bloglovin

tirsdag den 17. marts 2015

Stegt flæsk med Persillesovs


Har tænkt på det længe - og i dag tog jeg mig sammen til at lave det:

Stegt flæsk med Persillesovs (lavet på blomkål) serveret med bønnefritter.

Det tog ingen tid at lave og mættede godt. 

Stegt flæsk med Bønnefritter og Persillesovs (3 portioner)

1 pose frosne bønner
1 pakke stege flæsk (500-600 gram) 
1/2 blomkålshoved (350-400 gram)
100 gram smør
1 dl piskefløde
1 dl vand (kogevand fra blomkålet)
1 bundt persille (30-45 gram)
Salt
Peber

Tænd ovnen på 225 grader varmluft. Beklæd en bageplade med bage papir og fordel de frosne bønner herpå. Tag en rist og fordel den stegte flæsk på denne - drys med salt og peber. Nå ovnen er varm nok sættes bradepanden med bønnerne nederst i ovnen, placer risten med flæsk midt i ovnen, så fedtet kan dryppe ned over bønnerne.
Steg i 25-30 minutter.
Imens flæsket syder i ovnen koges 1/2 blomkål, med stok og delt i mindre stykker, i usaltet vand til det er helt mørt. Tag 1 dl af vandet fra og hæld resten fra blomkålet. Kom blomkål tilbage i gryden sammen med smør. Blend det sammen, tilsæt fløde, vand, salt, persille, peber og salt og blend det grundigt sammen og giv saucen et opkog under omrøring. 

Drys de færdige bønner med groft salt inden servering.


lørdag den 14. marts 2015

Broccolisalat med Radiser


Broccolisalat med Radiser 

200 gram bacon i tern
500 gram broccoli
1 bundt radiser
1 lille rødløg
2 dl græsk yoghurt (10%)
0,5 dl piskefløde
2 tsk sukrin gold
2 tsk hvidvinseddike 
0,5 tsk salt
Peber

Steg baconen sprødt og stil det til afkøling.
Del broccolien i små buketter, skær radiserne i mindre stykker og hak rødløget fint.
Læg lidt bacon, radisestykker og rødløg tilside til at pynte den færdige salat med.
Rør en dressing af græsk yoghurt, piskefløde, sukrin, eddike, salt og peber.

Bland grøntsager, bacon og dressing sammen og pynt evt. med lidt bacon, rødløg og radise. 

Blåbær Kokoskage med Citron Frosting


Denne kage er nem at bage og har den rette balance mellem sød og syrlig.

Kagen (16-20 stk)

5 æg 
50 g sukrin+ (eller 100 gram sukrin)
75 gram Kokosfiber
25 gram kokosmel 
2 tsk bagepulver
1 dl vand
1 dl piskefløde
125 gram blåbær

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).
Del æggene i blommer og hvider i hver deres skål og pisk hviderne stive. 
Pisk blommerne lyse og luftige med sukrin.Bland Kokosfiber, kokosmel og bagepulver i en skål og tilsæt det lidt ad gangen i æggemassen mens du pisker, så det bliver til en ensartet masse. Rør vand og piskefløde i tilsidst.
Vend derefter de piskede æggehvider i dejen og rør det forsigtigt til en ensartet dej.
Hæld dejen op i en kage form beklædt med bagepapir. Fordel dejen jævnt i formen.
Skyl bærene og fordel dem regelmæssigt ud over kagen - giv dem et lille tryk, så de kommer ned i dejen, men stadig har 3-4 millimeter over dejen.

Bag midt i ovnen i 21-24 minutter.

Frosting 

100 gram blødt smør
100 gram sukrin melis
Fintrevet skal af 1 citron
0,5 tsk vaniljepulver 
150 gram cream cheese (evt. Philadelphia)

Rør smør og sukrin melis godt sammen til en ensartet masse uden klumper. Tilsæt vaniljepulver og citronskal (gem evt. lidt a skallen til at pynte kagen med). Rør det i og tilsæt cream cheese og rør frostingen grundigt sammen.

Lad kagen køle helt ned, smør den med frosting og pynt den med lidt blåbær, citronskal og evt. også lidt ristede kokoschips/kokosmel.

Kagen kan holde sig på køl i et par dage.


Appelsin-Kanel vafler


Indrømmet: jeg er bidt af en gal vaffel for tiden. Det er nem og mættende weekend morgenmad.
Denne version er muligvis ret julet, men tro mig, den kommer til at være på menuen så længe, der er økoappelsiner i butikkerne.

Appelsin-Kanel Vafler (4 store)

4 æg
250 gram creme fraiche 38%
3 spsk sukrin gold
50 gram smeltet smør
Fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin
1 tsk kanel
1 knivspids salt
1 dl mandelmel (ikke affedtet)
0,5 dl kokosfibermel (affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.
Pisk æg, sukrin, creme fraiche, smeltet smør, appelsinskal, salt og kanel  godt sammen - gem evt. lidt revet appelsinskal til at pynte med ved servering.
Rør mandel og kokosmel i til en jævn masse. 
Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

Server med flødeskum (gerne drysset med lidt af den revne appelsinskal) og evt. lidt blåbær.



fredag den 13. marts 2015

Nøddebrownie med Choko-Orange Frosting


Denne kage er baseret på min opskrift på Brownie ... Her med et twist. Den smager bedst, hvis den bages dagen før den skal spises ... Så trækker den sammen og gør sig bedre ... Og den kan holde sig i nogle dage på køl.

Brownie (20 stk)

100 gram mørk chokolade 
1 dl kaffe (nescafé eller alm.)
50 gram hasselnødder eller mandler
100 gram valnødder og/eller paranødder 
175 gram blødt smør
6 spsk sukrin
5 æggeblommer
5 æggehvider

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Smelt chokolade i vandbad og lav kaffen.
Hak nødderne meget groft - tag 3 spsk af nødderne fra - de skal bruges til at pynte kagen til sidst.
Del æggene i hvider pg blommer.

Skær den bløde smør i tern og kom den i en skål sammen med sukrin og pisk det sammen. Når massen er jævn, piskes blommerne i en af gangen. Her efter piskes den smeltede lune chokolade i massen og til sidst kaffen. Pisk det godt igennem.

Pisk herefter hviderne stive og vend den i dejen lidt efter lidt. Bland nødderne i til sidst og vend til massen er jævn.

Skal brownien bages i en springform lægges bagepapir i bunden og kanterne smørres med lidt blødt smør.
Skal kagen bagen i en form af silikone, metal, glas eller stentøj skal den beklædes med bagepapir.

Kom kagen op i formen og bag midt i ovnen i 20-22 minutter. Tag kagen ud og lad den dampe af. Derefter dækkes den med film eller staniol (stadig i formen) og stilles køligt natten over (eller til den skal spises).

Lav choko-orange frosting mens brownien køler af.


Choko-Orange Frosting 

75 gram blødt smør (stuetemperatur)
100 gram sukrin melis
3 spsk kakaopulver (bagekakao)
Fintrevet skal af en økologisk appelsin
175 gram cream cheese (F.eks Philadelphia)

Skær smørret i tern og rør det jævnt sammen med sukrin melis og kakao (med røremaskine eller håndmikser).
Riv skallen af appelsinen - gem den ene halvdel, den skal bruges til at pynte kagen. Den anden halvdel af skallen og cream cheesen op i skålen og rør det hele sammen til frosting. 

Smør den kolde kage med frosting, drys med de hakkede nødder og resten af den revne appelsinskal.



torsdag den 12. marts 2015

Ostevafler


Mums! Sprøde Ostevafler der kan bruges til alt: brød til morgenmad og frokost eller som tilbehør til suppe eller chili con carne.

Ostevafler (4 store)

4 æg
250 gram creme fraiche 38%
50 gram smeltet smør
0,5 tsk salt
1 dl revet cheddar (ell. emmentaler)
1 dl Pofiber 
1 dl mandelmel (ikke affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.
Pisk æg, creme fraiche, salt, smeltet smør og revet ost godt sammen.
Rør pofiber og mandelmel i til en jævn masse. 
Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

mandag den 9. marts 2015

Eclairs


Fik sådan lyst til Eclairs i lørdags, da jeg sad og kørte en lille Netflix marathon. De spiste dem i den ene film jeg så ... og for første gang igennem min tid på LCHF, fangede jeg mig selv i at ærgre mig over, at der var noget jeg ikke skulle sætte tænderne i igen. 

Men skisme om det ikke vil komme til at ske igen og igen. I løbet af søndagen, og i dag, har jeg forsøgt mig med mindre eller mere gode forsøg (mest mindre) ... 

I dag kom jeg så tæt på, at jeg godt vil være bekendt at dele dem med jer.

En Eclairs er en fin lille fransk sag - en aflang vandbakkelse fyldt med creme og overtrukket med chokolade. 
Helt vandbakkelse kvalificerer disse Eclairs sig ikke til at være ... Endnu ... Jeg vil muligvis justere lidt på dejen hen af vejen. 
Smagen er i vinkel. Nu mangler jeg bare at ramme plet med konsistensen. 


Eclairs (9-10 stk.)

En Eclair laves i tre trin:
... Først røres Cremen
... så bages Eclairen/Vandbakkelsen
... Og så toppes der af med Chokoladeovertræk.

Denne version er en Chokolade Eclairs, den kan snildt laves til Mocca Eclairs ved at tilsætte kaffe til cremen. Se mere i opskriften.


Cremen (klassisk råcreme)

1 dl piskefløde
1 spsk sukrin gold
0,5 tsk vaniljepulver 
3 æggeblommer

1,5 dl piskefløde mere - pisket til flødeskum

Bland fløde, sukrin og vaniljepulver i en kasserolle (tilsæt 1 tsk instant kaffe - med top - på nuværende tidpunkt, hvis du ønsker at lave Mocca Eclairs).
Varm blandingen op under omrøring, UDEN at bringe fløden i kog. Sluk for blusset og pisk æggeblommerne i gryden 1 ad gangen. Tænd for blusset igen og varm cremen op til ca. 75 grader, mens du pisker. Hæld straks massen fra gryden over i en skål og stil på køl uden at komme låg eller film over skålen.

Pisk flødeskum af den sidste 1,5 dl piskefløde. De to ting skal ikke blandes før cremen er helt nedkølet (tager en times tid). Når den er klar kan den vendes i flødeskummet til en ensartet masse (kan holde sig på køl i 2-3 dage).


Eclairen (wannabe vandbakkelse)

2 dl vand
75 gram smør
1 knivspids salt
4 spsk affedtet kokosfibermel
1 dl mandelmel (ikke affedtet) 
3 æg (str. M)
1 spsk fiberhusk 

Kom vandet i en lille gryde og bring det i kog. Skær smøret ud i små tern og kom det i kogende varm. Pisk mens smøret smelter og skru ned på lavt blus. Tilsæt salt, kokosfibermel og mandelmel og pisk til en ensartet masse. Pisk æggene i 1 ad gangen og sluk for varmen. Hæld den varme dej over i en skål og pisk fiberhusken i. 
Tænd for ovnen (200 grader varmluft) og lad dejen hvile mens ovnen varmer op.
Kom bagepapir på en bageplade og kom dejen i en sprøjtepose med en stor tyl. Form 9-10 aflange "pølser" - ca. 10 cm lange og 4 cm brede - med tyllen direkte på bagepapiret.
Bag midt i ovnen i 20 minutter. Sluk for ovnen og lad Eclairene stå 5 minutter i eftervarmen. Tag ud pg køl ned på en rist. 


Chokoladeovertræk (Det sidste touch)

100 gram mørk chokolade (85%)
25 gram smør

Chokoladen smeltes i et vandbad. Tag en lille kasserolle og hæld kogende vand i bunden. Tag en skål (der er varmefast) og placer den over skålen, bryd chokoladen og kom den i skålen og tænd for blusset.


Når chokoladen er smeltet tilsættes smøret (skåret i små tern), der smeltes og røres i chokoladen. Hæld chokolade overtrækket i en ny skål og lad den stå og køle af.


Sådan samler du dine Eclairs:

Skær et dybt snit i "vandbakkelserne" langs siden...


Kom cremen i en sprøjtepose med en medium størrelse tyl. 
Sprøjt creme i Eclairen - nok, men ikke for meget.
Tag en teske og fordel en klat chokoladeovertræk på toppen af Eclairen. Stil på køl i ca. 30 minutter og lad den samle sig. 





lørdag den 7. marts 2015

Vafler med citron og blåbirkes


Denne opskrift er inspireret af Camilla Plums Citronkage med Blå Birkes, som er en af mine favorit-kager.

Vafler med Citron og Blå Birkes (4 stk)

4 æg
3 spsk sukrin gold
250 gram creme fraiche 38%
50 gram smeltet smør
Fintrevet skal af 1 økologisk citron
1 knivspids salt
1 spsk blå birkes
1 dl mandelmel (ikke affedtet)
0,5 dl Kokosfibermel (affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.
Pisk æg, sukrin, creme fraiche, smeltet smør, citron skal, salt og birkes  godt sammen.
Rør mandel og kokosmel i til en jævn masse. 
Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

Server evt. med flødeskum smagt til med vaniljepulver, jordbær og blåbær


Eller lidt almindelig flødeskum med lidt revet citron evt. toppet med et par blåbær. 




Chokoladevafler


Mums! Så er den ikke længere! 
Sprøde Chokoladevafler med flødeskum og karameliserede mandelflager... 

Chokoladevafler (4 portioner) 

4 æg
3 spsk sukrin gold
250 gram creme fraiche 38%
25 gram smeltet smør
0,5 tsk vanijlepuvler 
1 knivspids salt
20-40 gram finthakket mørkt chokolade
1 dl mandelmel (ikke affedtet)
0,5 dl Kokosfibermel (affedtet)

Smelt smørret og varm vaffeljernet op.
Pisk æg, sukrin, creme fraiche, smeltet smør, vaniljepulver, salt og mørk chokolade godt sammen.
Rør mandel og kokosmel i til en jævn masse. 
Lad dejen hvile et par minutter til jernet er helt varmt. 

Bag vaflerne en for en.

I mens de bager piskes fløden til skum og 2 spsk mandelflager brunes let på en varm pande og tilsættes 2 spsk smør og 1 spsk sukrin gold. Rør rundt og kog let op. 


Server og nyd