Æg-latte ... på min måde

Min yndlingsmorgenmad på hverdage er blevet til denne gude-drik, som jeg i lang tid væmmedes ved tanken om... 

Men så prøvede jeg den (fulgte madbanditten.dk's anvisninger nøje) og faldt for den.

Ikke kun smagen, men også det den gjorde ved mig, mæthed og høj energi uden kulhydrater! Og så er det alle tiders hurtigret! Perfekt til at drikke på de hektiske hverdagsmorgener og som base inden weekend morgen/formiddags træning.

Der er en del tips og triks til den perfekte og varme latte:

1. Tag ægget ud af køleskabet aftenen før, så det ikke er is-koldt!

2. Kog en masse vand og varm blender-glasset og glas op mens du gør klar til at tilberede latten.

3. Er du salmonella-nervøs, så skold ægget ved at sænke det i en skål med lidt af det kogende vand i 10 sekunder. En sideeffekt af det er, at ægget bliver en lille smule mere lunt.

4. Lad altid din kokosolie stå ude - hvis du foretrækker smør så lad en portion stå ude sammen med ægget natten over.

5. Mens du brygger kaffen (hvad end det er stempel, filter, espresso, nespresso eller instant) kommer du alle øvrige ingredienser i blender glasset (som du har tømt for varm vand).

6. Lad kaffen køle ned til omkring 90 grader - bruger du en espresso eller kaffe maskine er kaffen brygget på denne temperatur og kan bruges med det samme!

7. Blend alle ingredienser på en gang ... I 30 sekunder!

8. Tøm først dit latte-glas for varmt vand, når du er klar til at hælde din latte op!

9. Nyd den frisk blendet :)

Enkel Æglatte

2 store æg

2 spsk kokosolie (eller smør)

2 tsk sukrin gold

2 dl stærk kaffe

Hæld det varme vand ud af stavblenderglasset og bryg kaffen.

Kom æg, kokosolie, og sukrin i glasset. Sænk stavblenderen ned over, hæld den friske kaffe i og blend med det samme!

Hæld det varme vand ud af dit latte glas (skal være et stort glas) og hæld æg-latten i glasset. 

Jeg bruger nespresso-maskine til at lave min kaffe og der findes gode stærke typer af kaffe ... for anden smag kan bruge kaffe med f.eks. vanille eller chokolade. Cafe Noir producerer nogle kapser til maskine, der både smager godt og er bedre for miljøet end nespressos egne aluminiums kapsler.

For variation laver jeg flere forskellige typer af æglatte - både med og uden kaffe:

Kanel og Karamel

Rålakrids

Mokka

Ægge-kakao

Spicy Æggechai

Brændende (K)ærlighed

Dette er min LCHF version af Brændende Kærlighed ... Jeg kalder den Brændende Ærlighed, da det er en bundereel ret, der ikke påstår den er noget, som den ikke er... Der er ikke kartofler i og den kan ikke lyve sig fra blomkål. Den er helt sin egen ... Fløjelsblød og lækker. Dette er min private version med mine tips og triks til den bedste blomkålsmos!

Til 2 personer

Mos

1 blomkålshoved

50 gram smør 

75 gram friskost (som Philadelphia)

Salt

Peber

Del blomkålen i mindre buketter og undgå at få for meget at stokken med, da den indeholder meget vand og det påvirker mosens konsistens.

Kom dem i kogene usaltet vand. Kog dem i ca. 10 minutter.

Hæld blomkålen i en sigte og ryst vandet fra. Hæld derefter blomkålen på et rent og tørt viskestykke og dup det tørt i et kort øjeblik.

Hæld det tilbage i gryden og tilsæt smør, friskost, salt og peber. Blend det til en ensartet masse, men ikke så fint at det bliver til en tyk suppe.

Hvis du ønsker en mælkefri version, men godt kan spise smør (indeholder stort set ikke laktose) kan du erstatte philadelphia med 25-50 gram ekstra smør). 

Drys

25 gram smør

1 løg eller 1 dl hvidkål/spidskål

140-150 gram bacon i tern

Mens blomkålen koger laver du drysset.

Smelt smørret på en pande og svits bacon og løg/kål (afhængig af hvor striks du er og hvad du har på køl). 

Lad det stå på den varme pande mens du laver mosen.

Server med en smørklat eller flere, hvis du har behov og evt. ketchup (enten hjemmelavet eller fra Walden Farms).

Står du med en rest brændende kærlighed kan du med stor succes servere den dagen efter med revet cheddar, gratineret i ovnen i ca. 20 minutter ved 180 grader.

Kylling i Cheddar-Fløde sauce

Her serveret med frisk agurkepasta (skal ikke koges) lavet på denne her:

http://www.coolstuff.dk/Veggie-Twister

Det hele er toppet med parmesan og semidried tomater.

4 portioner

25 g smør

2 spsk olie

1 spsk paprika (med top)

4 kyllingebryster skåret i mundrette bidder

1 lille skalotteløg hakket

2 fed hvidløg hakket

1 rød peber skåret i tern

1 courgette skåret i kvarte skiver

2½ dl piskefløde

140 gram revet cheddar

Salt og peber

Smelt smører på en tykbundet pande og kom olien i. Kom paprikaen, løg og hvidløg på panden og svits det. Kom kyllingen i og brun det. Herefter kommet grøntsagerne i og der røres rundt.

Kom fløden i en lille gryde og giv den er opkog - held osten i lidt ad gangen og lad det smelte i fløden under omrøring.

Smag saucen til med salt og peber og hæld den på panden - giv hele retten et lille opkog og rør rundt for at samle sovsen med stegefedtet.

Kokos Hindbær kage

Denne kage er nem at bage og kan helt sikkert sagtens laves med alverdens bær. Det klæder kagen at blive servet med en klat creme fraiche 38% eller flødeskum.

Du skal bruge: 

5 æg 

1 dl fløde

100 g sukrin gold

75 gram Kokosfiber

25 gram kokosmel 

1 tsk bagepulver

Ca. 25 hindbær

evt. et par skefulde Lemoncurd

Del æggene i blommer og hvider i hver deres skål og pisk hviderne stive. 

Pisk blommerne lyse og luftige med sukrin og rør derefter piskefløden i med en dejskaber. Vend de stive æggehviderne i æggemassen.

Bland Kokosfiber, kokosmel og bagepulver i en skål og vend det i æggemassen forsigtigt men grundigt, så det bliver til en ensartet masse.

Hæld dejen op i en kage form beklædt med bagepapir. Fordel dejen jævnt i formen.

Skyl bærene og fordel dem regelmæssigt ud over kagen - giv dem et lille tryk, så de kommer ned i dejen, men stadig har 3-4 millimeter over dejen.

Bag ved 180 grader i 17-20 minutter.

Tips:

Jeg havde en rest LCHF Lemoncurd som skulle bruges - jeg fordelt 3-4 spiseskefulde i klatter mellem rækkerne af hindbær og pressede Lemoncurden lidt ned i dejen med en ske. Her efter kørte jeg skeen frem og tilbage i dejen (max 1 cm nede) og lavede på den måde en stive af lemoncurd i dejen. Det passede perfekt til bærene.

Kagen kan også bages som muffins - dog skal de kun have mellem 12 og 16 minutter afhængigt at størrelse.

1 minuts mayonnaise

Jeg kommer aldrig til at købe mayonnaise igen - det er simpelthen både alt for nemt og alt for let at lave det selv! Og så kan man selv styre smagsvarianterne. 

Denne mayonnaise laves på et helt æg - det gør konsistensen salat mayo-agtig... Jeg har ikke tid (læs: tålmodighed) til at piske i evigheder for at få den rette konsistens.

Værktøjet skal være i orden, hvis mayonnaisen skal blive fast og lækker! 

Når det kommer til olie er det meget individuelt, hvad der smager os. Det kommer også an på hvordan mayonnaisen ellers skal krydres. Jeg har et hav af forskellige olier og når jeg køber en olie smager jeg altid på den for at se om den egner sig til mayonnaise og hvilke krydderier og krydderurter olien vil matche.

Selv om det ikke er populært i LCHF-kredse, så er jeg gladest for den smagsneutrale raps olie... der vist nok er lidt for rig på omega-6 frem for omega 3. Jeg køber dog kun høj-kvalitetet raps olie... Du skal træffe dit eget valg... men jeg har meget svært ved at gå på kompromis med smag... og har ikke økonomi til at lave mayonnaise af ren macademia-olie.

Du skal bruge:

En stavblender

Et højt glas (som stavblenderen kan komme helt ned i bunden af)

2 dl olie 

Saften af en halv citron

1 tsk salt

krydderier/krydderurter efter eget valg (se flere variationer nederst i indlægget)

1 stort økologisk æg

Først kommer du olie, citronsaft, salt og krydderier/krydderurter ned i glaset.

Så slår du ægget ud og lader det falde ned på bunden af glasset. 

Sænk stavblenderen ned over blommen og blev til du ser den klare olie blive til hvid mayonnaise i bunden.

Stop-blend-stop-blend og kør en gang imellem blenderen op i glasset for at få det hele med.

Velbekomme :)

Smagsvarianter:

Karry Mayonnaise

Røget Paprika Mayonnaise

Spicy Chipotle Chili Mayonnaise

Løgringe

Jeg faldt over denne opskrift på løgringe i et i form blad - jeg husker ikke hvilket nummer, kun indholdet.

Opskriften er enkelt, men jeg tror jeg greb det forkert an, mine fingre var i alle fald mere panerede end løgene :) 

Vær obs på at løg er en underjordisk grøntsag og derfor kun bør indtages i små mængder!

Til 3-4 personer skal du bruge:

2 store gule løg

1½ dl hørfrø

1½ dl solsikkefrø

2 tsk røget paprika (Santa Maria)

1 dl rapsolie

4 spsk vand

Salt og peber

Tænd ovnen på 125 grader varmluft.

Skær løgene i 3-4 millimeter tynde skiver. Skild løgene fra hinanden (de mindste kan ikke bruges).

Pisk vand og olie sammen i en skål og læg løgringene her i.

Hak frøene mellem/fint og bland det i en anden skål med paprika, salt og peber.

Tag løgringene op en af gangen og dyp dem i frøblandingen. Fordel på bagepapir på to plader og bages i 50-60 minutter til de er gyldne og sprøde.

Jeg havde mit hyr med at få paneringen til at sidde fast på løget ... Derfor endte jeg med at drysse paneringen med løs hånd ud over bradepanderne.

Burger med hele LCHF pivtøjet

Vi har haft gæster i dag, så jeg har givet den gas med kager og burgere - alt sammen LCHF! 

Jeg bagte Spinat-Oste boller igår, og valgte at bruge dem som burgerboller.

Osten på bøfferne var Havarti og derudover var der salat, tomat og agurk i burgerne.

Tilbehør:

Hvidløgsbønner 

http://youlosesomeyouwinmore.blogspot.dk/2014/08/ostegratineret-bacon-kylling-i-flde-med.html?m=1

Løgringe

http://youlosesomeyouwinmore.blogspot.dk/2014/08/lgringe.html?m=1

Mayonnaise med røget paprika

http://youlosesomeyouwinmore.blogspot.dk/2014/08/1-minuts-mayonnaise-med-rget-paprika.html?m=1

LCHF Spinat Tortillas

Jeg har forsøgt mig frem til denne opskrift, som jeg synes er bedre end hvede og majs tortillas (som jeg husker dem) 

Af denne dej får du 8-10 pandekager, der snildt kan bruges til wraps og madbrød...

8 æg (m/l)

2 dl creme fraiche 38%

1 dl piskefløde

3 håndfulde frisk spinat (ca. 80 g)

4 tsk fiberhusk

1 tsk stødtspidskommen

1 tsk tørret og stødt koriander

5 spsk smeltet smør, rapsolie eller kokosolie 

Salt og peber

Blend alle ingredienserne til en ensartet masse og steg dem på en teflonbelagt crepes pande (eller en alm. pande, hvis du ikke har). Kan holde sig i køleskabet i et par dage (hvis ikke de er spist i en fart)

Spinat Osteboller

Mange kender Ostebollerne som noget af det nemmeste LCHF bagværk - de her er lige så nemme og fungerer perfekt til sandwich, burger og supper :) 

Du skal bruge:

6 æg

1 dl fløde

75 gram (3 håndfulde) frisk spinat

6 spsk Pofiber

6 spsk fiber husk

2 tsk bagepulver

Lidt salt

120 g/2 dl revet ost 

Blend alle ingredienser på nær osten sammen. Rør osten i og fordel i 6 store eller 10-12 små boller og bag i 15-20 minutter ved 200 grader i varmluft ovn

Crepes, der smager som crepes skal smage

LCHF Crepes (5-6 stk)

4 æg 

1 dl fløde

1 dl creme fraiche

2 tsk fiberhusk

2 tsk sukrin

½ tsk vaniljepulver

1 knivspids salt

Smør til stegning

Pisk/blend alle ingredienserne sammen og steg pandekagerne i smeltet smør på en medium pande med belægningen.

Dejen tyknes halvvejs, fortynd den gerne med lidt fløde eller vand...

Kan serveres store, såvel som små ... Med smør, sukrin, citronsaft eller som her med bær, flødeskum og hjemmelavet LCHF Bærsymfoni Marmelade...

Ckokokos Muffins med Chokocreme

Indlæg fra min gamle blog/Maj 2014

12 store og mættende muffins med chokolade og kokos

Dej:

6 æg

300 g smeltet smør

6 spsk sukrin gold

1½ tsk vaniljepulver

1½ dl mandelmel

½ dl Kokosfiber

3 tsk bagepulver

1 dl kokosmel

100 g hakket mørk chokolade (min. 72%)

Tænd ovnen - 160 grader varmluft. Smelt smørret i en lille gryde mens æggene piskes luftige med en elpisker (3 minutter).

Tilsæt sukrin og vaniljepulver i æggemassen og pisk godt. Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle under omrøring og pisk massen grundigt. 

Bland mandelmel, kokosfiber, bagepulver, kokosmel og hakket chokolade. Rør dejen sammen og fordel i 12 muffinforme (gerne silikone). Bag i 20-23 minutter.

Chokolade/Kokos Creme:

100 g mørk chokolade (min. 72%)

100 g smør

1 dl piskefløde 

½ dl kokosmel

Smelt smør og chokolade i en lille gryde. Rør piskefløde og kokosmel i blandingen og sæt det til afkøling i køleskabet i minimum 5 timer. 

Inden servering tages cremen ud af køleskabet, skæres i tern og røres blød, så den kan smørres på de afkølede kager.

Pynt:

Kokosmel til drys 

LCHF Naan - med hvidløg

Naan med Hvidløg

4 stk.

4 æg

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

125 g philadelphia

2 spsk pofiber

2 spsk sesam mel

1 fed hvidløg

25 gram Smeltet smør til pensling

Nigella- eller sesamfrø til drys

Tænd for ovnen på 160 grader.

Del æggene i 2 skåle - blommer i den ene og hvider i den anden.

Pisk hviderne stive med salt og bagepulver.

Pisk blommerne med philadelhia. Når det er en ensartet masse røres vendes blommemassen i æggehviderne.  Pofiber, sesammel og presset eller revet hvidløg (gem lidt til det smeltede smør) i.
Herefter røres forsigtigt sammen til en ensartet masse. Fordel dejen i 4 ovale klatter på en bageplade (med bagepapir), put resten af det pressede hvidløg i smørret og brug en bagepensel til at dryppe hvidløgsmør over brødene (gem det meste til efter brødene er bagt. Drys med nigella- og/eller sesamfrø. Bag i 25 minutter. Tag de dampede varme brød ud af ovnen og pensl dem med det smeltede hvidløgsmør - server straks.

Du kan lave en osteversion ved at tilsætte 75 gram revet ost i dejen i stedet for hvidløg og fordele 25 gram ost ud over dejen lige før bagning (uden Nigella- og sesamfrø).

Du kan lave en mandelversion ved at tilsætte 50 gram ristede mandelflager eller mandelsplinter i dejen - gem nogen til drys inden bagning. 

Lammegryde

Lammegryde - serveret med Raita og Naan

Middag til 4 personer på en time 

800 g hakket lam (kan godt erstattes af hakket oksekød)

1 hakket løg

2 fed hvidløg

1 spsk revet ingefær

1 lille dåse koncentreret tomatpure

3 dl crème fraîche 38% og/eller kokosmælk (hvis du har en rest stående eller du ønsker en mælkefri version)

2½ dl vand

2 spsk stødt koriander

2 spsk kanel

2 tsk stødt kardemomme

3 tsk gurkemeje

10 hele nelliker

4 tsk spidskommen (stødt eller hel)

salt

Brun kødet i smør/fedtstof og tilføj hvidløg, ingefær og løg. Hæld tomatpuré og alle krydderierne i og rør rundt. Tilsæt crème fraîchen/kokosmælken og vandet og lad simre under låg i ca. 30 minutter. Server med revet kokos, frisk koriander, ristede hakkede mandler og hakket frisk rød chili til drys, samt Raita og LCHF  Hvidløgs Naan (tryk på links for opskrifter).

Kernestykker - LCHF morgenboller

Indlæg fra min gamle blog, dateret d. 22. april 2014

Før jeg begyndte på LCHF købte jeg bogen "brød" af Mariann Andersson, for at supplere min Dukan-diet med brød som jeg kan tåle. Alle opskrifterne i bogen er uden gluten, sukker og gær. Denne opskrift er tyvstjålet fra hende. 

Jeg er hel vild med dem - jeg deler dog dejen i 8 stykker i stedet for 6, da de er meget mættende.

6-8 Kernestykker

4 æg

1½ dl græsk yoghurt 10%

2 dl mandelmel

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner (evt. hakkede)

2 spsk Kokosfiber (fin mel)

2 spsk Fiberhusk (loppefrøskaller)

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

Hele solsikkekerner til drys

Tænd ovnen på 190 grader. Pisk æggene luftige med elpisker eller på en køkkenmasine. Tilsæt yoghurten og bland det godt.

Bland de tørre ingredienser i en skål for sig og hæld dem i æggemassen under omrøring. Rør dejen godt og lad den stå og hæve i ca. 10 minutter. 

Del dejen i 6-8 lige store klumper og form dem med våde hænder.

Drys dem med solsikkekerner og bag dem i 25-30 grader på konventionel varme. Køl dem af på en bagerist under et viskestykke.

Hakkedrenge med græsk salat

Indlæg fra min gamle blog dateret d. 22. april 2014

Da jeg i påskedagene sad og undersøgte måltider, sammensætninger og indhold. Jeg googlede LCHF på livet løs og faldt over bogen:"Kom i gang med LCHF på 14 dage" af Lars-Erik Litsfeldt på hjemmesiden plusbog.dk. Her kan man se uddrag fra bogen og da jeg skimmede dem så jeg at hans menuforslag til aftensmad på dag 1 er Hakkebøffer med græsksalat. Det passede fint med de ingredienser jeg havde i mit køleskab. Jeg valgte dog at lave nu egen version, da jeg også har gang i projekt - "tøm fryser og køleskab".

Vi er to herhjemme, men jeg laver altid mere mad end det, så vi har nemme rester til frokost/madpakke dagen efter eller kan fryse noget ned. Igår lavede jeg ekstra meget salat - for tanken var at det også skulle bruges til vore morgenmad i morges og til frokost senere i dag.

Jeg lavede 8 hakkebøffer af 750 gram kød 

Dertil serverede jeg en græsk salat lavet af 10 dadeltomater, lidt under en halv agurk, 4 forårsløg, 1 snack peberfrugt, et bundt grønne asparges, et bæger feta i tern, en dåse græske sorte oliven, jomfru oliven olie, hindbær eddike og et godt drys oregano. Normalt ville jeg drysse med salt og peber, men sulten dræner saften fra tomat og agurk og så er salaten ikke lækker dagen der efter. Alle grøntsagerne skar min mand ud i små mundrette bidder.

Jeg rørte en creme/dressing bestående af 2 dl græsk yoghurt, 2 fed hvidløg, 1 spsk tørret dild, lidt salt og et drys peber.

Det smagte skønt af sommer og sol og jeg glæder mig til at gentage successen i dag til frokost.

LCHF muffins med bær og hasselnødder

Oprindeligt udgivet på min gamle blog d. 4. maj 2014

12 store og mættende muffins med bær og hasselnødder

Jeg brugte blåbær i den ene og jordbær i den anden - men de kan nemt erstattes af brombær og hindbær. Hvis bærene er frosne foreslår jeg at du blender lidt bær og blander frostingen for smag og udseende... Og så dropper bær på toppen.

Dej:

6 æg

300 g smeltet smør

6 spsk sukrin gold

1½ tsk vaniljepulver

1½ dl mandelmel

½ dl Kokosfiber

3 tsk bagepulver

1 dl hakkede hasselnødder

100 g jordbær i små tern eller 3-4 blåbær pr. Muffin.

Tænd ovnen - 160 grader varmluft. Smelt smørret i en lille gryde mens æggene piskes luftige med en elpisker (3 minutter).

Tilsæt sukrin og vaniljepulver i æggemassen og pisk godt. Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle under omrøring og pisk massen grundigt. 

Bland mandelmel, kokosfiber, bagepulver og hakkede hasselnødder. Rør dejen sammen og fordel i 12 muffinforme (gerne silikone) fordel jordbærene i formene og giv dem et lille tryk ned i dejen. Bag i 20-23 minutter.

Frosting:

100 g blødt smør

4 spsk sukrin flormelis

400 g creamcheese 

Skallen fra 1 øko citron eller 2 øko lime

(Evt. 1 dl frosne blendede bær afhængigt af fyldet)

Rør smør og sukrin flormelis til en jævn masse. Tilsæt creamcheese og skal og kør det sammen med elpisker. Læg i køleskabet i et par timer og sprøjt eller smør det på de afkølede kager inden servering. Pynt med drys af hasselnødder og ½ -1 jordbær (eller andre bær afhængig af fyldet).

Pynt:

½ dl Hakkede hasselnødder

6-12 jordbær afhængig af størrelse (eller 12-24 blåbær, hindbær mm - afhængigt af fyldet)