Jordbærtærte på Peanutbund

Har du fået uventede gæster eller skal du have en hurtig og nem kage eller dessert på en travl dag, så er den her. Den kræver dog at du har en microbølgeovn. 

Det er en videreudvikling af mine Peanutbutter Ramakin-kager (MugCakes)

Jordbærtærte med Peanutbund (4 portioner)

Bunden:

3 spsk peanutbutter (med top)

1 spsk kokosolie (med top) 

2 spsk med smør (med top)

2 spsk sukrin gold

2 spsk vand

1 tsk vaniliepulver

1 tsk bagepulver 

1 dl + 2 spsk mandelmel (i alt 125 ml)

Smelt peanutbutter, kokosolie og smør i microbølgeovnen i 1,5-2 minutter - tag blandingen ud og rør i gennem hvert halve minut. Når blandingen er smeltet godt sammen tilsættes sukrin gold, vand og vaniliepulver. Tilsidst røres bagepulver og mandelmel. 

Rør godt rundt og fordel i en aflang silikoneform eller 4 store silikone muffinforme ... Bag microovnen i 2,5-3 minutter.

Laver du dobbeltportion bages kagerne i dobbelt tid - 5-5,5 minutter - da microovnens tilberedelsestid handler om masse. 

Pynt af kagen:

100 gram smeltet mørk chokolade

2,5 dl piskefløde (pisket til flødeskum)

1 bakke jordbær

Vend den lune kage/de lune kager ud på et fad. Smelt chokoladen over et vandbad og fordel det ud over den varme kage. 

Lad kagen stå at køle af. 

Pisk flødeskum og kom det i en sprøjtepose med stor stjerneformationen tyl. Fordel flødeskum på kagen og skær jordbær i halve på den brede side og stil dem rundt om kagen. 

Nyd den! 

Peanutbutter Ramakin-kager - microbølge mug cakes

Her er mit bid på en hurtig kop-kage ... Eller Ramakin-kage i mit tilfælde. 

Peanutbutter Ramakin-kage (2 portioner) 

3 spsk peanutbutter (med top)

1 spsk kokosolie (med top) 

2 spsk med smør (med top)

2 spsk sukrin gold

2 spsk vand

1 tsk vaniliepulver

1 tsk bagepulver 

1 dl + 2 spsk mandelmel (i alt 125 ml)

Smelt peanutbutter, kokosolie og smør i microbølgeovnen i 1,5-2 minutter - tage blandingen ud og rør i gennem hvert halve minut. Når blandingen er smeltet godt sammen tilsættes sukrin gold, vand og vaniliepulver. Tilsidst røres bagepulver og mandelmel. 

Rør godt rundt og fordel i 2 ramakiner ... Eller kopper og bag i microovnen i 2,5-3 minutter.

Laver du dobbeltportion bages kagerne i dobbelt tid - 5-5,5 minutter - da microovnens tilberedelsestid handler om masse. 

Kagen kan også bruges som bund til en skøn Jordbærtærte, som du finder her.

Appelsin-Kanel vafler

Indrømmet: jeg er bidt af en gal vaffel for tiden. Det er nem og mættende weekend morgenmad.

Denne version er muligvis ret julet, men tro mig, den kommer til at være på menuen så længe, der er økoappelsiner i butikkerne.

Appelsin-Kanel Vafler (4 store)

4 æg

250 gram creme fraiche 38%

3 spsk sukrin gold

50 gram smeltet smør

Fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin

1 tsk kanel

1 knivspids salt

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

0,5 dl kokosfibermel (affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.

Pisk æg, sukrin, creme fraiche, smeltet smør, appelsinskal, salt og kanel  godt sammen - gem evt. lidt revet appelsinskal til at pynte med ved servering.

Rør mandel og kokosmel i til en jævn masse. 

Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

Server med flødeskum (gerne drysset med lidt af den revne appelsinskal) og evt. lidt blåbær.

Vafler med citron og blåbirkes

Denne opskrift er inspireret af Camilla Plums Citronkage med Blå Birkes, som er en af mine favorit-kager.

Vafler med Citron og Blå Birkes (4 stk)

4 æg

3 spsk sukrin gold

250 gram creme fraiche 38%

50 gram smeltet smør

Fintrevet skal af 1 økologisk citron

1 knivspids salt

1 spsk blå birkes

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

0,5 dl Kokosfibermel (affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.

Pisk æg, sukrin, creme fraiche, smeltet smør, citron skal, salt og birkes  godt sammen.

Rør mandel og kokosmel i til en jævn masse. 

Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

Server evt. med flødeskum smagt til med vaniljepulver, jordbær og blåbær

Eller lidt almindelig flødeskum med lidt revet citron evt. toppet med et par blåbær. 

Chokoladevafler

Mums! Så er den ikke længere! 

Sprøde Chokoladevafler med flødeskum og karameliserede mandelflager... 

Chokoladevafler (4 portioner) 

4 æg

3 spsk sukrin gold

250 gram creme fraiche 38%

25 gram smeltet smør

0,5 tsk vanijlepuvler 

1 knivspids salt

20-40 gram finthakket mørkt chokolade

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

0,5 dl Kokosfibermel (affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.

Pisk æg, sukrin, creme fraiche, smeltet smør, vaniljepulver, salt og mørk chokolade godt sammen.

Rør mandel og kokosmel i til en jævn masse. 

Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

I mens de bager piskes fløden til skum og 2 spsk mandelflager brunes let på en varm pande og tilsættes 2 spsk smør og 1 spsk sukrin gold. Rør rundt og kog let op. 

Server og nyd 

Morgenmadspandekager med kanelflødeskum

Morgenmadspandekager med kanelflødeskum (2 personer)

Pandekager:

200 g hytteost 4% (eller 4,5%)

4 æg (str L)

2 tsk sukrin gold

1/2 tsk vaniljepulver

Revet skal fra 1 øko citron

1/2 tsk bagepulver 

25 g smeltet smør

2 spsk kokosolie 

2 spsk fiberhusk

Blend alle ingredienserne til en ensartet masse. Varm en slip-let pande op (gerne en blinis pande) og steg pandekagerne.

Kanelflødeskum 

2 dl piskefløde

1 tsk kanelpulver 

Pisk fløde stiv og bland kanelen i.

Lyn hurtig chokolade mousse

Romantisk middag for to eller tv-hygge med bedstevennen? 

Her har du lyn chokolademousse der tager 5 minutter at lave.

Denne opskrift er ikke striks LCHF - det er en umulighed lige så snart noget indeholder chokolade ... Men jo færre KH der er i den chokolade du bruger, desto mindre liberal bliver den.

Lyn chokolademousse

80 gram mørk chokolade (gerne 92%)

2,5 dl piskefløde 

4 tsk sukrin

1/4 tsk vaniljepulver (kan erstatte af 2 tak instant kaffe, 1/2 tsk kanel eller 1 tsk lakridspulver)

Evt. Lidt bær til toppen.

Smelt chokoladen i et vandbad (en skål over en lille gyde med kogende vand).

Pisk fløden til skum.

Når chokoladen er smeltet røres sukrin og vanilje (eller den anden smag du har valgt) ud i den varme chokolade. 

Vend chokoladen i flødeskum lidt af gangen.

Fordel i to små skåle eller dessertglas og pynt evt. Med fintrevet chokolade og/eller bær.

Brownie

Denne kage smager bedst hvis den bages dagen før den skal spises ... Så trækker den sammen og gør sig bedre ... 

Brownie (16 stk)

100 gram mørk chokolade 

1 dl kaffe (nescafé eller alm.)

50 gram hasselnødder eller mandler

100 gram valnødder og/eller paranødder 

175 gram blødt smør

1 dl sukrin

5 æggeblommer

5 æggehvider

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Smelt chokolade i vandbad og lav kaffen.

Hak nødderne meget groft. Del æggene i hvider pg blommer.

Skær den bløde smør i tern og kom den i en skål sammen med sukrin og pisk det sammen. Når massen er jævn og luftig piskes blommerne i en af gangen. Her efter piskes den smeltede lune chokolade i massen og til sidst kaffen. Pisk det godt igennem.

Pisk herefter hviderne stive og vend den i dejen lidt efter lidt. Bland nødderne i til sidst og vend til massen er jævn.

Skal brownien bages i en springform lægges bagepapir i bunden og kanterne smørres med lidt blødt smør.

Skal den bages i silikoneform smørres denne med blødt smør.

Skal kagen bagen i en fast for af metal, glad eller stentøj skal den beklædes med bagepapir.

Kom kagen op i formen og bag midt i ovnen i 19-21 minutter. Tag kagen ud og lad den dampe af. Derefter dækkes den med film eller staniol (stadig i formen) og stilles køligt natten over (eller til den skal spises).

Skæres i 16 stykker og serveres med flødeskum.

Safran Boller a la Svenske Lussekatter

Jeg har en svensk svigerinde ... En skøn en af slagsen, som nok nærmere er min søster af sind. 

Hver jul bager hun Lussekatter som er nogle smukke gule brød i finurlige figurer... 

Og jeg savner smagen her i december... Så med afsæt i min opskrift på Theboller og Morgenboller har jeg bagt disse ... Og det er helt sikkert ikke sidste gang.

Safranboller (8 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram græsk yoghurt 10%

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

2 spsk sukrin gold

0,5 gram safran

1 knivspids salt

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, safran, salt og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Nå det ikke længere giver mening at røre det med ske tages dejen op ad skålen og resten af sesammelet æltes i med fugtige hænder. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 8 lige store dele med en våd kniv og form den til 8 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i 17-19 minutters til de er gyldne.

Server lune med tandsmør

Mandelkugler ... Gammeldags "kransekage"

Mandelkugler (20 stk.)

250 gram hjemmelavet sukkerfri Marcipan

75 gram sukrin 

2 spsk finthakkede smuttede mandler 

1 æggehvide

1 spsk rosenvand

1 æg til pensling 

1 smuttet mandel pr. kugle til pynt

Mørk smeltet chokolade til at dyppe bunden af kuglen i

Tænd ovnen på 175 grader. 

Smuldr/riv marcipanen fint i en skål. Knus sukrinen i minihakkeren og bland det med de finthakkede mandler, æggehviden og rosenvand i en anden skål. Ælt marcipanen og de øvrige ingredienser sammen til en ensartet masse.

Tril massen til 20 kugler (eller form dem som små kransekage-stykker), sæt dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem med det sammenpiskede æg og tryk 1-2 mandler ned i toppen, eller 3-4 mandler på siden, af hver kugle.

Bag i 12 minutter til de er gyldne.

Smelt mørk chokolade i et vand bad og dyp kuglerne deri så bunden dækkes af chokoladen - stil dem på en tallerken dækket med plastfolie og stil dem på køl.

Bulletproof Kaffe

Bulletproof kaffe er en fabelagtig fedtkilde .

Når smør og kokosolie blendes med kaffen bliver den lys, luftig og cremet ...

Bulletproof Kaffe 

2 dl kaffe

1/2 spsk kokosolie

1/2 spsk smør

Blend kokosolie, smør og frisklavet kaffe med en stavblender. 

Fudge med Instant kaffe med karamel-smag

Jeg købte stort ind af instant kaffe med karamel-smag den anden dag ... Og jeg var ikke så vild med den i min æglatte, som jeg forventede. Til gengæld er den perfekt til fudge. 

Det er ren voksen-guf 

Kaffe-Karamel Fudge (24-30 stykker)

125 g smør
3 spsk sukrin gold
2 1/2 dl piskefløde
1 lækker fed vaniljestang

4-5 tsk instant kaffe med karamelsmag

Kom smør, sukrin og piskefløde i en lille gryde, bring det i kog - flæk vaniljestangen og kom den i gryden. Lad massen koge i alt fra 30-60 minutter afhængig af grydensstørrelse, jo større diameter, desto hurtigere koger fudgemassen ind.

Sluk for blusset, når massen er tyk og brunlig og dufter af karamel.

Tag vanlijestangen op ad gryden og pisk instant kaffen i massen ... det behøver ikke røres helt ud, da det giver en fin og "plettet" effekt.

Hæld fudgen op i en passende form beklædt med husholdningsfilm.

Lad den stå og dampe lidt af på køkkenbordet og stil den på køl uden at overdække den. Efter 30-45 minutter kan du dække den. Lad den stå på køl i minimum 5 timer ... men husk, jo længere den står, desto fastere sætter den sig. Jeg synes den er optimal at skære efter 12+ timer.

Skær den i mundrette stykker.

Opbevar på køl.

Nødde- og kakaokugler

Dette er en basisopskrift på Nødde- og kakaokugler ... LCHF-svaret på havregrynskugler 

De kan krydres og tilsættes smag efter behov og rulles i alt fra hakkede nødder til frysetørrede bær... De forskellige smage er tilføjet nedenfor...

Nødde- og kakaokugler (32 stk)

100 gram blødt smør

4 spsk kakaopulver

½ dl sukrin gold

4 spsk kokosolie

150 gram revet kokos (kokosmel)

50 gram hasselnød

50 gram valnød

50 gram mandel

1/2 dl fløde

Hakkede nødder, kokos eller frysetørrede bær til at rulle i.

Skær smør i små tern og kom i en skål, tilsæt kakaopulver, sukrin og kokosolie og rør det sammen til en ensartet masse tilsæt fløde, kokos og finthakkede nødder og rør godt sammen.

Del dejen op i 32 mindre stykker, trol dem og rul dem i kokos.

Stil på køl en times tid før de skal serveres.

Kaffe-Appelsin-Kanelkugler (32 stk)

100 gram blødt smør

4 spsk spsk kakaopulver

½ dl sukrin gold

4 spsk kokosolie

150 gram revet kokos (kokosmel)

50 gram hasselnød

50 gram valnød

50 gram mandel

2 spsk revet øko appelsinskal

1 tsk kanelpulver

½ dl kold espresso/stærk kaffe

100-150 gram smeltet mørkchokolade til at overtrække med og ekstra revet øko appelsin skal til pynt.

Rødgrød med fløde

125 gram blødt smør

4 spsk kakaopulver

½ tsk vaniljepulver 

½ dl Bærsymfoni marmelade

150 gram revet kokos (kokosmel)

50 gram hasselnød

50 gram valnød

50 gram mandel

½ dl piskefløde

100-150 gram smeltet mørkchokolade til at overtrække med og frysetørrede bær eller hakkede mandler til pynt.

Andre muligheder

Tilsæt vaniljepulver, kanel, rålakridspulver eller lidt chili.

Udskift fløden med kold kaffe.

Riv citron-/appelsinskal og kom det i massen.

Hytteost Pandekager med bærskum

Der er ikke noget nyt i denne opskrift. Alle LCHF'ere kender den... Verdens nemmeste at lave. Alsidig: morgenmad, brunch, snack, mellemmåltid eller erstatning for blinis hvis du undlader at bruge vanilje pulver og sukrin.

Her er mit bud på en standard opskrift til 1 person. Du ganger bare op! Skal retten serveres som tilbehør til en brunch er der ikke behov for så mange...

Pandekagerne er egnet til køl, frys og genopvarmning.

Standard opskrift til 1 person:

100 g hytteost 4%

2 æg (str M/L)

1 tsk sukrin gold

1/4 tsk vaniljepulver

Revet skal fra en kvart citron (eller en halv lime)

10 g smelter smør

1 spsk fiberhusk

Blend alle ingredienserne til en ensartet masse. Varm en slip-let pande op (gerne en blinis pande) og steg pandekagerne.

Server med creme fraiche 38% rørt med vaniljepulver eller bærskum (se opskrift nedenfor)

Bærskum (2 personer)

2 spsk frosne bær

1 tsk sukrin gold

1 dl piskefløde

Tø bærene op i microbølgeovnen og lad den koge lidt op. Rør sukrinen i og lad det ståbis køle af mens du tilbereder pandekagerne. 

Pisk flødeskummen og vend bærerne i med en dejskaber.

Hvis du har friske bær kan du komme dem direkte på pandekagerne, mens de steger og servere en klat helt almindelig flødeskum til.

Crepes, der smager som crepes skal smage

LCHF Crepes (5-6 stk)

4 æg 

1 dl fløde

1 dl creme fraiche

2 tsk fiberhusk

2 tsk sukrin

½ tsk vaniljepulver

1 knivspids salt

Smør til stegning

Pisk/blend alle ingredienserne sammen og steg pandekagerne i smeltet smør på en medium pande med belægningen.

Dejen tyknes halvvejs, fortynd den gerne med lidt fløde eller vand...

Kan serveres store, såvel som små ... Med smør, sukrin, citronsaft eller som her med bær, flødeskum og hjemmelavet LCHF Bærsymfoni Marmelade...