Ckokokos Muffins med Chokocreme

Indlæg fra min gamle blog/Maj 2014

12 store og mættende muffins med chokolade og kokos

Dej:

6 æg

300 g smeltet smør

6 spsk sukrin gold

1½ tsk vaniljepulver

1½ dl mandelmel

½ dl Kokosfiber

3 tsk bagepulver

1 dl kokosmel

100 g hakket mørk chokolade (min. 72%)

Tænd ovnen - 160 grader varmluft. Smelt smørret i en lille gryde mens æggene piskes luftige med en elpisker (3 minutter).

Tilsæt sukrin og vaniljepulver i æggemassen og pisk godt. Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle under omrøring og pisk massen grundigt. 

Bland mandelmel, kokosfiber, bagepulver, kokosmel og hakket chokolade. Rør dejen sammen og fordel i 12 muffinforme (gerne silikone). Bag i 20-23 minutter.

Chokolade/Kokos Creme:

100 g mørk chokolade (min. 72%)

100 g smør

1 dl piskefløde 

½ dl kokosmel

Smelt smør og chokolade i en lille gryde. Rør piskefløde og kokosmel i blandingen og sæt det til afkøling i køleskabet i minimum 5 timer. 

Inden servering tages cremen ud af køleskabet, skæres i tern og røres blød, så den kan smørres på de afkølede kager.

Pynt:

Kokosmel til drys