Æggefaste Madpandekage

Jeg er på æggefaste for tiden - og det går så legende let at jeg er ret sikker på at jeg kommer til at gentage succesen. Du kan lære mere om æggefaste her.


Æggefaste Madpandekager Indian-style (3 store eller 6-8 små)

3 store eller 4 små æg
3 spsk vand
15 gram smeltet smør
2 spsk Mayonnaise (Karry, chili eller paprika)
1 tsk spidskommen (stødt eller hel)
2 spsk hakket persille og/eller mynte

Lidt smør til stegning

60 gram revet ost (evt. Havarti) 

Lidt hakket persille/mynte

Blend alle ingredienserne med en stavblender og steg dem på en teflon belagt medium eller lille pande/crepes pande.

Server med Havarti ost (eller anden ost med under 1 g kh pr. 100 g) og lidt hakket mynte/persille

Serveringsforslag

Lav en stak pandekagerne, drys dem med midt af den revne ost mellem hver pandekage (lige når den er kommet af panden) drys det sidste ost på toppen med det hakkede persille/mynte

Indisk Kylling i Karry

Dette er en af mine gamle yndlingsretter, her i LCHF udgave... Og den er ikke blevet rigere, tværtimod .... Retten passer godt til Citron Blomkålsris, Naan og Raita.

Indisk Kylling i Karry (6 portioner)

2 dl piskefløde

2 dl creme fraiche 38 % eller græsk yoghurt (10%)

2 spsk frisk revet ingefær

2 fed revet/presset/finthakket hvidløg

1-2 tsk sambak oelek (kan udelades, hvis retten ønskes mild)

600-700 gram kyllinge bryst skåret i mundrette stykker

2 tsk karry

2 tsk gurkemeje

1 tsk knust spidskommen

1 tsk tørret koriander

1 dl rapsolie

150 gram frisk spinat (kan udelades)

50 g ristede mandelflager (kan udelades)

Kom fløde, cremefraiche/yoghurt, ingefær, hvidløg og sambak oelek i en stor skål. Tilsæt kyllinge stykkerne og rør godt rundt. Dæk skålen til og lad kyllingen trække mens du tilbereder blomkålsris (evt. Citron Blomkålsris). 

Kom olien i en tykbundet gryde og varm den op, tilsæt kryderierne og lad dem "brænde af" (bruse op) i olien.

Tilsæt kylling og marinade og rør rundt, skru ned på middel varme og lad retten simre (uden låg) i 15-20 minutter til kyllingen er helt tilberedt (test et stykke ved at skære det over). Rør i retten med jævne mellemrum.

Tilsæt spinaten, bland den i og lad den simre med i 5 minutter.

Rist mandelflagerne på en varm og tør pande. Tilsæt de fleste i retten og gem lidt til at drysse på ved servering. 

Raita med agurk og tomat

Her hjemme elsker vi alt, der smager af Indien ... Selv om min mand er af indisk afstamning er han dog ikke super vild med det stærke. 

En god måde at afdæmpe det hotte i maden er med youghurt og her kommer raita ind i billedet. 

Det kan både være en dressing af youghurt og krydderier, men kan også sagtens være spædet op med agurk og tomat... En slags indisk tzatziki 

Raita med agurk og tomat (2-3 portioner) 

150 gram græsk youghurt 10 %

½ dl piskefløde 

½ tsk stødt spidskommen

½ tsk stødt koriander (tørret)

1½ tsk tørret mynte (eller frisk hakket)

8 Cherrytomater (skåret i ottende dele)

En kvart agurk (skåret i mindre stykker)

Bland youghurt og fløde godt. 

Tilsæt de øvrige ingredienser.

Server med det samme.

Raita passer super godt til alle slags indisk inspireret mad som F.eks 'Karry, Kød og Kål', 'Indisk Lammegryde', 'LCHF Naan' og diverse blomkålsris, som du også kan finde på denne blog.

Her serveret med blomkålsris med Gurkemeje og kokos, samt Karry, Kød og Kål og et drys frisk koriander på toppen:

LCHF Naan - med hvidløg

Naan med Hvidløg

4 stk.

4 æg

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

125 g philadelphia

2 spsk pofiber

2 spsk sesam mel

1 fed hvidløg

25 gram Smeltet smør til pensling

Nigella- eller sesamfrø til drys

Tænd for ovnen på 160 grader.

Del æggene i 2 skåle - blommer i den ene og hvider i den anden.

Pisk hviderne stive med salt og bagepulver.

Pisk blommerne med philadelhia. Når det er en ensartet masse røres vendes blommemassen i æggehviderne.  Pofiber, sesammel og presset eller revet hvidløg (gem lidt til det smeltede smør) i.
Herefter røres forsigtigt sammen til en ensartet masse. Fordel dejen i 4 ovale klatter på en bageplade (med bagepapir), put resten af det pressede hvidløg i smørret og brug en bagepensel til at dryppe hvidløgsmør over brødene (gem det meste til efter brødene er bagt. Drys med nigella- og/eller sesamfrø. Bag i 25 minutter. Tag de dampede varme brød ud af ovnen og pensl dem med det smeltede hvidløgsmør - server straks.

Du kan lave en osteversion ved at tilsætte 75 gram revet ost i dejen i stedet for hvidløg og fordele 25 gram ost ud over dejen lige før bagning (uden Nigella- og sesamfrø).

Du kan lave en mandelversion ved at tilsætte 50 gram ristede mandelflager eller mandelsplinter i dejen - gem nogen til drys inden bagning. 

Lammegryde

Lammegryde - serveret med Raita og Naan

Middag til 4 personer på en time 

800 g hakket lam (kan godt erstattes af hakket oksekød)

1 hakket løg

2 fed hvidløg

1 spsk revet ingefær

1 lille dåse koncentreret tomatpure

3 dl crème fraîche 38% og/eller kokosmælk (hvis du har en rest stående eller du ønsker en mælkefri version)

2½ dl vand

2 spsk stødt koriander

2 spsk kanel

2 tsk stødt kardemomme

3 tsk gurkemeje

10 hele nelliker

4 tsk spidskommen (stødt eller hel)

salt

Brun kødet i smør/fedtstof og tilføj hvidløg, ingefær og løg. Hæld tomatpuré og alle krydderierne i og rør rundt. Tilsæt crème fraîchen/kokosmælken og vandet og lad simre under låg i ca. 30 minutter. Server med revet kokos, frisk koriander, ristede hakkede mandler og hakket frisk rød chili til drys, samt Raita og LCHF  Hvidløgs Naan (tryk på links for opskrifter).