Langtidsstegt oksefilet

Langtidsstegt Oksefilet (6-8 personer)

2 kg oksefilet

3 skalotteløg 

2 fed hvidløg

4-6 kviste Friske krydderurter (Løvstikke/Timian/Kørvel)

8 peberkorn

2-3 laurbærblade

1 spsk groft salt

Vand

Tænd ovnen på 75 grader (ikke varmluft, da det udtørrer kødet).

Klargør løg og hvidløg og del dem - løgene i 4-6 stykker, hvidløgene i 2-3 stykker og placer dem i bunden af et større ildfast fad, kom krydderurter, peber og laurbærblade ned til løgene og fordel det hele jævnt i bunden. 

Snit i oksefiletens fedt-side/overside med en spids kniv ned til kødet og drys gnid salt ud over fileten. Læg kødet (med den risede side opad) på løg/urte bunden og hæld vand i fadet, så de dækker bunden helt og fileten "står" i ca. 1 cm vand.

Kom stegen i ovnen og sæt uret på 6 timer - her stikker du et stegetermometer i dyret... Derefter holder du skarpt øje - når stegen har en kerne temperatur på ca. 62-65 grader er den medium stegt og super mør.

Tag den ud og lad den hvile på et skærebræt i ca. 20 minutter før du skær den i ca. 1 cm tynde skiver.

Hvis du skærer den før mister den saft og kraft.

Sig væsken i bunden af fadet over i en gryde. Her har du basen til en vidunderlig sauve - den mangler blot lidt rødvin ok fløde ... Eller fond til fryseren ...