Fiskepinde

Det smager godt - fiskepinde ... Eller rettere hjemmelavede fiskepinde smager godt. Jeg har aldrig været vild med købe versionen. Og jeg kan ikke tåle dem med den gluten/hvede-befængte panering.

Men med flæskesværspanering er det er sikkert hit... Bør de hedde "flæskepinde" i stedet?

Flæskesværspanerede Fiskepinde (4 portioner) 

400 gram torskefilet

2 æg

2 dl knuste flæskesværsrasp 

1 dl parmesan

Fint revet skal af to lime (kan erstattes af krydderier, citron eller helt udelades)

50-75 gram smør

Skær torsken ud i aflange stykker (længde og tykkelse som en langefinger). 

Pisk æg sammen i en skål og bland de i forvejen raspede flæskesvær (jeg blender altid en hel stor pose Kims sprøde baconsnacks ad gangen så har jeg rasp til næste gang i et lufttæt glas) med parmesan og den fintrevne limeskal i en anden skål. 

Smelt og brun smøret på panden mens du først dypper fisken i æg og ruller den i rasp - en ad gangen. Steg dem ved relativ høj varme til de er gyldne og sprøde.

Her er fiskepindene serveret med savoykål stuvet i karry, kokosmælk og friskost og drysset med frisk chili og koriander: 

Panerede Auberginer

Jeg har aldrig været specielt vild med panering ... Men det er jeg blevet efter jeg begyndte på LCHF ... Knuste flæskesvær laver den sprødeste panering, der smager af noget i sig selv.

Dette tilbehør gør sig godt græsk, italiensk, spanske tapas og fransk mad ... Og kan også gå an som top og bund til en burger...

Panerede Auberginer

1 Aubergine skåret i skiver (7-10 mm)

1 1/2 dl knuste flæskesvær uden fedtkant

1 dl fint revet parmesan ost (eller anden fast ost som pegorino, Manchego eller lagret Prima Donna)

2 æg

Samt til dræning af auberginen

Smør (masser af smør) til stegning

Skær auberginen i skiver og fordel dem i et lag på skærebrætet. Drys dem med en god håndfuld salt og lad dem stå og trække i 30 minutter.

Hvis der er fedtkant på flæskesværene skal du lige skære den af, inden du kommer dem i minihakkeren... (Der skal være 1 1/2 dl når de er hakket)

Hak dem fint og hæld dem i en beholder, der kan lukkes. 

Jeg hakker som regel en hel pose af de store "sprøde flæskesvær" og opbevarer den på patent-glas. 

Rov parmesanen og bland den godt med flæskesværsraspen

Slå to æg ud i en skål og pisk dem godt sammen.

Hæld flæske-oste rapset i en skål ved siden af.

Tænd for en pande og kom en god klart smør på og hav smør parat i nærheden, for der skal sikkert mere til midtvejs.

Skyld salten af Auberginerne og dup dem tørre med et viskestykke eller køkkenrulle.

Dyp og vend skiverne i æggemassen og vend dem derefter i rapset og kom dem på panden. Vend dem efter et par minutter, når overfladen er gylden og sprød.

Flæskesværspanerede Koteletter - Svin med Svin på

Jeg elsker gris! Men kun god gris med en fin fedt marmorering. Som koteletterne så ud i gamle dage. Ikke de der små blege nogen vi finder i køledisken ... Men sådan nogle slagter koteletter. 

I Sverige kalder de dem "Karré" og jeg køber dem altid når vi er i Sverige og propper dem i fryseren. Karré betyder lænd og stykket er skåret derfra på grisen.

Jeg har længe haft lyst til at forsøge mig med flæskesværspanering og nu skulle det være.

Flæskesværspanerede Koteletter

4 koteletter med fedtmarmorering og uden ben

2 æg

150 gram flæskesvær 

Friskblendet peber

50-75 gram smør

Gør flæskesværene klar ved at fjerne eventuel fedtkant. Kom sværene i en mini-hakker og hak dem til rasp. 

Pisk to æg sammen i en dyp tallerken.

Kom raps i en anden dyp tallerken.

Smelt smørret på en tykbundet pande.

Vend koteletterne i ægget først og så i raspen. 

Steg ved mellem varme til raspen er sprød og gylden brun på begge sider. 

Krydr med frisk kværnet peber lige inden servering.

På billeder ovenfor ses koteletterne med Gratineret Kål og Svampe  og Semi-Dried Tomater