Bønnesalat med ristede sesamfrø


Bønnesalat med ristede sesamfrø (4 personer)

500 gram grønne bønner (frosne)
3 spsk sesamfrø
2 tsk balsamico eddike 
3 tsk olivenolie
Salt og peber

Kog vand i en elkedel, kom de frosne bønnerne i en skål, drys lidt salt og hæld det kogende vand over og lad bønnerne stå i ca. 15 minutter (eller til de er al dente/har lidt bid).

Kom dem i et dørslag og skyld dem med koldt vand. Lad dem stå lidt, så det værste vand ryger fra. Kom dem derefter på et rent viskestykke og dup dem tørre. 

Rist sesamfrø på en varm pande til de for lidt farve.

Tag en frysepose - hæld bønnerne i og drys derefter de lune sesamfrø ned i posen, tilsæt eddike, olie, salt og peber. Ryst posen godt og lad salaten trække heri på køl til servering.






Glaskål-Fennikel salat med dild og citron


Sommer eller vinter, så er dette et super godt bud på en mættende og velsmagende salat, der passer til alt fra fisk til rød kød henover kylling. 

Den skal helst trække mindst en time ... Og kan sagtens laves aften før en picnic/middag.

Glaskål-Fennikelsalat med dild og citron (6 personer)

2 glaskål
2 fennikel
1 lille bitte rødløg
1 bundt dild
2 spsk citronsaft
2 spsk god olivenolie
En smule salt
Friskkværnet peber

Skræl glaskålen og skær toppen af fennikel, halver dem på den brede side og snit i ultra-tynde skiver med en skarp kniv.
Klargør løget og halver det og skær det i tynde skiver (halve løgringe).
Hak dilden groft.
Bland olie, citron, salt og peber godt sammen.

Find et fad eller en stor tallerken og arranger salaten i lag af 2 omgange: glaskål, fennikel, løg, dild, dressing, glaskål, fennikel, løg, dild, dressing.

Dæk salaten med husholdningsfilm og stil den på køl til den skal serveres.

Ostegratineret Fløde-Kinaradise



Savner du et brugbart alternativ til Flødekartofler til din steg? Så er mit bud her ... De kræver ikke meget arbejdstid, men god tid i ovnen! Medmindre du kan lide dem al dente...

Ostegratineret Fløde-Kinaradise (6 personer) 

1 stor Kinaradise (eller 2 mindre) 
5 dl piskefløde
1 dl flødeost (a la Philadelphia)
2 dl revet cheddar
0,5 tsk revet muskat 
Salt
Peber

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl kinaradisen og skær den i tynde skiver.
Kom fløden i en gryde og varm den op under omrøring, tilsæt flødeosten og rør den ud i den varme fløde. Tilsæt 1,5 dl af den revne cheddar og krydderier. Lad cheddaren smelte og giv ostesaucen et opkog og pisk den igennem med et piskeris. 

Kom halvdelen af kinaradiseskiverne i et stort ildfast fad, hæld halvdelen af ostesaucen over, fordel de sidste skiver kinaradise i fadet og hæld den sidste ostesauce over, så det lige dækker. Til sidst drysses den sidste halve dl revne cheddar ud over retten. Bages neders i ovnen (ikke varmluft) i 45-60 minutterafhæmgogt af hvor meget "bid" kinaradissen skal have.

mandag den 9. februar 2015

Madplan uge 7






Vinterferie med et lille visit til en opgave jeg ikke kunne udsætte på kontoret på torsdag... Efterfulgt af visit af Skønne Johanne (Administrator-kollega fra Facebookgruppen LCHF - lavkarbo på dansk). Johanne har også en blog med skønne LCHF-opskrifter: LCHF - Fedt! Low Carb High Fat - living the good life.
Og så får vi gæster til hygge og middag på lørdag.

Jeg er praktisk gris hele ugen og har en del jeg skal ordne, relativt meget kaffem der skal drikkes i godt selvskab og vil - hvis jeg kan nå det - forsøge at rydde lidt op på bloggen.

Du kan finde flere madplaner HER!

DAG
MORGEN
FROKOST
AFTEN
MANDAG





Salat
TIRSDAG
Bacon-æggekage og grønt
ONSDAG
Frokost i byen med Hanne
TORSDAG

Frokost på  Lê Lê med Johanne

og det Johanne har mest lyst til fra bloggen :)
FREDAG

Rester
LØRDAG

Bacon-æggekage og grønt
måske... hvis jeg er sulten ... 
Gæster til:


Oksefilet, salat, Hvidløgsbønner 
SØNDAG

Rester
Fiskeret

søndag den 8. februar 2015

Baconnaise - Bacon Mayonnaise


Jeg har aldrig været superfan af den Baconnaise man kan købe sig til ... Men selv om der er noget super syntetisk over den, så har den noget over sig, som man ikke kan blende sig frem til ved at blande almindelig mayonnaise og bacon ... 

En fremhævelse af den røgede smag og et hint af krydderi.

Efter et par forsøg sidder den nu lige i skabet. Uden dikkedarer, sukker og kunstige smagsforstærkere.

Den kan bruges som kold sauce, som dip til grønt og dressing til salat ... 

Baconnaise - Bacon Mayonnaise 

0,5 pakke bacon (ml. 70 80 gram)
2 dl olie (jeg bruger smagsneutral rapsolie)
0,5 tsk røget paprika
1 tsk hvid balsamicoeddike (eller hvidvinseddike)
Frisk kværnet hvid eller sort peber.
1 æg 

Klip bacon i små stykker og steg dem gyldne og sprøde - lad dem køle af på en tallerken.
Hæld olie, krydderier, eddike og den afkølede bacon i et blenderglas og kom til sidst ægget i, så blommen lægger sig nogenlunde midt i glasset.
Sænk stavblenderen ned over blommen og blend til massen begynder at samle sig til mayonnaise i bunden af glasset.
Træk blenderen lidt op og sænk den igen mens du blender i impulser (blend-stop-blend- stop) og gentag bevægelsen igen pg igen til massen har samme konsistens som en fast salatmayonnaise. 
Det tager et minut for denne portion, laver du dobbelt portion tager det dobbelt så lang tid.

Bayonnaise - Bearnaise Mayonnaise


Savner du kold bearnaise til at dippe dine bønnefritter i eller servere til din oksesteg? 

Så er svaret her.

Jeg elsker hjemmerørt bearnaise - men nogengange passer det mig skidt at stå og lave det lige op til servering ... Især, når der skal laves mad til mange mennesker.

Bayonnaise - Bearnaise Mayonnaise 

2 dl olie (jeg bruger smagsneutral rapsolie)
1 spsk tørret estragon
2 spsk bearnaiseessens
Frisk kværnet hvid eller sort peber.
1 æg 

Hæld olie, krydderier og eddike i et blenderglas og kom til sidst ægget i, så blommen lægger sig nogenlunde midt i glasset.
Sænk stavblenderen ned over blommen og blend til massen begynder at samle sig til mayonnaise i bunden af glasset.
Træk blenderen lidt op og sænk den igen mens du blender i impulser (blend-stop-blend- stop) og gentag bevægelsen igen pg igen til massen har samme konsistens som en fast salatmayonnaise. 
Det tager et minut for denne portion, laver du dobbelt portion tager det dobbelt så lang tid.

mandag den 2. februar 2015

Madplan uge 6

Så er madplanen for denne uge endelig klar her på bloggen ... 

Endnu en travl uge - med masser af dejlig mad.
I skemaet nedenfor er der links, der viser dig direkte til opskriften.

Du finder flere madplaner her: Madplaner 

DAG
MORGEN
FROKOST
AFTEN
MANDAG





Morgenbolle med ost, pølse og grønt
TIRSDAG
ONSDAG
Morgenbolle med ost, pølse og grønt
Flæskesværspanerede koteletter med smørsteg spidskål
TORSDAG

Indisk Kylling i Karry (rester fra fryseren) med smørstegt spidskål 
FREDAG

LØRDAG

Gæster til:

SØNDAG

Rester