Champignons Sauce med Røde Peberkorn

Champignons Sauce med Røde Peberkorn (4 portioner)

25 gram smør

250 gram Champignons (gerne de mørke Markchampignoner)

2 tsk røde peberkorn 

3 dl piskefløde

Lidt salt

Smelt smøret på panden og lad det bruse af. Kom de hele rensede champignons på panden (halver dem, hvis de er meget store), tilsæt peberkorn og steg det hele sammen ved høj varme til svampene er ristet gyldne.

Hæld fløden på panden og giv den et hurtigt opkog. Skru helt ned for varmen og lad saucen stå og simre mens den koger ind og fløden tager farve fra de ristede svampe og peberkorn.

Rør periodisk. Når du synes den ser fin ud i konsistensen smager du den til med salt.

Ostegratineret kylling med bacon og fløde

Ostegratineret Bacon Kylling (4 portioner)

4 kyllingebryst fileter 

8 skiver bacon

Smør til stegning

2 dl piskefløde

1 rød peberfrugt

8 blommetomater 

1 lille skalotteløg 

1 dl revet ost

Tænd ovnen og sæt den til 200 grader. Pak hvert kyllingebryst ind i bacon ved at vikle det om kyllingen. 

Smelt smørret på en pande og steg kyllingen 5 minutter på hver side ved relativt høj varme.

Skær peberfrugt og tomat i mundrette bidder og løget i fine skiver.

Læg kyllingen i et passende ildfast fad på række og smid grøntsagerne på panden i stegefedtet. 

Hæld fløden i fadet, fordel grøntsagerne mellem og rundt om kyllingebrysterne og drys osten over.

Sæt fadet på en rist midt i ovnen og steg i 20 minutter...

Server med Hvidløgsbønner, blomkålsmos, squashgetti eller smørstegt hvidkål/spidskål. 

Mørbradbøffer med Champignon og Porre i flødesauce

Dette er en klasisk mormor-ret som kan serveres til hverdag og som gæstemad.
Retten er nem at gå til og kræver ikke meget forberedelsestid.

Mørbradbøffer med Champignon og Porre i Flødesauce (4 portioner)

50 gram smør
1 svine mørbrad
250 gram champignon
1 porre
2 dl fløde
1 dl creme fraiche
salt
peber

Tænd ovnen på 120 grader
Puds de fleste sener af mørbraden og skær den i 2 cm tykke bøffer. 
Drys dem med friskkværnet peber og smelt smøret på en glohed pande. 
Brun bøfferne på panden mens champignoner skyldes og skæres i halve og porren renses og skæres i 1 cm tykke ringe. 
Når bøfferne er brunes på begge sider lægges de i et ildfast fad.

Champignoner kommes på den varme pande i stegesmøret fra mørbraden. Når de er brunede tilsættes porrerne, steg videre i 3-5 minutter og tilsæt fløde og creme fraiche. Smag til med salt og peber og hæld det hele over mørbrad bøfferne. 
Sæt dem nederst i ovnen i ca. 15 minutter mens du laver tilbehøret ... en god salat og Blomkålsmos.

Pyt-i-Pande

Svensk pølse-ret eller Pyt-i-pande... Og så i virkeligheden ingen afdelene. Men smagen er der alligevel i denne LCHF version af en af mine vinter/efterårs favoritter.

LCHF Pyt-i-Pande (3-4 portioner)

50 gram smør

250 gram kyllinge pølser skåret i mindre stykker 

100-150 gram spidskål hakket i mindre stykker

300-400 gram courgette skåret i tern 

1 peberfrugt skåret i tern

2 dl piskefløde

1 dl tomat passata (tomatsauce eller blendede dåsetomater)

2-3 tsk paprika

Salt

Peber

Skær og snit alle ingredienserne mens smøret smelter - start med at svitse courgetten til den farve, dernæst pølseskiverne og tilsidst de øvrige grøntsager. Når de har stegt i 5 minutter ved høj varme (og under omrøring) tilsættes fløde, tomat, paprika, salt og peber.

Skru med for varmen og lad fløden simre mens den koger ind - rør regelmæssigt i retten.

Skal retten strække til flere kan den med fordel serveres med blomkålsmos eller blomkålsris ... Eller bare en simpel grøn salat. 

 

Gratineret kål med svampe

I Sverige faldt jeg over "Svarttkål" - Sort kål, der er Grønkålens søster. 

Gratineret Kål med Svampe

4 portioner

50 gram smør

10-12 blade sortkål/grønkål

3 dl piskefløde

400 gram markchampignoner

Frisk eller tørret timian 

Salt

Peber

100 gram revet cheddar 

Tænd for ovnen på 180 grader.

Smelt smørret og hak kålen (fjern evt stiklen). Svits kålen i en gryde og lad den simre i 5-7 minutter ved middel varme. Tilsæt fløde, salt og peber og lad det simre, mens champignonerne tilberedes.

Skær champignonerne i mindre stykker og smelt smør på en pande, svits dem med timian til de får farve.

Kom kål, fløde og svampe i et mindre ildfast fad og kom osten over.

Gratiner i ovnen i 10 minutter. 

Her serveret med Flæskesværspanerede Koteletter og Semi-dried Tomater

LCHF Flødeis med Nøddekrokant

Jeg havde fået købt dobbelt så meget fløde som jeg skulle bruge i sidste uge, derfor stod jeg i dag med 1 liter piskefløde med sidste holdbarhedsdato i dag... 

Jeg hader madspild - det er dyrt og dumt ... Så jeg måtte have gang i isfabrikken og det endte ud i denne liberale (pga. nødder) udgave:

LCHF Flødeis med Nøddekrokant

Til Nøddekrokanten:

150 gram sukrin gold

1 dl vand

150 gram blandede nødder (F.eks. Mandler+Hasselnødder+Cashewnødder)

Til ismassen:

6 æggeblommer

75 gram sukrin gold

1 tsk vaniljepulver

6 dl piskefløde

Til Nøddekrokanten:

150 gram sukrin gold

1 dl vand

150 gram blandede nødder (F.eks. Mandler+Hasselnødder+Cashewnødder)

Hak nødderne groft med en skarp kniv.

Opløs sukrinen i vandet i en lille gryde og bring det langsomt til kogepunktet. Lad det koge lidt ind - temperaturen skal helst ligge på 120 grader i et par minutter.

Vend nødderne i sukkermassen og hæld det ud på bagepapir på en bradepande. Skum massen sammen til en rektangel på ca. 15 gange 27 cm. Lad det køle af. Hak nøddekrokanten i mindre stykker når den er kold.

Pisk æggeblommer, sukrin og vaniljepulver lys og luftig i en skål. 

Kom piskefløden i en tykbundet gryde og giv den et opkog. Hæld fløden langsomt ned i æggemassen mens du pisker.

Når æg og fløde er pisket godt sammen hældes massen tilbage i gryden. Ismassen varmes langsomt op under omrøring til den tyknes. Den må ikke blive for varm og tykne. Et godt trick er at røre med en træske og trække den op af ismassen og tage den af varmen, når ismassen "hænger ved" skeen. Hæld massen tilbage i skålen og stil den til afkøling.

Når massen er kold nok kommes den i en ismaskine.

Når isen har konsistens som soft-ice tilsætter du nøddekrokanten. 

Derefter kommer du den i en lufttæt plastbøtte (ca. 1 1/2 liter) og kom i fryseren til den skal bruges. 

Hvis du ikke har en ismaskine kan du komme ismassen i fryseren, tage den ud og røre i den hver halve time. Når den minder om soft-icei konsistensen tilsætter du nøddekrokant og rører igennem. Denne proces tager et par timer. Men det er besværet værd. 

Kylling i Cheddar-Fløde sauce

Her serveret med frisk agurkepasta (skal ikke koges) lavet på denne her:

http://www.coolstuff.dk/Veggie-Twister

Det hele er toppet med parmesan og semidried tomater.

4 portioner

25 g smør

2 spsk olie

1 spsk paprika (med top)

4 kyllingebryster skåret i mundrette bidder

1 lille skalotteløg hakket

2 fed hvidløg hakket

1 rød peber skåret i tern

1 courgette skåret i kvarte skiver

2½ dl piskefløde

140 gram revet cheddar

Salt og peber

Smelt smører på en tykbundet pande og kom olien i. Kom paprikaen, løg og hvidløg på panden og svits det. Kom kyllingen i og brun det. Herefter kommet grøntsagerne i og der røres rundt.

Kom fløden i en lille gryde og giv den er opkog - held osten i lidt ad gangen og lad det smelte i fløden under omrøring.

Smag saucen til med salt og peber og hæld den på panden - giv hele retten et lille opkog og rør rundt for at samle sovsen med stegefedtet.