Citron-Vanilje Drik (mælkefri)

Har du brug for nem morgenmad, men er du ikke vild med kaffe? 

Har du brug for noget friskt, køligt og mættende... Så er det her muligvis noget for dig... 

Kraftigt inspireret af min LCHF-buddie Iben har jeg udskiftet instant kaffen i min frappé/is-æglatte med citron! 

Fuldstændig mælkefri og derfor ultra-lav på kulhydrater! 

Energifordelingen ser sådan ud (Madlog):

Så kan sommeren bare komme an! 

Citron-Vanilje drik (1 portion)

1 stort eller 2 små æg

1,5 spsk kokosolie

2 tsk sukrin

0,25 tsk vaniljepulver 

2 spsk citronsaft

1 tsk fintrevet øko citronskal (gem lidt til at pynte på toppen)

0,5 dl kogende vand

1 dl iskoldt vand 

4 isterninger 

Slå ægget/æggene ud og kom dem i blenderglasset. Tilsæt kokosolie, citronsaft, citronskal , vaniljepulver, sukrin til æggene og blend det kort sammen til en jævn masse. Tilsæt den halve deciliter kogende vand og blend igen. 

Kom isterningerne i glasset.

Blend det kolde vand i ægge-kaffe blandingen i ca. 15 sekunder og hæld over isterningerne. Server med sugerør og nyd! 

Drikken kan også blendes med isterningerne, resultatet af dette vil være en Ægge-iceblend. 

Vanilje Fudge

Jeg tør næsten med garanti love at alle vil kunne lide denne fudge. Og den frysetørrede jordbær er ikke nødvendig - men det er vaniljestangen - find dig en god, tyk og saftig en af slagsen - der er en verden til forskel :)

Vanilje Fudge (24-30 stykker)

125 g smør
3 spsk sukrin gold
2 1/2 dl piskefløde
1 lækker fed vaniljestang

evt. frysetørrede jordbær til at drysse på toppen

Kom smør, sukrin og piskefløde i en lille gryde, bring det i kog - flæk vaniljestangen og kom den i gryden. Lad massen koge i alt fra 30-60 minutter afhængig af grydensstørrelse, jo større diameter, desto hurtigere koger fudgemassen ind.

Sluk for blusset, når massen er tyk og brunlig og dufter af karamel.

Tag vanlijestangen op ad gryden.

Hæld fudgen op i en passende form beklædt med husholdningsfilm og drys evt. frysetørrede jordbær over med let hånd.

Lad den stå og dampe lidt af på køkkenbordet og stil den på køl uden at overdække den. Efter 30-45 minutter kan du dække den. Lad den stå på køl i minimum 5 timer ... men husk, jo længere den står, desto fastere sætter den sig. Jeg synes den er optimal at skære efter 12+ timer.

Skær den i mundrette stykker.

Opbevar på køl.

Rabarbermarmelade - LCHF syltning

Mmmmmmmmmarmelade ... Godt til den græske youghurt, den friskbagte sesambolle eller til at komme i/på isen.

Da jeg synes det er svært at finde en god marmelade blev jeg for nogen til siden enig med mig selv om at kaste mig ud i projektet med selv at lave. På det tidspunkt spiste jeg liberal LCHF og jeg lavede marmeladen af brombær, æbler og vanilje. Det blev super godt og jeg delte gladeligt ud af det. 

Nu lever jeg striks 6 ud af ugens 7 dage og tager mig en dag i weekenden, hvor jeg spiser nødder, bær og LCHF bagværk. Jeg havde derfor lyst til at lave en marmelade, som jeg kan spise uanset om det er lørdag eller onsdag... 

Svaret er: Rabarber!

Rabarber er en grøntsag... Og ikke nok med det, så er det en grønsag med kun 3 g tilgængelige Kulhydrater pr. 100 gram. 

Opskriften kan bruges til et kilo hvad som helst af bær, afhængigt af, hvor liberal man er...

LCHF Rabarber Vanilje Marmelade

1 kilo rabarber i 1 cm tykke skiver

1 dl vand

2 spsk citronsaft

1 flækket vaniliestang 

100 gram sukrin (og/eller sukrin melis)

1 flækket vaniliestang 

1½ tsk Rød melatin 

1 tsk flydende atamon

En håndfuld mindre sylteglas, der tilsammen kan rumme ½ liter marmelade - jo mindre desto bedre ift. holbarhed.

Kogende vand til at skolde glassene

3 tsk atamon og 3 dl kogende vand til at skylde glassende i lige inden påfyldning.

Kog rabarber, citronsaft, vaniljestang og vand i ca. 10 minutter ved jævn varme. 

Tilsæt det meste af sukrinen (lad en spsk blive tilbage i en lille skål). Lad det koge i yderligere 10 minutter.

Tag vaniljestangen op af gryden og bland melatin og resten af sukrinen i skålen, og hæld det derefter i den kogende marmelade under omrøring.

Lad marmeladen simre ved svag varme mens du skolder glassene og skylder dem i atamonvandet.

Sluk for blusset og tilsæt 1 tsk atamon i marmeladen under omrøring. 

Fordel marmeladen i glassene, luk dem godt og stil dem på hovedet mens de køler helt af. 

Opbevares på køl efter åbning.