Squashgetti Carbonara

Jeg har forsøgt mig en million milliard gange. Men det er bare aldrig blevet godt nok til at komme på bloggen ... 

Jeg ville allerhelst lave den helt uden fløde, for det var sådan gammel-far på den lille restaurant tilberedte den på det åbne komfur foran gæsterne, der sad tæt på klapstolene ved bordene med rød- og hvidternede duge og nøgne neonrør i loftet.

Men det bliver bare ikke rigtig godt på LCHF, for jeg kan ikke få hvidkålspastaen til at blive varm nok eller squashstrimlerne bliver for våde og slatne... Og uanset hvad bliver det mest som en slags vandet oste-røræg med udefiner bare grøntsager.

Så jeg er krøbet til fløde-korset ... Og i dag er det lykkes... Midt i Berlin på ferie skulle det ske! Og opskriften, den skives straks ned og forsøges genskabt hjemme i Danmark i det nye år.

Squashgetti Carbonara (2 personer)

1 squash 

25 gram smør

1 fed hvidløg

1 skalotteløg 

100 gram god bacon 

2 dl piskefløde

2 dl frisk revet mild ost (gouda, emmentaler eller havarti)

1 dl frisk revet parmesan 

2 æg

ekstra revet parmesan

frisk basilikum 

frisk kværnet peber 

Lav squashen til strimler med dit foretrukne redskab. Jeg har en Spiralix hjemme som jeg er glad for.

Hak løg, hvidløg og skær baconskiverne i mindre stykker. Kom smøret på en pande og smelt det. Svits først løg og hvidløg og tilsæt derefter bacon. Lad det svitse så det får farve, men ikke så det bliver for brunt og sprødt.

Mens det svitser kommes flødes i en gryde og det opvarmes langsomt under periodisk omrøring. Riv osten og kom den i gryden, når fløden koger. Skru ned for bluset og lad osten smelte i fløden mens du jævnligt pisker let i saucen.

Kom æggene i en skål og pisk dem sammen... Når oste-fløden massen er varm - men ikke koger - tilsættes æggene  mens det piskes. 

Varm saucen op lige inden kogepunktet og sluk for blusset. Tilsæt bacon, løg og hvidløg i saucen (gem evt. lidt til pynt) og vend det sammen med en gryde ske.

Fordel squashgettien på to dybe tallerkener og fordel den varme sauce herover. Pynt med lidt ekstra bacon, revet parmesan, frisk kværnet peber og lidt frisk basilikum.

Her er retten serveret på bedste ferie-vis med et glas knastør rødvin. Vin skal man holde igen med på LCHF men et enkelt glas til maden kan det godt blive til på en skøn feriedag.

Lasagne

Lasagne (4 portioner)

1/3 portion kødsauce (opskrift her)

LCHF lasagneplader:

5 æg

150 gram flødeost/friskost

3 spsk fiber husk (gul husk)

Tænd ovnen på 160 grader, blend alle ingredienserne og fordel den flydende dej på en bageplade med bagepapir.

Bag 15 minutter nederst i ovnen.

Tag ud og klip den store lasagneplade i 4 mindre plader.

Ostesauce:

2 dl piskefløde

75 gram flødeost/friskost

75 gram revet cheddar/emmentaler

1/2 tsk muskatnød

Lidt salt og peber

Varm fløden op og tilsæt ostene og lad dem smelte. Pisk saucen under omrøring og tilsæt muskat, salt og peber.

Lasagnen:

Tænd ovnen på 180 grader. 

Kom lidt kødsauce i bunden af et ildfast fad, læg 2 lasagneplader i fadet. Fordel halvdelen af Kødsaucen ud over pladerne, der efter halvdelen af ostesaucen.

Læg de to sidste lasagneplader i fadet og derefter resten af Kødsaucen og resten af ostesaucen. 

Bag i 20 minutters nederst i ovnen.

Server med en tomatsalat eller en enkel grøn salat. 

Bolognese

Det er en klassiker ... Og den er super børnevenlig ... Også i denne version, der er sprængfyldt med fint hakkede grøntsager.

Denne portion kan serveres som den er med strimlet squash (Squashgetti), pesto, semi-dried tomater og parmesan ...

eller blive til BÅDE en fathead pizza (opskrift her) OG en lasagne (opskrift her). 

Bolognese aka. Kødsauce 

1/2 dl god olie

50 gram smør

2-3 fed hvidløg

1 lille skalotteløg 

750 gram hakket oksekød

1/2 bundt blegselleri

1 stor porre (eller 2 små)

2 peberfrugter

1 squash

500 gram tomat passata (eller blendede flåede tomater)

1 spsk sukrin gold

2 spsk balsamico

2 tsk paprika

3 tsk oregano

3 tsk timian

Salt

Peber

Smelt smørret i den varme olie i en stor gryde. Hak hvidløg og løg fint i en minihakker og svits det i den varme olie.

Tilsæt kødet og brun det. Vend det periodisk mens du gør alle grøntsagerne klar. 

Rens grøntsagerne og hak dem fint i minihakkeren. Når kødet er brunet tilsættes alt det grønne og det steges med under omrøring - lad det simre i 5-10 minutter. Tilsæt tomat, sukrin, balsamico og krydderier. 

Lad simre i 30 minutter og smag til med salt og peber.

Kødsaucen skal ikke være vandet, men derimod skal meget af væsken koge ind - det giver den bedste smag ... Og den bedste konsisten.

Fathead Pizza med Kødsauce

Fathead Pizza med Kødsauce (4 stk)

Dejen:

200 gram Havarti skåret i tern

75 gram flødeost

10 spsk Pofiber (svarer til 1,25 dl)

1 æg (str. M/L)

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Smelt osten i microbølgeovnen ved højeste effekt i 2 minutter. Tag skålen ud hvert 1/2 minut og rør igennem. 

Osten kan også smeltes over et vandbad.

Når osten er smeltet og rørt til en ensartet masse tilsættes Pofiber og æg.

Rør det let sammen og tag det derefter op og ælt med våde hænder til en ensartet masse.

Pres dejen ud på en bageplade med våde håndflader. Prik huller med en gaffel og forbag i 7-8 minutter (til pizzabunden er gylden. 

Mens den bager forbereder du fyldet.

Fyldet:

1 rest kødsauce 

1 frisk mozzarella skåret i tynde skiver (kan erstattes af Mascarpone)

Varm Kødsaucen op og lad den koge lidt ind - det er vigtigt at den ikke har for meget væske, da pizzaen bliver for sjappet.

Tag pizzabunden ud og fordel den varme kødsauce ud over den i et tyndt lag. Fordel tynde skiver af mozzarella ud over Kødsaucen og bag færdig i ovnen - 8-10 minutter.

Pynt med små klatter af Pesto og et par semi-dried tomater. Server med en grøn salat.

Fathead Pizza med Squash, Bacon og Mascarpone

Den sprødeste pizza har set dagens lys - eller rettere månens skær! 

Hvid Pizza a la "Kartoffel" Pizza som man kun kan få i Pizzalandet Italien. Bare uden de forjættede kartofler.

Fathead Pizza med Squash, Bacon og Mascarpone (4 stk)

Dejen:

200 gram Havarti skåret i tern

80 gram flødeost

1 dl Pofiber

1 æg (str. M/L)

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Smelt osten i microbølgeovnen ved højeste effekt i 2 minutter. Tag skålen ud hvert 1/2 minut og rør igennem. 

Osten kan også smeltes over et vandbad.

Når osten er smeltet og rørt til en ensartet masse tilsættes Pofiber og æg.

Rør det let sammen og tag det derefter op og ælt med våde hænder til en ensartet masse.

Pres dejen ud på en bageplade med våde håndflader. Prik huller med en gaffel og forbag i 7-8 minutter (til pizzabunden er gylden. 

Mens den bager forbereder du fyldet.

Fyldet:

1/2 dl olivenolie

2 fed hvidløg

1 stor håndfuld frisk spinat

1/2 Squash skåret i 5 cm tynde skiver og stegt i smør på panden 

5 skiver bacon skåret i halve og stegt på panden.

150 gram Mascarpone

1 spsk frisk hakket Rosmarin (kan erstattes af tørret)

Steg squash og bacon let på panden. Bland olie og presset hvidløg i en lille skål. Hak rosmarin. Skyld spinaten.

Tag pizzabunden ud, hæld hvidløgsolien over og fordel med en pensel. Drys spinat bladende over og fordel squash og bacon jævnt herover. Læg små klatter Mascarpone på pizzaen med en teske. 

Drys med rosmarin og bag færdig i ovnen - 8-10 minutter.

Server med tomatsalat med frisk mozzarella. 

Minestrone toppet med Mascarpone

Jeg har altid elsket Minestrone - italiensk tomatsuppe - af flere årsager. Men som studerende primært fordi det er perfekt efterårs rydde-op-i-køleskabet mad hvis man lige havde en håndfuld pasta, nogle sporadiske grøntsager og en gnalling hvidløg... Senere fordi at den er hurtig at lave i en travl hverdag ... Men ikke mindst fordi det smager godt.

Du undrer dig muligvis over at der skal balsamico (eller anden eddike) og sukrin i retten!? Det kommer jeg altid i min italienske tomat-retter fordi det afrunder tomaternes smag og gør den blød og lækker.

Med hensyn til valget af grønt, så er det her, hvad jeg havde på køl. Der kan sagtens skrues op og ned, fjernes og tilføjes. Jeg kan dog ikke anbefale: broccoli, svampe og spinat i retten... det fjerner fokus fra smagen af tomat og krydderierne. 

Minestrone (4-5 personer)

5 spsk olivenolie

2-3 fed hvidløg

1 løg (lille)

1 pakke bacon i skiver eller tern

150 gram rod selleri i små tern

250 gram squash i små tern

150 gram peberfrugt i små tern

200 gram blegselleri i tynde skiver

150 gram blomkål delt i små buketter

500 gram tomat passata eller blendede flåede tomater

3-4 dl vand (så det dækker grøntsagerne i gryden)

Timian, Rosmarin og oregano efter behov

2 laurbærblade

5 tsk balsamico (eller anden eddike)

3 tsk sukrin

salt

peber

Pynt:

1 stor spsk mascarpone pr. person (kan erstattes af flødeost (rørt med lidt fløde) eller Creme Fraiche 38%

Pesto 

Varm olien op i en stor gryde og tilsæt hvidløg, løg og bacon. Tilsæt de øvrige grøntsager lidt ad gangen og brun det i gryden.

Tilsæt derefter tomat og derefter vand til væsken dækker grøntsagerne plus en cm til halvanden.

Bring det i kog og tilsæt krydderier og urter.

Lad retten simre under låg i 5-10 minutter og tilsæt derefter eddike og sukrin.

Kog videre i 10-20 minutter og smag til med salt og peber.

Hvid Fathead Pizza med "italiensk" salat

Jeg har prøvet mange pizzabunde af - og jeg synes enten de er bløde eller smager af marcipan ... Men den her er nem og sprød og tynd og STRIKS! 

Vælg selv dit fyld, men vær obs på at vælge ingredienser med lavt KH, hvis pizzaen skal forblive striks :)

Denne pizza version er en LCHF udgave af en skøn pizza min mand og jeg fik på vores Bryllupsrejse til Chicago.

Navnet på salaten refererer hverken til den kendte mayonnaise-salat med gulerødder og ærter, eller til særlige italienske ingredienser... Det er farverne der gør det: grøn, hvid, rød! 

Hvid Fathead Pizza med "Italiensk" Salat (4 personer)

Pizzabunden:

200 gram havarti (revet eller skåret i små tern)

80 gram flødeost

1 lille æg

1 dl Pofiber (har du ikke et lille æg, skal du tilsætte mere pofiber for at mætte dejen.

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft).

Smelt osten (havarti+flødeost) i en skål i micro-ovnen (højeste effekt i 1-2 minutter) tag den ud hvert 30. sekund og rør den igennem. 

Når osten er smeltet tilsættes Pofiber og æg og massen røres godt sammen med ske.

Fordel dejen på en bageplade med bagepapir (gerne silikone), brug en dejskaber eller dine våde hænder.

Prik huller i dejen med en gaffel.

Bag i 7-8 minutter mens du gør fyld og pynt klar. Pizzabunden skal være brun/gylden og sprød i kanten

Fyldet:

100 gram grøn pesto

100 gram gedeost (kan erstattes af anden ost - F.eks blåskimmel eller mozzarella)

100 gram parmaskinke

Fordel pesto med en dejskaber på den forbagte bund. Bryd osten i mindre bidder og fordel den ud over pizzaen.

Læg skinkestykkerne i strimler over pizzaen.

Bag pizzaen færdig i 7-10 minutter 

Mens du laver salaten. 

"Italiensk" salat:

250 gram blomkål 

100 gram spinat

8 Cherrytomater 

4 spsk god olie

2 spsk hvid balsamico eddike

Skyl grøntsagerne, skær blomkålen ti mindre stykker, tomaterne i kvarte og tør spinaten i et rent viskestykke.

Kom det hele op i en skål, hæld olie og eddike på og vend salaten, så olien fordeles.

Pynt:

En håndfuld basilikum-blade

8 halve semidried Cherrytomater

Når pizzaen er færdig pyntes den med basilikum og de semidried tomater. Klip den i 4 stykker med en saks.