Nødde- og kakaokugler

Dette er en basisopskrift på Nødde- og kakaokugler ... LCHF-svaret på havregrynskugler 

De kan krydres og tilsættes smag efter behov og rulles i alt fra hakkede nødder til frysetørrede bær... De forskellige smage er tilføjet nedenfor...

Nødde- og kakaokugler (32 stk)

100 gram blødt smør

4 spsk kakaopulver

½ dl sukrin gold

4 spsk kokosolie

150 gram revet kokos (kokosmel)

50 gram hasselnød

50 gram valnød

50 gram mandel

1/2 dl fløde

Hakkede nødder, kokos eller frysetørrede bær til at rulle i.

Skær smør i små tern og kom i en skål, tilsæt kakaopulver, sukrin og kokosolie og rør det sammen til en ensartet masse tilsæt fløde, kokos og finthakkede nødder og rør godt sammen.

Del dejen op i 32 mindre stykker, trol dem og rul dem i kokos.

Stil på køl en times tid før de skal serveres.

Kaffe-Appelsin-Kanelkugler (32 stk)

100 gram blødt smør

4 spsk spsk kakaopulver

½ dl sukrin gold

4 spsk kokosolie

150 gram revet kokos (kokosmel)

50 gram hasselnød

50 gram valnød

50 gram mandel

2 spsk revet øko appelsinskal

1 tsk kanelpulver

½ dl kold espresso/stærk kaffe

100-150 gram smeltet mørkchokolade til at overtrække med og ekstra revet øko appelsin skal til pynt.

Rødgrød med fløde

125 gram blødt smør

4 spsk kakaopulver

½ tsk vaniljepulver 

½ dl Bærsymfoni marmelade

150 gram revet kokos (kokosmel)

50 gram hasselnød

50 gram valnød

50 gram mandel

½ dl piskefløde

100-150 gram smeltet mørkchokolade til at overtrække med og frysetørrede bær eller hakkede mandler til pynt.

Andre muligheder

Tilsæt vaniljepulver, kanel, rålakridspulver eller lidt chili.

Udskift fløden med kold kaffe.

Riv citron-/appelsinskal og kom det i massen.

LCHF Blomkålsris med Kokos (Liberal)

Efteråret er over os - og med efteråret følger gryderetter i mit køkken!

I dag havde jeg taget en rest Kød, Kål og Karry op af fryseren og det kaldte på en omgang blomkålsris.

Blomkålsris med Gurkemeje og Kokos stegt i Kokosolie (3-4 portioner)

2 spsk kokosolie

2 tsk gurkemeje

3 spsk kokosmel

Et lille blomkål (ca. 400 gram)

Riv blomkålen. Kom kokosolie og gurkemeje i en lille gryde og tænd for varmen.

Når gurkemejen er "brændt af" (skummet lidt op) kommes kokosen ned i olien og steges brune. Tilsæt blomkålen, rør godt rundt, lad stege i 2 minutter under omrøring, ved høj varme og skru derefter ned. Lad "risene" stå og småstege ved svag varme i 5 minutter.

Selv om der er temmeligt liberalt af mig at putte kokosmel i, så tillader keg mig at spise dem i ny og næ, da det samlede kulhydratindhold er lavt. En portion vejer lige under 150 gram. Det betyder at der er lige omkring 5 gram kulhydrater pr. 100 gram. Og det er uden at alle fibrene fra blomkålen er trukket fra. 

Denne næringsfordeling gælder, når tilbehøret deles op i 3 portioner:

Kokos-Rabarber-Kanel kage

I dag - den første lørdag i september - er det International LCHF kage dag ... Det kaldte på en videreudvikling af min Kokos-Hindbær kage med Lemoncurd (findes også her på bloggen)

Kokos-Rabarber-Kanel kage (16 portioner)

5 æg 

1 dl fløde

100 g sukrin gold

75 gram Kokosfiber

25 gram kokosmel 

1 tsk bagepulver

Et par stilke rabarber skåret i mindre stykker eller 2 håndfulde frosne rabarber.

50 gram blødt smør

3 tsk kanel

3 tsk sukrin gold

Del æggene i blommer og hvider i hver deres skål og pisk hviderne stive. 

Pisk blommerne lyse og luftige med sukrin og rør derefter piskefløden i med en dejskaber. Vend de stive æggehviderne i æggemassen.

Bland Kokosfiber, kokosmel og bagepulver i en skål og vend det i æggemassen forsigtigt men grundigt, så det bliver til en ensartet masse.

Hæld dejen op i en kage form beklædt med bagepapir. Fordel dejen jævnt i formen.

Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker (3-4 cm) og fordel dem regelmæssigt ud over kagen - giv dem et lille tryk, så de kommer ned i dejen, men stadig har 3-4 millimeter over dejen.

Rør smør, kanel og sukrin gold sammen og fordel den i klatter (på linje) ud over kagen.

Tryk kanelsmørret ned i dejen med enden af en ske og kør skeen igennem dejen et par gange. 

Bag ved 180 grader i 17-20 minutter.

Server lun med creme fraiche 38%

Kokos Hindbær kage

Denne kage er nem at bage og kan helt sikkert sagtens laves med alverdens bær. Det klæder kagen at blive servet med en klat creme fraiche 38% eller flødeskum.

Du skal bruge: 

5 æg 

1 dl fløde

100 g sukrin gold

75 gram Kokosfiber

25 gram kokosmel 

1 tsk bagepulver

Ca. 25 hindbær

evt. et par skefulde Lemoncurd

Del æggene i blommer og hvider i hver deres skål og pisk hviderne stive. 

Pisk blommerne lyse og luftige med sukrin og rør derefter piskefløden i med en dejskaber. Vend de stive æggehviderne i æggemassen.

Bland Kokosfiber, kokosmel og bagepulver i en skål og vend det i æggemassen forsigtigt men grundigt, så det bliver til en ensartet masse.

Hæld dejen op i en kage form beklædt med bagepapir. Fordel dejen jævnt i formen.

Skyl bærene og fordel dem regelmæssigt ud over kagen - giv dem et lille tryk, så de kommer ned i dejen, men stadig har 3-4 millimeter over dejen.

Bag ved 180 grader i 17-20 minutter.

Tips:

Jeg havde en rest LCHF Lemoncurd som skulle bruges - jeg fordelt 3-4 spiseskefulde i klatter mellem rækkerne af hindbær og pressede Lemoncurden lidt ned i dejen med en ske. Her efter kørte jeg skeen frem og tilbage i dejen (max 1 cm nede) og lavede på den måde en stive af lemoncurd i dejen. Det passede perfekt til bærene.

Kagen kan også bages som muffins - dog skal de kun have mellem 12 og 16 minutter afhængigt at størrelse.

Ckokokos Muffins med Chokocreme

Indlæg fra min gamle blog/Maj 2014

12 store og mættende muffins med chokolade og kokos

Dej:

6 æg

300 g smeltet smør

6 spsk sukrin gold

1½ tsk vaniljepulver

1½ dl mandelmel

½ dl Kokosfiber

3 tsk bagepulver

1 dl kokosmel

100 g hakket mørk chokolade (min. 72%)

Tænd ovnen - 160 grader varmluft. Smelt smørret i en lille gryde mens æggene piskes luftige med en elpisker (3 minutter).

Tilsæt sukrin og vaniljepulver i æggemassen og pisk godt. Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle under omrøring og pisk massen grundigt. 

Bland mandelmel, kokosfiber, bagepulver, kokosmel og hakket chokolade. Rør dejen sammen og fordel i 12 muffinforme (gerne silikone). Bag i 20-23 minutter.

Chokolade/Kokos Creme:

100 g mørk chokolade (min. 72%)

100 g smør

1 dl piskefløde 

½ dl kokosmel

Smelt smør og chokolade i en lille gryde. Rør piskefløde og kokosmel i blandingen og sæt det til afkøling i køleskabet i minimum 5 timer. 

Inden servering tages cremen ud af køleskabet, skæres i tern og røres blød, så den kan smørres på de afkølede kager.

Pynt:

Kokosmel til drys