Ostevafler

Mums! Sprøde Ostevafler der kan bruges til alt: brød til morgenmad og frokost eller som tilbehør til suppe eller chili con carne.

Ostevafler (4 store)

4 æg

250 gram creme fraiche 38%

50 gram smeltet smør

0,5 tsk salt

1 dl revet cheddar (ell. emmentaler)

1 dl Pofiber 

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.

Pisk æg, creme fraiche, salt, smeltet smør og revet ost godt sammen.

Rør pofiber og mandelmel i til en jævn masse. 

Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

Eclairs

Fik sådan lyst til Eclairs i lørdags, da jeg sad og kørte en lille Netflix marathon. De spiste dem i den ene film jeg så ... og for første gang igennem min tid på LCHF, fangede jeg mig selv i at ærgre mig over, at der var noget jeg ikke skulle sætte tænderne i igen. 

Men skisme om det ikke vil komme til at ske igen og igen. I løbet af søndagen, og i dag, har jeg forsøgt mig med mindre eller mere gode forsøg (mest mindre) ... 

I dag kom jeg så tæt på, at jeg godt vil være bekendt at dele dem med jer.

En Eclairs er en fin lille fransk sag - en aflang vandbakkelse fyldt med creme og overtrukket med chokolade. 

Helt vandbakkelse kvalificerer disse Eclairs sig ikke til at være ... Endnu ... Jeg vil muligvis justere lidt på dejen hen af vejen. 

Smagen er i vinkel. Nu mangler jeg bare at ramme plet med konsistensen. 

Eclairs (9-10 stk.)

En Eclair laves i tre trin:

... Først røres Cremen

... så bages Eclairen/Vandbakkelsen

... Og så toppes der af med Chokoladeovertræk.

Denne version er en Chokolade Eclairs, den kan snildt laves til Mocca Eclairs ved at tilsætte kaffe til cremen. Se mere i opskriften.

Cremen (klassisk råcreme)

1 dl piskefløde

1 spsk sukrin gold

0,5 tsk vaniljepulver 

3 æggeblommer

1,5 dl piskefløde mere - pisket til flødeskum

Bland fløde, sukrin og vaniljepulver i en kasserolle (tilsæt 1 tsk instant kaffe - med top - på nuværende tidpunkt, hvis du ønsker at lave Mocca Eclairs).

Varm blandingen op under omrøring, UDEN at bringe fløden i kog. Sluk for blusset og pisk æggeblommerne i gryden 1 ad gangen. Tænd for blusset igen og varm cremen op til ca. 75 grader, mens du pisker. Hæld straks massen fra gryden over i en skål og stil på køl uden at komme låg eller film over skålen.

Pisk flødeskum af den sidste 1,5 dl piskefløde. De to ting skal ikke blandes før cremen er helt nedkølet (tager en times tid). Når den er klar kan den vendes i flødeskummet til en ensartet masse (kan holde sig på køl i 2-3 dage).

Eclairen (wannabe vandbakkelse)

2 dl vand

75 gram smør

1 knivspids salt

4 spsk affedtet kokosfibermel

1 dl mandelmel (ikke affedtet) 

3 æg (str. M)

1 spsk fiberhusk 

Kom vandet i en lille gryde og bring det i kog. Skær smøret ud i små tern og kom det i kogende varm. Pisk mens smøret smelter og skru ned på lavt blus. Tilsæt salt, kokosfibermel og mandelmel og pisk til en ensartet masse. Pisk æggene i 1 ad gangen og sluk for varmen. Hæld den varme dej over i en skål og pisk fiberhusken i. 

Tænd for ovnen (200 grader varmluft) og lad dejen hvile mens ovnen varmer op.

Kom bagepapir på en bageplade og kom dejen i en sprøjtepose med en stor tyl. Form 9-10 aflange "pølser" - ca. 10 cm lange og 4 cm brede - med tyllen direkte på bagepapiret.

Bag midt i ovnen i 20 minutter. Sluk for ovnen og lad Eclairene stå 5 minutter i eftervarmen. Tag ud pg køl ned på en rist. 

Chokoladeovertræk (Det sidste touch)

100 gram mørk chokolade (85%)

25 gram smør

Chokoladen smeltes i et vandbad. Tag en lille kasserolle og hæld kogende vand i bunden. Tag en skål (der er varmefast) og placer den over skålen, bryd chokoladen og kom den i skålen og tænd for blusset.

Når chokoladen er smeltet tilsættes smøret (skåret i små tern), der smeltes og røres i chokoladen. Hæld chokolade overtrækket i en ny skål og lad den stå og køle af.

Sådan samler du dine Eclairs:

Skær et dybt snit i "vandbakkelserne" langs siden...

Kom cremen i en sprøjtepose med en medium størrelse tyl. 

Sprøjt creme i Eclairen - nok, men ikke for meget.

Tag en teske og fordel en klat chokoladeovertræk på toppen af Eclairen. Stil på køl i ca. 30 minutter og lad den samle sig. 

Vafler med citron og blåbirkes

Denne opskrift er inspireret af Camilla Plums Citronkage med Blå Birkes, som er en af mine favorit-kager.

Vafler med Citron og Blå Birkes (4 stk)

4 æg

3 spsk sukrin gold

250 gram creme fraiche 38%

50 gram smeltet smør

Fintrevet skal af 1 økologisk citron

1 knivspids salt

1 spsk blå birkes

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

0,5 dl Kokosfibermel (affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.

Pisk æg, sukrin, creme fraiche, smeltet smør, citron skal, salt og birkes  godt sammen.

Rør mandel og kokosmel i til en jævn masse. 

Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

Server evt. med flødeskum smagt til med vaniljepulver, jordbær og blåbær

Eller lidt almindelig flødeskum med lidt revet citron evt. toppet med et par blåbær. 

Chokoladevafler

Mums! Så er den ikke længere! 

Sprøde Chokoladevafler med flødeskum og karameliserede mandelflager... 

Chokoladevafler (4 portioner) 

4 æg

3 spsk sukrin gold

250 gram creme fraiche 38%

25 gram smeltet smør

0,5 tsk vanijlepuvler 

1 knivspids salt

20-40 gram finthakket mørkt chokolade

1 dl mandelmel (ikke affedtet)

0,5 dl Kokosfibermel (affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.

Pisk æg, sukrin, creme fraiche, smeltet smør, vaniljepulver, salt og mørk chokolade godt sammen.

Rør mandel og kokosmel i til en jævn masse. 

Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

I mens de bager piskes fløden til skum og 2 spsk mandelflager brunes let på en varm pande og tilsættes 2 spsk smør og 1 spsk sukrin gold. Rør rundt og kog let op. 

Server og nyd 

Broccoli-fritter

Broccoli-fritter (2-3 personer)

500 gram broccoli 

2 fed hvidløg

1 dl olie

Peber 

Salt 

Tænd ovnen på 200 grader.

Del broccolien med stok så du får lange stængler med top.

Kom broccolien i en bradepande foret med bagepapir, tilsæt presset/finthakket hvidløg, friskkværnet peber og olien og massér det hele godt sammen. Fordel broccolien jævnt over bradepanden.

Steg nederst i ovnen i ca. 20 minutter til buketterne er sprøde og stænglerne gyldne 

Her er broccoli-fritterne serveret som tilbehør til koteletter med svampesauce

LCHF Müsli Boller

Denne opskrift bliver til 16 små lækre boller men kan også bages som 8 store boller - så skal de blot bages i lidt længere tid.

De smager godt med smør og ost... 

LCHF Müsli Boller (16 stk) 

4 æg (str. M/L)

200 gram græsk yoghurt 10%

100 gram havarti

50 gram smør

2 spsk fiberhusk

2 tsk bagepulver

1 spsk sukrin gold

1 knivspids salt

60 gram hjemmelavet morgendrys (kan erstattes af en blanding af kerner, frø og lidt hakkede nødder)

1,5 dl pofiber

1,5 dl affedtet sesammel

1 æg til pensling

evt. lidt morgenknas til at drysse over

Kom æg, græsk yoghurt, havarti (brækket i mindre stykker) og smør (skåret i små tern) ned i en skål. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt fiberhusk, sukrin, salt og bagepulver og blend det igennem en gang mere. Tilsæt morgendrys og Pofiber og rør det sammen. Tilsæt sesammel lidt ad gangen. Rør/ælt grundigt sammen - gerne på en røremaskine.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Lad dejen hvile på et skærebræt i i 5 minutter mens ovnen bliver varm og du pisker et æg sammen til penslingen.

Del dejen i 16 lige store dele med en våd kniv og form den til 16 boller med fugtige hænder.

Læg dem på en beklædt bageplade og pensl dem med lidt æg på toppen.

Bages nederst i ovnen i ca 18 minutter til de er gyldne.

Langtidsstegt oksefilet

Langtidsstegt Oksefilet (6-8 personer)

2 kg oksefilet

3 skalotteløg 

2 fed hvidløg

4-6 kviste Friske krydderurter (Løvstikke/Timian/Kørvel)

8 peberkorn

2-3 laurbærblade

1 spsk groft salt

Vand

Tænd ovnen på 75 grader (ikke varmluft, da det udtørrer kødet).

Klargør løg og hvidløg og del dem - løgene i 4-6 stykker, hvidløgene i 2-3 stykker og placer dem i bunden af et større ildfast fad, kom krydderurter, peber og laurbærblade ned til løgene og fordel det hele jævnt i bunden. 

Snit i oksefiletens fedt-side/overside med en spids kniv ned til kødet og drys gnid salt ud over fileten. Læg kødet (med den risede side opad) på løg/urte bunden og hæld vand i fadet, så de dækker bunden helt og fileten "står" i ca. 1 cm vand.

Kom stegen i ovnen og sæt uret på 6 timer - her stikker du et stegetermometer i dyret... Derefter holder du skarpt øje - når stegen har en kerne temperatur på ca. 62-65 grader er den medium stegt og super mør.

Tag den ud og lad den hvile på et skærebræt i ca. 20 minutter før du skær den i ca. 1 cm tynde skiver.

Hvis du skærer den før mister den saft og kraft.

Sig væsken i bunden af fadet over i en gryde. Her har du basen til en vidunderlig sauve - den mangler blot lidt rødvin ok fløde ... Eller fond til fryseren ...