Lynhurtig Ratatouille

Ratatouille smager skønt, men tager lang tid at lave ... Dog ikke i denne version:

Lyn-Ratatouille (4 portioner)

1/2 dl oliven olie

50 gram smør

2 fed hvidløg

1 aubergine

1 squash

2 snack peberfrugter

8 store cherrytomater (dem på stilk)

3 tsk tørret timian

2 tsk tørret basilikum 

2 spsk balsamico

1 spsk sukrin gold

Salt

Peber

Smelt smørret og varm olien på en stor slip-let pande. Tilsæt hvidløget (hakket eller presset). Skær auberginen i mundrette tern og kom dem på panden - spred dem ud i et lag og lad dem brune ved høj varme. Vend i ny og næ.

Skær squashen i lignende tern og vende dem med auberginerne. Lad det hele brune mens du skærer snackpeberne i passende stykker og tomaterne i kvarte. Tilsæt disse og vend pandens indhold et par gange. Tilsæt krydderier, eddike, sukrin salt og peber og lad det hele stege hårdt i 5 minutter under periodisk omrøring. Skru ned til middelvarme og lad det simre til skinnet begynder at blive løst på tomaterne.

Her serveret med koldmarineret oksesteg og gratinerede hvidløgsbønner.

Fathead Pizza med Squash, Bacon og Mascarpone

Den sprødeste pizza har set dagens lys - eller rettere månens skær! 

Hvid Pizza a la "Kartoffel" Pizza som man kun kan få i Pizzalandet Italien. Bare uden de forjættede kartofler.

Fathead Pizza med Squash, Bacon og Mascarpone (4 stk)

Dejen:

200 gram Havarti skåret i tern

80 gram flødeost

1 dl Pofiber

1 æg (str. M/L)

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Smelt osten i microbølgeovnen ved højeste effekt i 2 minutter. Tag skålen ud hvert 1/2 minut og rør igennem. 

Osten kan også smeltes over et vandbad.

Når osten er smeltet og rørt til en ensartet masse tilsættes Pofiber og æg.

Rør det let sammen og tag det derefter op og ælt med våde hænder til en ensartet masse.

Pres dejen ud på en bageplade med våde håndflader. Prik huller med en gaffel og forbag i 7-8 minutter (til pizzabunden er gylden. 

Mens den bager forbereder du fyldet.

Fyldet:

1/2 dl olivenolie

2 fed hvidløg

1 stor håndfuld frisk spinat

1/2 Squash skåret i 5 cm tynde skiver og stegt i smør på panden 

5 skiver bacon skåret i halve og stegt på panden.

150 gram Mascarpone

1 spsk frisk hakket Rosmarin (kan erstattes af tørret)

Steg squash og bacon let på panden. Bland olie og presset hvidløg i en lille skål. Hak rosmarin. Skyld spinaten.

Tag pizzabunden ud, hæld hvidløgsolien over og fordel med en pensel. Drys spinat bladende over og fordel squash og bacon jævnt herover. Læg små klatter Mascarpone på pizzaen med en teske. 

Drys med rosmarin og bag færdig i ovnen - 8-10 minutter.

Server med tomatsalat med frisk mozzarella. 

Flødelegeret Grøntsagssuppe med Sprød Bacon

Efteråret har ramt os, det er et faktum ... Hjemme hos os betyder det suppe ... 1-2 gange om ugen. I år er det første gang at jeg skal lave supper LCHF-style og missionen er at omsætte vores klassikere herhjemme til vores nye livstil. 

Dette er første skud på stammen ... Det er mit svar på de normale dødeliges kartoffel-porresuppe...

Flødelegeret Grøntsagssuppe med sprød Bacon (6 portioner)

50 g smør

3 spsk olie

2 fed hvidløg

2 små løg (kan udelades)

1 stor porre

1 squash

1 blomkål

4 dl piskefløde

8 dl vand

2 tsk knust spidskommen

Salt

Peber

2 pk. Bacon

Smelt smør og varm olien i en stor gryde. Tilsæt grofthakket hvidløg og løg. Skær squash og porre i store stykker og brun den let i gryden.

Tilsæt blomkål med stok, skåret i stykker. Hæld fløde og vand over grøntsagerne og tilsæt krydderier. Læg låget på og bring i kog. Lad det koge i 15-20 minutter mens du steger bacon. 

Hæld baconfedtet fra panden over i gryden og blend suppen sammen med en stavblender. Giv suppen et opkog og lad den simre under omrøring i 3-5 minutter. 

Server med sprød bacon og evt. Knækbrøds-krymmel.